4、雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是雞皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,雞皮主要是膠原蛋白，常吃對(duì)皮膚有好處,如果和雞肉比較營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，嚴(yán)格說(shuō)要看你的目的，雞皮和雞肉營(yíng)養(yǎng)成分不同，作用也不同。

雞皮主要是膠原蛋白，常吃對(duì)皮膚有好處。而且脂肪含量比瘦肉還低，不用擔(dān)心發(fā)胖，當(dāng)然前提條件是要將皮下的脂肪刮凈。如果和雞肉比較營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，嚴(yán)格說(shuō)要看你的目的，雞皮和雞肉營(yíng)養(yǎng)成分不同，作用也不同。一般來(lái)說(shuō)，是雞肉更有營(yíng)養(yǎng)。但雞皮可以美容，有保健功效。雞脖子部位的皮尤其要注意，底下有很多淋巴，吃多了會(huì)導(dǎo)致頭暈，所以一般賣雞脖子，都會(huì)去掉皮。像很久以前，謠傳雞湯比雞肉有營(yíng)養(yǎng)，怎么可能呢，雞肉又不是速溶的，雞皮怎么說(shuō)也不過(guò)是皮，當(dāng)然全面膳食均衡營(yíng)養(yǎng)，才是最重要的，不能片面看問題

雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜。公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用。母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。擴(kuò)展資料雞的以下部位不宜食用：1、雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。2、雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮。3、雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。4、雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量

大量的膠原蛋白。能使皮膚光滑，祛皺效果是其它東西沒法比的，二、一般來(lái)說(shuō)雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，對(duì)高脂血癥的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有病毒的，最好不要食用，對(duì)已炒焦或已變質(zhì)的雞皮更不能食用，致癌的可能性就更大。除此之外一般無(wú)其它禁忌，三、雞皮也可單獨(dú)成菜，菜式如，山東“芥末雞皮”，四川“粉蒸鳳衣”、“慈筍雞皮”、“白汁雞皮酥”，廣東“蟹黃雞皮脯”，湖南“竹蓀滑雞皮湯”，福建“蘑菇雞皮湯。