沒有多少烹調手藝的，還可以進烹飪學習班學習，學費200元。一般鹵菜店需要看你的房租情況，我們一般開就是兩三萬，不算房租，總投資，說實話，這個帳很好計算，不準確，但能得到個大概，下面我以涼菜中最常見的豬頭肉和牛肉為例介紹一下，投資條件在農貿菜市場或居民區，租一間8平方米左右的活動房或門市房，租金為100-1000元。

1、開一個涼菜鋪需要多少錢？如何經營好？

投資條件在農貿菜市場或居民區，租一間8平方米左右的活動房或門市房，租金為100-1000元。辦理營業執照、衛生許可證、進行身體健康檢查并取得健康證，大約費用160元，購買食品還將有、桶和盆、儀器塑料袋等，約需150元，做一個簡單的招牌約50元，沒有多少烹調手藝的，還可以進烹飪學習班學習，學費200元。

流動資金800元，用于及時購買各類蔬菜等，投資建議開拌菜店，先要烹調手藝過關，要善于鉆研和學習。其次，自家好準備一個小菜窖，作蔬菜保鮮用，為了降低成本，要不怕吃苦，親自到菜類批發市場集中批發采購。攔菜的種類要晝地多而全，做出自己的特色和風味，在經營初期，要大賣或保本經營，因賣的是回頭客，要靈活掌握。

2、我想開個鹵菜涼菜店，但是不知道要花多少錢？

一般鹵菜店需要看你的房租情況，我們一般開就是兩三萬，不算房租，總投資，先說投資：1.設備大概算下來五千到一萬左右2.裝修，也是6000-8000之間，我說的是簡單裝修3.人工成本，一個月三四千左右4.水電費，一個月大該一兩百5.食材費用5000多前期大概需要兩萬多三萬總投資然后房租一般，2000-6000之間比較多。

3、街邊攤位涼菜利潤有多少？

說實話，這個帳很好計算，不準確，但能得到個大概，下面我以涼菜中最常見的豬頭肉和牛肉為例介紹一下：首先來介紹一下豬頭肉，豬頭肉買半成品（就是那種沒有骨頭，煮的半生不熟的那種，目前市場上用的最多），批發價12元每斤，市場價25-28之間每斤，假如十斤豬頭肉，自己鹵過后因為失水，最后最多可以得8斤，那么每斤純肉類成本為15元，再加上鹵藥以3斤（25每斤*3為75元）藥包，鹵150斤肉，那么每斤肉使用鹵藥成本為75/150為0.5元，

還有水，煤氣預估10元，那么綜合成本為，1.5 15為16.5，那么每斤利潤為8.5-11.5元之間。接下來說說牛肉，以牛鍵肉為準，每公斤55元，煮好后損失一半（有一次我40斤結果只煮出了17.5斤，失水一大半），那么每公斤成本為110元，在加上預估每公斤5元的水煤氣鹵藥，預估為110元 5元=115元，每斤牛肉市場賣價68元，那么一公斤為136元，那么利潤為21元每公斤。