小茄子清洗干凈，用小刀沖蒂部剜除茄子心，備用。茄子跟豆腐，都是我們常見的食材，茄子在我國的歷史雖然沒有豆腐久遠，卻也有著重要地位，在北魏時期的《齊民要術》中，就對茄子的燒制方法有湘西的記載，后來演變成家常菜“紅燒茄子”，炒的微微出油時，倒入生姜、蒜、蔥。

1、天津人卡小炒茄子怎么炒？

您好，我是噠吥妞美食記，很高興回答您的這個問題：小炒茄子怎么做？小炒茄子：茄子是一道非常美味的蔬菜營養價值也高，它的特點就是特別的吸油，所以這道小炒我選用一塊五花肉來配，簡簡單單的做法，味道棒棒的。主料：長茄子：2根五花肉：1塊二荊條青椒：3個小蔥：2根大蒜：3瓣生姜：少許輔料：生抽：1匙白醋：少許郫縣豆瓣醬：半匙蠔油：半匙白糖：少許制作步驟：1.茄子洗凈，帶皮一起切成粗條，加少許鹽和少許白醋腌制十分鐘，

2.帶皮五花肉切成適當的片，因為茄子吸油，所以建議用肥一點的五花肉。3.姜蒜拍好，再把小蔥的蔥白切成段備用，4.切好二荊條。5.鍋里放一點調和油起熱鍋下五花肉煸炒，6.炒的微微出油時，倒入生姜、蒜、蔥。爆香，7.五花肉吐油后加入豆瓣醬、生抽、蠔油。快速翻炒，8.加入茄子和二荊條，加少許白糖調味。9.讓茄子充分的吸取油份以后撒上蔥花，

2、茄子炒豆腐怎么做好吃？

茄子炒豆腐怎么做好吃？閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！茄子跟豆腐，都是我們常見的食材，茄子在我國的歷史雖然沒有豆腐久遠，卻也有著重要地位。在北魏時期的《齊民要術》中，就對茄子的燒制方法有湘西的記載，后來演變成家常菜“紅燒茄子”，豆腐的歷史就更不必說了，那是中華飲食文化對世界的貢獻。

不僅僅只有豆腐，包括大豆制成的豆漿、豆豉等等食材，早以成為我們生活的一部分，茄子跟豆腐雖然普通，兩者相結合卻能做出很多驚艷的美食，這里凝聚者廣大勞動人們的飲食智慧和創意。咱們先來看看“夾心茄餅”，準備：茄子1斤，豆腐2兩，玉蘭片2兩，雞蛋1只，木耳、面粉、淀粉、食鹽、醬油、白糖、白醋、香蔥、生姜、蒜瓣、胡椒粉、豆瓣醬、味精、水淀粉、熟菜籽油各適量。

步驟：1、將茄子去蒂削皮，清洗干凈后切成雙圓片，木耳用溫水泡發，洗凈雜質后剁成茸。蒜瓣去皮洗凈切成片，2、玉蘭片用溫水泡發后清洗干凈，剁成茸。生姜去皮，清洗干凈切成碎末，香蔥洗凈后切末。3、豆腐用干凈紗布包好，擠干水分后跟木耳、玉蘭片一起放入盆內，刻骨雞蛋，放入食鹽、淀粉、味精和胡椒粉，拌勻制成餡料，

4、將餡料加在茄子片中間，再用淀粉和免費調成面糊，抹在上面。另外，豆瓣醬要剁碎，5、炒鍋置旺火上，放入植物油燒至七成熱，將茄子放入炸呈金黃色后撈出裝在盤子里。鍋內留少許底油，6、上火燒熱，放入豆瓣醬炒至出油，呈紅色，投入蔥末、姜末和蒜片翻炒出香味，加入少許素高湯燒開。7、放入味精、白糖、白醋、醬油、胡椒粉等調味料，用水淀粉勾芡拌勻，澆在茄子上即可，

釀茄罐準備：小茄子10個，豆腐2兩，冬菇1兩，冬筍1兩，味精、料酒、素高湯、生姜、香蔥、蒜瓣、水淀粉、香油、植物油各適量。步驟：1、小茄子清洗干凈，用小刀沖蒂部剜除茄子心，備用，生姜、蒜瓣去皮后清洗干凈，切成碎末。2、香蔥清洗干凈切成末，水鍋注入清水，燒沸后將去殼的冬筍破開，燙斷生后投入清水浸泡。3、冬筍擠干水分，切成碎末，

冬菇用溫水泡發好，清洗干凈切成末。豆腐清洗干凈，碾壓成泥，4、將豆腐泥放入碗內，加入冬菇末、冬筍末、蔥末、姜末、料酒、味精、食鹽、香油，拌勻做成餡料，5、將調好的餡料塞進處理好的茄子內，逐個裝好，放蒸籠內大火蒸上20分鐘，取出整齊碼在菜盤內，6、炒鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末煽炒出香味后倒入素高湯，加入食鹽、味精和料酒。