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本文目錄一覽

1，怎樣蒸雞蛋羹
2，蒸雞蛋羹的制作方法和步驟
3，蒸雞蛋羹的做法
4，如何蒸雞蛋羹
5，雞蛋羹怎么做
6，怎樣蒸雞蛋羹
7，怎么做雞蛋羹
8，如何蒸雞蛋
9，如何正確蒸雞蛋羹
10，如何蒸蛋羹

1，怎樣蒸雞蛋羹

把雞蛋打在碗里@放點(diǎn)水和一點(diǎn)生粉，把它打起泡，等水開了放在鍋里隔水蒸8分鐘就好了微波爐就可以蒸

先將蛋打入一碗中，然后放些許水用快子攪拌均勻，放入一加有水的鍋中，鍋中水到碗底均可，加上碗蓋先用大火加熱10分鐘，然后用小水加熱20分鐘，即可關(guān)火，待冷卻后即可食用。

加兩滴香油，加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽。要充分?jǐn)嚢瑁箫垥r(shí)放方面蒸就好了

打雞蛋，加調(diào)料品，過濾掉蛋液上的泡沫，裝盤，覆上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)孔，上鍋蒸，蒸好后淋香油撒蔥末。

拿一個(gè)生雞蛋，底下敲一個(gè)小洞，把雞蛋從殼里面倒出來，倒在碗里攪勻，在雞蛋空殼里灌滿水，倒在碗里，放點(diǎn)鹽，喜歡吃醋在放點(diǎn)醋和香油，放在鍋里篦子上蒸，開鍋了鍋蓋開個(gè)小縫，五分鐘就可以出鍋吃了！

蒸好蛋羹的訣竅是加水的比例;一般是一顆雞蛋加兩蛋殼的水,其次是火候掌握,要在水沒有開鍋時(shí)就放蛋羹盆進(jìn)去,鍋蓋要六條縫,不要蓋嚴(yán)實(shí),這樣蒸出的蛋羹才又嫩又好吃

怎樣蒸雞蛋羹

2，蒸雞蛋羹的制作方法和步驟

蒸雞蛋羹的制作方法和步驟如下：主料：雞蛋1個(gè)。輔料：鹽1/2小勺、雞粉1/2小勺、蔥花少許。步驟：1、雞蛋打散。如下圖所示。2、兌入一倍的清水，充分?jǐn)嚢琛Ｈ缦聢D所示。3、拌好的蛋液過篩。如下圖所示。4、放入適量鹽。如下圖所示。5、撒入適量雞粉。如下圖所示。6、拌勻后放入微波爐。如下圖所示。7、高火1分半鐘即可，出鍋后撒上蔥花。如下圖所示。

蒸雞蛋羹的制作方法和步驟

3，蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹大約五分鐘就好了是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：（1）忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。（2）忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。（3）忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。（4）蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹：在所用的容器上蓋一個(gè)小盤子，再蒸，不論時(shí)間長(zhǎng)短，不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩。蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

蒸雞蛋羹的做法

4，如何蒸雞蛋羹

雞蛋羹蒸法：蒸雞蛋羹的用料：雞蛋2個(gè)鹽一點(diǎn)點(diǎn)、蔥碎少量生抽少量、香油少量步驟1：碗中打兩個(gè)雞蛋步驟2：打散，加半碗水，水的量可取雞蛋的兩倍步驟3：加少量鹽，用勺子把蛋液上層的泡泡輕輕刮掉，碗上覆保鮮膜，扎幾個(gè)小孔透氣步驟4：鍋中加水燒開，把碗放進(jìn)鍋中，開文火隔水燉12分鐘即可（圖片是出鍋后的照片，廚房的都燈光發(fā)白，拍出蛋羹顏色也太白了）步驟5：時(shí)間到了以后，小心端出蛋羹，調(diào)入香油和生抽，撒少許蔥花。

5，雞蛋羹怎么做

雞蛋打碎充分?jǐn)嚲鶆蛄耍铀厮詈茫}、蒸鍋散發(fā)熱氣后放入雞蛋！蒸熟！再調(diào)個(gè)汁澆到蒸好的雞蛋羹上即可！或者澆些海鮮醬油也可！

照著別人的加點(diǎn)西紅柿，更好

1、一個(gè)雞蛋打碗中，加入2倍蛋量的涼開水（注意：一定要是涼開水），適量的鹽巴和微量的花椒粉，攪拌均勻后，吹掉上面的的小氣泡。2、鍋內(nèi)加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火（火一定要小），將打好的雞蛋液放入鍋中，蓋上蓋子（留一條小縫，不要完全蓋嚴(yán)實(shí)），微火蒸，保持水沸而不騰的狀態(tài)，蒸十分鐘即可起鍋。3、出鍋后可配調(diào)料水食用，喜歡清淡的也可即食。4、還需要注意的是蒸蛋羹的碗比較難洗，可以在打雞蛋前，摸一層熟油，這樣碗就很好洗干凈了。

我為了女兒學(xué)會(huì)的，絕對(duì)能蒸出滑嫩的雞蛋羹，你可以回家做成功了再來采納好了，蒸雞蛋羹有幾個(gè)要點(diǎn):一、打蛋要打勻；二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個(gè)影響不大）；三、蒸蛋的碗用帶蓋的；四，將蒸蛋的水燒開，然后再將蒸蛋碗（帶蓋的）放里面蒸；五，鍋不要蓋嚴(yán)，留點(diǎn)縫隙讓蒸氣往外跑。最后根據(jù)鍋的不同，蒸蛋時(shí)間自己調(diào)整，一般5到15分鐘。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點(diǎn)空隙。希望你和我一樣，次次成功

雞蛋打碎，加鹽和水蒸

雞蛋羹的制作材料：主料：雞蛋,鹽,水,油,蔥花教您雞蛋羹怎么做，如何做雞蛋羹才好吃1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

6，怎樣蒸雞蛋羹

準(zhǔn)備材料：主料：雞蛋1個(gè)。輔料：香油1茶匙、鹽1/2茶匙、涼開水適量、蔥2根。1、準(zhǔn)備所需材料。2、將雞蛋打入碗內(nèi)，用打蛋器打散。3、加入少許鹽繼續(xù)打攪均勻。4、然后加入適量的涼開水。5、繼續(xù)打攪均勻。6、將打攪均勻的雞蛋液過篩。7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會(huì)變得更細(xì)滑。8、再用小勺撇去泡沫。9、然后蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右。10、取出后撒上蔥花。11、香油和醬油用小勺調(diào)勻，淋入雞蛋羹即可。注意事項(xiàng)：蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

7，怎么做雞蛋羹

做法一1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾雞蛋羹雞蛋羹滴蒸魚豉油就可以享用啦!注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹:1.蛋和水的比例約為1:2;2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭?做法二1.雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉3.再次充分打散、打勻4.把蛋液過篩，濾去浮沫5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔)6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醋和少量的香油即可食用烹飪技巧1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。3、蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。[1]做法三1.兩只雞蛋打散2.加入150克水?dāng)噭颍u蛋與水比例約1:1.53.用濾網(wǎng)過濾一下4.過濾后的蛋液很細(xì)膩，幾乎沒有氣泡5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末8.鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯饽┏粗磷兩?.放醬油和調(diào)味汁調(diào)味10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末11.炒勻即可，肉末醬就做好了12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧烹飪技巧蒸蛋羹的6個(gè)小秘訣:1、打雞蛋的時(shí)候不要轉(zhuǎn)不同制作方法雞蛋羹圖片不同制作方法雞蛋羹圖片圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散2、一定要用涼白開或者是純凈水3、我的經(jīng)驗(yàn)是，一個(gè)雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家里盛菜的勺子4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面按照以上6個(gè)步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹

8，如何蒸雞蛋

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。(4)蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。蒸雞蛋羹時(shí)在碗上蓋一個(gè)盤子就好了。而且蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層食用油,之后再放進(jìn)攪好的雞蛋.吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了

材料雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）做法1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?）用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。小訣竅**不要用生水來調(diào)和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會(huì)有蜂窩。另外，也不要用開水來調(diào)和蛋液，這樣會(huì)使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。用涼開水，也就是燒開后自然冷卻的水，來調(diào)和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。**蒸蛋羹的時(shí)間不能過長(zhǎng)，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個(gè)人比較喜歡的方式，是加一點(diǎn)點(diǎn)香油。

9，如何正確蒸雞蛋羹

蒸雞蛋羹的做法一、材料主料：雞蛋2只；輔料：鹽少許，涼白開少許。二、做法步驟1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻。2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。3、將蛋液過濾后倒入碗中。4、用保鮮膜將碗口密封。5、起鍋，加水，水燒開后將碗放入蒸鍋。6、中小火， 10－15分鐘，關(guān)火，燜1分鐘揭蓋即可。三、注意事項(xiàng)1、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是雞蛋羹濃度不同罷了。2、蒸雞蛋忌加生水和熱開水，生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。3、在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。4、蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到 85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

這個(gè)我做過，在學(xué)校時(shí)自己弄過，超簡(jiǎn)單哈。打個(gè)雞蛋放在碗里，放點(diǎn)水（冷水或溫水隨便），加點(diǎn)鹽，油，然后就可以蒸了。是不是很簡(jiǎn)單啊？

一個(gè)人吃就弄一個(gè)蛋就可以了，首先把蛋打散，然后加入冷水（別加太多，因?yàn)槟憔鸵粋€(gè)蛋）加少量鹽、少量雞精、攪拌均勻，稍稍放一點(diǎn)點(diǎn)油（這樣好吃些）愿意吃可以放些海米（不用攪拌）之類的，入鍋蒸就行了、

用冷開水。加鹽適量。水和雞蛋的比例可以控制在7:3。方法：準(zhǔn)備好雞蛋。準(zhǔn)備適量的冷開水。然后，把雞蛋打到冷開水中。用筷子攪渾。加上適量食鹽。最后，去蒸。

放冷水，一個(gè)雞蛋一小碗水的比例，最好開著自來水流動(dòng)的加，不過要小，雞精跟鹽打蛋的時(shí)候可以放的，最后去蒸，蒸好了加醬油和蔥還麻油就行

新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，（切記：先打散后加鹽）這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩倍。呵呵。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

10，如何蒸蛋羹

蒸好蛋羹的關(guān)鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水里有空氣，水被燒開后空氣排出，蛋羹出現(xiàn)蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸制的時(shí)間要恰到好處，時(shí)間長(zhǎng)了，碗的四周出現(xiàn)許多小泡，碗中間浮著一層水。蛋羹蒸到何時(shí)才算熟了呢？蒸到7---8分鐘后揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗里的蛋液全部凝結(jié)，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會(huì)很美！巧蒸蛋羹蛋羹爽滑細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,大人小孩都愛,但有個(gè)小問題,蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層食用油,之后再放進(jìn)攪好的雞蛋. 吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了.蒸蛋羹步驟： 1.取雞蛋2個(gè), 打入盆內(nèi)，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻后待用。 2.在鍋內(nèi)加水，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。 3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用。小竅門： 1.事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會(huì)不易粘底。 2.雞蛋放入盆內(nèi)攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉淀。 3.蒸雞蛋羹的關(guān)鍵在于火候。用強(qiáng)火蒸，蛋汁會(huì)沸滾而出現(xiàn)小洞孔，口感和外觀都會(huì)受到影響，所以一定要用文火。

蒸雞蛋羹蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。 (4)蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個(gè)小盤子,再蒸,不論時(shí)間長(zhǎng)短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。蒸雞蛋羹新技術(shù) 當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時(shí)不妨使用如下方法試一試： 1、加水量：一個(gè)雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇； 2、加水類別、溫度：加水時(shí)要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時(shí)間，開鍋后再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。

材料雞蛋2枚，甜豆1枚，美極鮮味汁1茶匙（5ml），涼開水（或清高湯）200ml，鹽3g做法甜豆放入滾水中汆燙，撈出瀝去水分，斜切成圈兒。雞蛋在大容器中打散，加入鹽和200ml涼開水（或清高湯），調(diào)勻成蛋羹液。用細(xì)篩網(wǎng)將調(diào)好的蛋羹液過篩，然后倒入蒸皿中，約七、八分滿即可，在蒸皿口封上保鮮膜。大火燒開蒸鍋中的水，將蒸皿放在蒸鍋中的箅上，蓋上鍋蓋，改成中火，蒸約10分鐘即可。取出蒸皿，在蒸好的蛋羹上點(diǎn)綴甜豆圈，淋上美極鮮味汁即可食用。小訣竅制作家庭蛋羹時(shí)，蒸皿可以選擇底面積大但相對(duì)較深的圓盤，這樣蛋羹更容易熟。真心回答望采納，謝謝！