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本文目錄一覽

1，怎樣蒸雞蛋羹
2，蒸雞蛋羹的制作方法和步驟
3，蒸雞蛋羹的做法
4，如何蒸雞蛋羹
5，雞蛋羹怎么做
6，怎樣蒸雞蛋羹
7，怎么做雞蛋羹
8，如何蒸雞蛋
9，如何正確蒸雞蛋羹
10，如何蒸蛋羹

1，怎樣蒸雞蛋羹

把雞蛋打在碗里@放點水和一點生粉，把它打起泡，等水開了放在鍋里隔水蒸8分鐘就好了微波爐就可以蒸

先將蛋打入一碗中，然后放些許水用快子攪拌均勻，放入一加有水的鍋中，鍋中水到碗底均可，加上碗蓋先用大火加熱10分鐘，然后用小水加熱20分鐘，即可關火，待冷卻后即可食用。

加兩滴香油，加點水，加點鹽。要充分攪拌，煮飯時放方面蒸就好了

打雞蛋，加調料品，過濾掉蛋液上的泡沫，裝盤，覆上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個孔，上鍋蒸，蒸好后淋香油撒蔥末。

拿一個生雞蛋，底下敲一個小洞，把雞蛋從殼里面倒出來，倒在碗里攪勻，在雞蛋空殼里灌滿水，倒在碗里，放點鹽，喜歡吃醋在放點醋和香油，放在鍋里篦子上蒸，開鍋了鍋蓋開個小縫，五分鐘就可以出鍋吃了！

蒸好蛋羹的訣竅是加水的比例;一般是一顆雞蛋加兩蛋殼的水,其次是火候掌握,要在水沒有開鍋時就放蛋羹盆進去,鍋蓋要六條縫,不要蓋嚴實,這樣蒸出的蛋羹才又嫩又好吃

怎樣蒸雞蛋羹

2，蒸雞蛋羹的制作方法和步驟

蒸雞蛋羹的制作方法和步驟如下：主料：雞蛋1個。輔料：鹽1/2小勺、雞粉1/2小勺、蔥花少許。步驟：1、雞蛋打散。如下圖所示。2、兌入一倍的清水，充分攪拌。如下圖所示。3、拌好的蛋液過篩。如下圖所示。4、放入適量鹽。如下圖所示。5、撒入適量雞粉。如下圖所示。6、拌勻后放入微波爐。如下圖所示。7、高火1分半鐘即可，出鍋后撒上蔥花。如下圖所示。

蒸雞蛋羹的制作方法和步驟

3，蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹大約五分鐘就好了是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：（1）忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。（2）忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。（3）忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。（4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹：在所用的容器上蓋一個小盤子，再蒸，不論時間長短，不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩。蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

蒸雞蛋羹的做法

4，如何蒸雞蛋羹

雞蛋羹蒸法：蒸雞蛋羹的用料：雞蛋2個鹽一點點、蔥碎少量生抽少量、香油少量步驟1：碗中打兩個雞蛋步驟2：打散，加半碗水，水的量可取雞蛋的兩倍步驟3：加少量鹽，用勺子把蛋液上層的泡泡輕輕刮掉，碗上覆保鮮膜，扎幾個小孔透氣步驟4：鍋中加水燒開，把碗放進鍋中，開文火隔水燉12分鐘即可（圖片是出鍋后的照片，廚房的都燈光發白，拍出蛋羹顏色也太白了）步驟5：時間到了以后，小心端出蛋羹，調入香油和生抽，撒少許蔥花。

5，雞蛋羹怎么做

雞蛋打碎充分攪均勻了，加水（溫水最好）鹽、蒸鍋散發熱氣后放入雞蛋！蒸熟！再調個汁澆到蒸好的雞蛋羹上即可！或者澆些海鮮醬油也可！

照著別人的加點西紅柿，更好

1、一個雞蛋打碗中，加入2倍蛋量的涼開水（注意：一定要是涼開水），適量的鹽巴和微量的花椒粉，攪拌均勻后，吹掉上面的的小氣泡。2、鍋內加水，大火燒開后轉小火（火一定要小），將打好的雞蛋液放入鍋中，蓋上蓋子（留一條小縫，不要完全蓋嚴實），微火蒸，保持水沸而不騰的狀態，蒸十分鐘即可起鍋。3、出鍋后可配調料水食用，喜歡清淡的也可即食。4、還需要注意的是蒸蛋羹的碗比較難洗，可以在打雞蛋前，摸一層熟油，這樣碗就很好洗干凈了。

我為了女兒學會的，絕對能蒸出滑嫩的雞蛋羹，你可以回家做成功了再來采納好了，蒸雞蛋羹有幾個要點:一、打蛋要打勻；二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個影響不大）；三、蒸蛋的碗用帶蓋的；四，將蒸蛋的水燒開，然后再將蒸蛋碗（帶蓋的）放里面蒸；五，鍋不要蓋嚴，留點縫隙讓蒸氣往外跑。最后根據鍋的不同，蒸蛋時間自己調整，一般5到15分鐘。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點空隙。希望你和我一樣，次次成功

雞蛋打碎，加鹽和水蒸

雞蛋羹的制作材料：主料：雞蛋,鹽,水,油,蔥花教您雞蛋羹怎么做，如何做雞蛋羹才好吃1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

6，怎樣蒸雞蛋羹

準備材料：主料：雞蛋1個。輔料：香油1茶匙、鹽1/2茶匙、涼開水適量、蔥2根。1、準備所需材料。2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。3、加入少許鹽繼續打攪均勻。4、然后加入適量的涼開水。5、繼續打攪均勻。6、將打攪均勻的雞蛋液過篩。7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。8、再用小勺撇去泡沫。9、然后蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右。10、取出后撒上蔥花。11、香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹即可。注意事項：蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

7，怎么做雞蛋羹

做法一1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾雞蛋羹雞蛋羹滴蒸魚豉油就可以享用啦!注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹:1.蛋和水的比例約為1:2;2.要加溫水并與蛋液充分攪勻;做法二1.雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉3.再次充分打散、打勻4.把蛋液過篩，濾去浮沫5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用烹飪技巧1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。3、蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關火燜了3分鐘。[1]做法三1.兩只雞蛋打散2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.53.用濾網過濾一下4.過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色9.放醬油和調味汁調味10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末11.炒勻即可，肉末醬就做好了12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧烹飪技巧蒸蛋羹的6個小秘訣:1、打雞蛋的時候不要轉不同制作方法雞蛋羹圖片不同制作方法雞蛋羹圖片圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散2、一定要用涼白開或者是純凈水3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家里盛菜的勺子4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹

8，如何蒸雞蛋

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。蒸雞蛋羹時在碗上蓋一個盤子就好了。而且蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上一層食用油,之后再放進攪好的雞蛋.吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了

材料雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）做法1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。小訣竅**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開后自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。

9，如何正確蒸雞蛋羹

蒸雞蛋羹的做法一、材料主料：雞蛋2只；輔料：鹽少許，涼白開少許。二、做法步驟1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。3、將蛋液過濾后倒入碗中。4、用保鮮膜將碗口密封。5、起鍋，加水，水燒開后將碗放入蒸鍋。6、中小火， 10－15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。三、注意事項1、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是雞蛋羹濃度不同罷了。2、蒸雞蛋忌加生水和熱開水，生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。3、在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到 85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

這個我做過，在學校時自己弄過，超簡單哈。打個雞蛋放在碗里，放點水（冷水或溫水隨便），加點鹽，油，然后就可以蒸了。是不是很簡單啊？

一個人吃就弄一個蛋就可以了，首先把蛋打散，然后加入冷水（別加太多，因為你就一個蛋）加少量鹽、少量雞精、攪拌均勻，稍稍放一點點油（這樣好吃些）愿意吃可以放些海米（不用攪拌）之類的，入鍋蒸就行了、

用冷開水。加鹽適量。水和雞蛋的比例可以控制在7:3。方法：準備好雞蛋。準備適量的冷開水。然后，把雞蛋打到冷開水中。用筷子攪渾。加上適量食鹽。最后，去蒸。

放冷水，一個雞蛋一小碗水的比例，最好開著自來水流動的加，不過要小，雞精跟鹽打蛋的時候可以放的，最后去蒸，蒸好了加醬油和蔥還麻油就行

新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，（切記：先打散后加鹽）這時的蛋液會比之前稀、黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。呵呵。水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

10，如何蒸蛋羹

蒸好蛋羹的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水里有空氣，水被燒開后空氣排出，蛋羹出現蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到7---8分鐘后揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗里的蛋液全部凝結，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會很美！巧蒸蛋羹蛋羹爽滑細膩,營養豐富,大人小孩都愛,但有個小問題,蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上一層食用油,之后再放進攪好的雞蛋. 吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了.蒸蛋羹步驟： 1.取雞蛋2個, 打入盆內，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻后待用。 2.在鍋內加水，把雞蛋盆放入屜內，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。 3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用。小竅門： 1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。 2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉淀。 3.蒸雞蛋羹的關鍵在于火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。

蒸雞蛋羹蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。蒸雞蛋羹新技術當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分攪拌均勻：一只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水并與蛋液充分攪勻； 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。

材料雞蛋2枚，甜豆1枚，美極鮮味汁1茶匙（5ml），涼開水（或清高湯）200ml，鹽3g做法甜豆放入滾水中汆燙，撈出瀝去水分，斜切成圈兒。雞蛋在大容器中打散，加入鹽和200ml涼開水（或清高湯），調勻成蛋羹液。用細篩網將調好的蛋羹液過篩，然后倒入蒸皿中，約七、八分滿即可，在蒸皿口封上保鮮膜。大火燒開蒸鍋中的水，將蒸皿放在蒸鍋中的箅上，蓋上鍋蓋，改成中火，蒸約10分鐘即可。取出蒸皿，在蒸好的蛋羹上點綴甜豆圈，淋上美極鮮味汁即可食用。小訣竅制作家庭蛋羹時，蒸皿可以選擇底面積大但相對較深的圓盤，這樣蛋羹更容易熟。真心回答望采納，謝謝！