若要說怎么做才能最好吃，這個大概沒有一個標準的定義，在我從事的美食行業，就流行這樣一句話，叫做“味無定者，適口者珍”，意思就是每個人評判味道好吃與否的標準都是不一樣的，清蒸魚雖然簡單，但是要做好卻不容易，因為簡單而忽略了細節，大概就是這道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有過做飯店蒸菜崗位的經歷，今天我就和大家分享一下我在飯店制作清蒸魚的經驗，

專業詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪，您的閱讀就是我創作路上源源不斷的動力！--烹飪知識欄——何為清蒸？清蒸是一種常見的烹調技法，它指的將處理好的食材加上輔料后放在鍋中蓋上蓋子，利用鍋里面到的水沸騰而產生的蒸汽來加熱食物，從而達到成熟的目的。清蒸所適用的食材非常廣泛，肉禽，蔬菜，海鮮等，都可以用清蒸的方法來制作，

清蒸的特點就是能夠最大限度地保留原材料的鮮味以及本味，是最健康的一種烹飪方法，它以看似柔弱無力的蒸汽作為傳熱介質，卻能夠以迅猛有力的溫度，均勻的加熱食物；同時從健康的角度來講，清蒸的菜式都是清淡而鮮美的，通過這種技法可以讓食物的營養價值能夠得以充分的保留，同時少油膩，少辛辣的口味，也符合現在人們追求的健康飲食方式的要求，所以不論是從食用口味還是現代健康學來說，清蒸這種烹飪方式都是飲食文化智慧的一種體現，了解了什么是清蒸，接下來就進入到清蒸魚制作的環節了：【清蒸魚肉--家常做法】--特點：魚肉鮮美細嫩，口感清鮮甘甜，豐富的蛋白質更利于人體吸收，非常適合老人和孩子。

【第一步，選料】：選擇一條合適的魚就是成功制作清蒸魚的關鍵一步，在選料上面，我們需要注意兩個方面，一個是選擇魚的種類和品質，另外就是要選擇合適的大小和重量，下面我就把這兩點分開講解：（1）雖然淡水魚和海水魚我們都可以選擇，但是用清蒸的方式來做魚都不需要太多的配料和調味品，所以第一個要求就是原料必須保證新鮮和品質，我們在選擇魚的時候，就應該盡量選擇品質好泥腥味小一點的魚，淡水魚我比較推薦一些肉質細嫩，同時又刺少的，比如鱸魚，桂魚，江團等；而海水魚，我比較推薦石斑魚，多寶魚，黃花魚等；（2）魚的大小，也決定了清蒸魚品質的好壞，太小的魚生長周期短，脂肪含量不高，口感的鮮美程度就略顯不足，同時細刺也比較多；而重量過大的魚肉質比較老，蒸制時間也比較長，吃起來肉質的細嫩程度就會大打折扣，一般在飯店蒸魚的時候，我們都會選擇600克左右的魚來蒸制，這樣大小的魚來制作清蒸魚肉質的細嫩和鮮美程度都是比較好的。