在漢川的菜譜里，點的最多、名頭最響的，當屬漢川蒸鱔。若要說怎么做才能最好吃，這個大概沒有一個標準的定義，在我從事的美食行業，就流行這樣一句話，叫做“味無定者，適口者珍”，意思就是每個人評判味道好吃與否的標準都是不一樣的，清蒸魚雖然簡單，但是要做好卻不容易，因為簡單而忽略了細節，大概就是這道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有過做飯店蒸菜崗位的經歷，今天我就和大家分享一下我在飯店制作清蒸魚的經驗。

1、漢川蒸鱔魚的做法是怎樣的？

漢川素有“魚米之鄉”的美譽，漁業種類繁多。在漢川的菜譜里，點的最多、名頭最響的，當屬漢川蒸鱔，當地有一說法：來者必“鱔”，“鱔”者必來。蒸鱔好吃，工序也稍顯繁雜，首先，將鱔魚洗凈，從背后剖開，去掉內臟，使木棒槌從外面錘扁，以白布蘸干血水。然后用菜刀將它切成2寸長小段，晾干后在自制蒸肉粉里滾一滾，沾上米粉后裝入碗中，

接著，將它放入蒸鍋，約10分鐘取出，一般保持在蒸八成熟。同時，鍋入油燒至七八成熱，加入少量姜、蒜等佐料，將滾油澆到八成熟鱔魚上，鱔魚就九成熟了，置一碗，依個人口味，倒入陳醋，加點調料，勾芡后倒入鱔魚碗中，再放上幾片新鮮蔬菜，蓋上蓋捂成十成熟。待開蓋時，一定香味撲鼻，吃起來粉嫩爽口，由于工序多，時間拿捏的要準，一般大型賓館和飯店難以按照要求做到位。

2、剁椒蒸魚的做法是怎樣的？

關于剁椒魚頭的制作，本人認為魚頭不能做得太咸但也不能做得太淡，咸淡適中，這才是剁椒魚頭的重點，首先準備好新鮮魚頭一個，清除魚頭內的黑膜（黑膜很腥）洗凈控干其水份。準備好調味品，鹽，食用油，野山椒，紅剁椒，瓶裝剁椒，蠔油，蒸魚豉油，祘頭，蔥姜，料油等（一）將魚頭腌制擺盤30分鐘備用（二）鍋置火上，入油放祘末，剁椒末，山椒末，炒出香味備用（三）將剁椒鋪在魚頭上，上蒸鍋蒸至15分鐘即可，一道香味四溢的剁椒魚頭就做好了，望網友喜歡，

3、怎么做清蒸魚肉最好吃？

怎么做清蒸魚肉最好吃？大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：魚用來清蒸，大概是所有烹魚的方法中最為簡單樸素的一種方式了，它不需要各種繁雜調味品的加持，也不用各種配料的襯托，一條新鮮的魚就是這道菜唯一的主角，只需要一兩段蔥節，幾片生姜就可以將整條魚的甘甜與鮮美調動起來，雖然它看起來比較樸素，但是入口卻是滋味鮮美，醇和細嫩。