酸菜炒的時(shí)候可以把豆豉姜干辣椒放進(jìn)去,2、菜油，一定要煮菜籽油，這樣冒煙，然后關(guān)火稍微涼一下，再把魚(yú)倒進(jìn)去，馬上把魚(yú)的鍋抖一抖，這樣就不會(huì)沾鍋了,炒好后，把魚(yú)撈出來(lái)再倒入酸菜再翻炒,浸泡酸菜洗凈后切段,浸泡酸菜洗凈后切段,然后把魚(yú)放在酸菜上，加一點(diǎn)水蓋上鍋蓋小火燉兩分鐘，讓魚(yú)吸收酸菜的香味。

準(zhǔn)備食材:魚(yú)半斤，酸菜半斤，干辣椒少許，豆豉少許，鹽少許，生抽少許，糖少許。1.準(zhǔn)備原料！2、菜油，一定要煮菜籽油，這樣冒煙，然后關(guān)火稍微涼一下，再把魚(yú)倒進(jìn)去，馬上把魚(yú)的鍋抖一抖，這樣就不會(huì)沾鍋了！3.油炸魚(yú)多了容易炸。炒好后，把魚(yú)撈出來(lái)再倒入酸菜再翻炒！4.煎魚(yú)的時(shí)候，你不要放任何調(diào)料。酸菜炒的時(shí)候可以把豆豉姜干辣椒放進(jìn)去！然后把魚(yú)放在酸菜上，加一點(diǎn)水蓋上鍋蓋小火燉兩分鐘，讓魚(yú)吸收酸菜的香味。5.水煨好了，就放鹽，攪拌均勻，然后放出來(lái)，抽一點(diǎn)白糖。基本上還不錯(cuò)！最后可以加點(diǎn)青蒜來(lái)增色！6.成品圖

1。鯉魚(yú)去鱗、去鰓、剖腹、去內(nèi)臟和清洗。用刀取下兩條魚(yú)，把魚(yú)頭劈開(kāi)，把錢(qián)骨頭打成碎片。浸泡酸菜洗凈后切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油燒熱，放入花椒料、姜片、蒜瓣，炒香后倒入泡好的青酸菜翻炒，放入湯汁，燒開(kāi)，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨，大火煮。撇去湯面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精鹽和胡椒粉備用。3.將魚(yú)肉切成0.3cm的魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻涂上蛋糊。4.鍋里的湯煮開(kāi)入味后，把魚(yú)片抖到鍋里。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入湯鍋，煮1至2分鐘。魚(yú)塊煮好后，加入味精，倒入湯盆。

1。材料:鯉魚(yú)1條(1000克左右)，老青酸菜250克，輔料:蛋清1個(gè)，調(diào)和油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10個(gè)，姜片3克，蒜瓣7克。2.制作過(guò)程:(1)將鯉魚(yú)去鱗、去腮、剖腹、去內(nèi)臟并清洗干凈，然后用刀將兩條魚(yú)脫下，將魚(yú)頭劈開(kāi)，將錢(qián)骨打成碎片，浸泡酸菜洗凈后切段。(2)火上炒鍋放少許油，燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入腌青酸菜翻炒，放入湯汁，燒開(kāi)，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨，大火煮，撇去湯面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精鹽和胡椒粉備用，(3)將魚(yú)肉斜切成0.3cm的魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清，拌勻，使魚(yú)片均勻涂上蛋糊。(4)鍋里的湯燒開(kāi)入味后，把魚(yú)片抖到鍋里，另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入湯鍋，煮1至2分鐘。魚(yú)塊煮好后，加入味精，倒入湯盆。