再后來，平臺補貼收縮、淡季銷量下降，也就無心戀戰，退出了外賣戰場。面對外賣平臺的抽成的提高，商家的胳膊到底用什么形式去擰平臺的大腿呢，由于百度外賣被餓了么收購，目前市場上份額最大的兩大平臺為美團和餓了么，他們的外賣市場份額已經占到整個市場份額地位90%左右，這里只按照這兩大平臺的提成方法和運營方式給您回答，如果是采取平臺專送的話，提成為20%左右，這個包括你的店鋪在他們平臺的運營費用和配送費用，這兩大平臺的運營費用都是按照每單收取的，大概在5%-6%左右，剩下的就是配送費用了。

1、餐飲類需要給美團外賣平臺多少利潤分成呢？

這個我和商家聊了，每個商家的合同都不一樣。也就是說，靠你自己談判了，一般情況下，最低一單3元，如果餐費幾十上百元的話，美團就按20%抽成，也有個別地區抽成在18%左右！至于補貼方面，現在基本已經過了風口的階段，所以說，如果你做餐飲，價格便宜才是正道，而且，味道還要比一般的強。所能掙的，也就是老話說的，薄利多賣點，

2、外賣平臺的抽成一般是多少？商家自己配送的話抽成又是多少？

由于百度外賣被餓了么收購，目前市場上份額最大的兩大平臺為美團和餓了么，他們的外賣市場份額已經占到整個市場份額地位90%左右，這里只按照這兩大平臺的提成方法和運營方式給您回答，如果是采取平臺專送的話，提成為20%左右，這個包括你的店鋪在他們平臺的運營費用和配送費用，這兩大平臺的運營費用都是按照每單收取的，大概在5%-6%左右，剩下的就是配送費用了。

商家自配送分兩種方式，一，商家自己有騎手配送，那么平臺只按每單收取您使用他們平臺的運營費用，一般在5%-6%，二，商家自配送模式也是可以選擇騎手配送的，兩大平臺的商家后臺上都可以自行呼叫平臺騎手為您配送，配送費在商家后臺有顯示，平臺根據距離自動生成配送費，這個是商家自主選擇，商家可以選擇由平臺配送，還是自行配送。

3、外賣平臺抽成越來越高，商家應如何應對？

站在外賣大行業來講，平臺、商戶、顧客務必要達到一個平衡狀態，這個平衡點要建立在共贏的基礎上，如果平臺的抽成提高，這部分提成會轉嫁到顧客身上，顧客感到價格的壓力時，顧客會離開商戶，商家因為減少盈利進而會從平臺中撤離，這種連鎖反應最終也會找到一個新的平衡點，來支撐外賣的市場，面對外賣平臺的抽成的提高，商家的胳膊到底用什么形式去擰平臺的大腿呢？轉嫁顧客：讓顧客買單是大部分商戶的第一反應，上面也提到這種方式的弊病，不利于行業的正常化運轉。

大部分商戶會認為作為市場的風向標的平臺方卻視而不見，我們商戶為什么要考慮這些呢？避免純外賣形式：在這樣行情找尋新平衡點的情況下，純外賣形式將會有更大的風險，要評估與調整外賣和堂食的占比，避免在浪潮中沖擊下被淘汰，配送優化：支持到店自取的模式，或者回到原始的自配送模式，或者更有優勢的第三方配送等，從優化配送的角度來減小支出。

弱平臺化：擴大微信小程序、社群、朋友圈等形式的推廣來增加營收，避免過度依賴平臺被平臺割韭菜的情況，這種情況要在線下和線上同時收集種子用戶來增加與客戶的黏性，繞開平臺的收割。提高品質：品質是商戶的硬實力，在同樣不太優勢的行情中，還是有部分商家在獲益，商戶還是要正確的看待這個時機不要人云亦云，優化外賣運營提高品質才是關鍵，

4、外賣平臺抽成太高導致商戶撤退，商家開始自招送餐員，如何？

你好，很高興回答你的問題。2016年我在西安做了半年時間的外賣，店開在高新區甘家寨，項目是米飯套餐，采用的是標準化外賣經營模式，不設堂食，主要顧客為高新寫字樓白領，開店1個月以后，做到該片區米飯快餐品類銷量前三，平均日銷量300-400單（美團180-200，餓了么130-150，百度30-50），單月營業額接近20萬（平臺扣完點后），然而我只做了半年就關店了。

根本原因在于不賺錢，像我這樣純外賣的店，競爭優勢除了房租便宜、無需前廳人工成本外，線上運營優勢要遠遠高于普通餐飲店，“競價搶排名、店鋪形象優化、配送地圖規劃、會員管理系統”以及對平臺經理、配送站老板、騎手、員工等的運營維護，在當年可謂一騎絕塵、獨領風騷，然而月底盤賬，最好的一個月不到10%的純利。