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1，小炒牛肉怎么做好吃小炒牛肉的家常做法
2，牛肉怎么炒才嫩滑

1，小炒牛肉怎么做好吃小炒牛肉的家常做法

做法主料牛里脊茭白洋蔥紅椒青椒輔料醬油蠔油鹽糖料酒橄欖油做法1. 將牛里脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制一小時左右；2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；3. 鍋燒熱加入橄欖油；4. 開中火放入洋蔥炒香；5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；6. 加入紅、青椒絲；7. 加入腌制好的牛肉絲；8. 不停的快速翻炒；9. 當牛肉變色時加入蠔油；10. 轉小火翻炒均勻后即可起鍋

和小炒肉一樣。牛肉切片用水淀分拌勻，加少許鹽小辣椒切長條姜切碎，蒜，蔥切片先把牛肉過一下油撈出來備用然后鍋熱下油，炒香姜碎，蒜，蔥片，花椒粒，然后倒入辣椒炒香，倒入牛肉，因為牛肉都是熟的了，所以炒一會調味就可以了。加少許生抽，雞精，鹽就行了

小炒牛肉怎么做好吃小炒牛肉的家常做法

2，牛肉怎么炒才嫩滑

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，這樣炒起來才滑嫩。里脊肉是最適合炒的。一、用料牛里脊一塊半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末) 隨意、醬油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。二、如何炒出嫩牛肉的做法 1、牛里脊一塊兒2、斷絲切片3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲4、大概就是這樣粗細5、切完后，攥一下水分6、糖，大概這么多7、糖和姜粉一起放入，用手??抓勻(一定要用手??抓，不要用筷子攪)8、加入醬油9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。10、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌11、攪好了，備用12、炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油13、開大火燒熱，有點冒煙時，改小火14、放入適量底油15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了18、蒜苗炒牛肉完成。拓展資料牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。參考資料來源百度百科牛肉

牛肉切片，加入料酒，胡椒粉，鹽，腌制30分鐘，炒鍋內加油放入牛肉快速炒至變色成熟備用，炒鍋內留底油，加入姜蒜炒出香味兒，放著米椒鹽翻炒，加入牛肉生抽雞精，炒著牛肉熟透就可以了。

用嫩肉粉，料酒，花椒，先腌制一會，再炒出來就會嫩滑

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：1、切牛肉的時候要先橫著切片，然后再豎著切條。橫著切就是說要垂直于牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者淀粉來腌制牛肉，也就是我們常說的上漿。3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱，牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長，牛肉肯定就會變老了。拓展資料牛肉當中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其營養成分比豬肉更接近人體需要，能夠有效的提高機體抗病能力，對于生長發育以及手術后、病后恢復調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。參考資料：搜狗百科—牛肉

如何將牛肉炒得鮮嫩: 1. 要順紋切條，橫紋切片; 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;2. 可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;3. 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛肉怎么炒才嫩滑