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1，牛排怎么腌制才鮮嫩好吃

想要將牛排腌制的很鮮嫩的話，我們就可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打對它進行兩三個小時的腌制。也可以切開一個新鮮的檸檬，然后將檸檬中的汁水擠到牛排上抹勻進行腌制。牛排是西餐廳中十分普遍的一種食材，如今也是有很多人有自己在家烹制牛排的習慣性。想要將牛排腌制的很鮮嫩的話，最先，大家必須用花刀不斷的敲打牛排，隨后在它表面勻稱的抹上食用鹽、蒜粉、蘇打對它開展兩三個鐘頭的腌制，那樣做出去的牛排便會很細嫩了。此外，大家還能夠割開一個新鮮的檸檬，隨后將檸檬中的汁水擠到牛排表面抹勻，那樣能夠協助牛排中的肉類食品化學纖維溶解，進而使它吃起來的口味更細嫩。煎牛排的方法平底鍋大火預熱,倒入黃油,放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復翻面,這樣煎的時候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會導致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩)。牛排煎至肉質橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟,放入盤子,加入配料,花菜、小西紅柿,再加點番茄醬,一盤美味的原味西冷牛排就做好了。

牛排怎么腌制才鮮嫩好吃

2，黑椒牛排怎么腌制

腌牛肉一定要這樣腌制：牛肉表面要保持干爽，雙面撒上胡椒鹽，然后用油把表面封起來，不要讓牛扒表面的水分流失！腌制1小時候開始煎制。熱鍋冷油，放少許沙拉油即可，把牛肉煎到你需要的成熟度，在離火之前，給煎鍋里噴上少許紅酒，起火焰后，離火裝盤。然后配上黑椒汁即可。腌制牛排肉不要用紅酒腌，只用胡椒鹽就可以了，最后噴紅酒，就會使牛排香味十足了！千萬不要讓牛扒在煎制前濕漉漉的。因為，酒水里含有水分，浸泡牛排會影響到牛扒的肉質，不好吃！我是專業高級西餐廚師，從事法餐工作24年。我的方法你可以試試看。

準備材料：牛排、洋蔥、蒜、香草粉、黑胡椒、白胡椒粉、鹽、檸檬蜂蜜汁、檸檬汁、老抽。1、牛排洗凈后，用刀背敲打牛排再放入盤內。2、依次加入洋蔥碎、大蒜末和香草粉。3、再加入黑胡椒和白胡椒粉。4、放入鹽和檸檬蜂蜜汁。5、再加入檸檬汁和老抽，拌均后腌制20分鐘即可。

做牛扒比較講究肉質,最好的是牛里脊或者外脊,也就是我們所說的西冷和菲力.牛扒講究原汁原味.所以千萬不要相信樓上的帖子,放那么多調料,只需要放鹽和黑胡椒,另外就是紅酒,大量的干紅.(去腥,除味) 吃牛排的汁有很多種,一般有黑椒汁,紅酒汁蘑菇汁黑椒汁最為有名,教那個最簡單的做法, 洋蔥,蒜泥切碎.用橄欖油(色拉油可代替)炒出香味.放黑胡椒,少量的番茄醬.繼續炒,最后噴點紅酒,加入肉燙(最好是牛肉清燙,或者雞清燙).一直熬到汁變濃變稠為止.最后加鹽,雞精調味.

黑椒牛排怎么腌制

3，腌牛排的做法

主料牛排250g輔料油適量鹽適量生抽適量老抽適量胡椒粉適量步驟1.將買回來的牛排切好備用，最好還是讓超市里的人切好這樣來的方便一些，用刀背拍一拍牛排，2.準備的調味料：鹽、胡椒粉和雞蛋清，3.腌制15分鐘左右，4.平底鍋中放入適量的色拉油，5.放入牛排小火煎制。6.煎至變色后翻面，7.放適量的老抽，8.放入適量的生抽，9.放入適量的清水，汁收的差不多了就可以起鍋了。

用料牛排鹽黑胡椒粉油黃油可選紅酒可選做法1.超市里買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買t骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練后再買。做法熟練之后，貴一點的肉確實更好吃2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上4.腌制后的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了5.平底鍋燒熱，直接入牛排6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了7.關火，趁著鍋里的余溫加最后的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這里可以自由發揮了小貼士重點提示1：腌制過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什么絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當于炒菜之前要瀝干水分一樣。水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒腌牛排，做出來一塌糊涂重點提示2：為什么要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排里，之后煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當于東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業的通常不知道這一條重點提示3：鍋里不需要另外放油。因為牛排里已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。重點提示4：如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。總結這個做法的關鍵就是牛排抹油腌，鍋里不放油。只要掌握好時間，保證美味無窮！

腌牛排的做法

4，怎么樣腌制牛排

樓下朋友說的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒醬汁，小蘇打，生粉，太扯淡了。恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的　添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那么做吧。其實牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個道理首先，做牛排，你得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對咬不動的。　建議你用USDA PRIME級的Angus Beef　或者Wagyu Beef.這些現在國內市場都可以買到了。如果你按照樓下朋友說的，直接菜場買塊肉來做，絕對是悲劇的。其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果你是一片片買，那么事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片。　厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水！！！接著，可以分腌制和不腌制兩種。　不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。記住！鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！然后，開始燒。一定要平底鍋　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。鍋子要先燒得非常非常燙！大火。　感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面。如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。　牛排上撒上檸檬汁。就可以了。靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。牛排的最好三個伙伴是　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。　全自己打的，希望對你有幫助。

可以先用富磷聯腌制后再烤煎，牛排脆嫩多汁，非常好咬，不干縮。

牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了

樓下朋友說用生抽、用老抽、黑胡椒醬汁小蘇打生粉太扯淡了恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣　添加了各種酸鈉、嫩肉粉垃圾拼貼牛排才會做吧其實牛排本身屬于西餐西餐非常講究食材所謂西餐講究調味餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味道理首先做牛排得有塊好肉國產所有牛肉都悲劇都無法做牛排因無論做幾成熟單純煎下絕對咬動　建議用usda prime級angus beef　或者wagyu beef.些現國內市場都買了按照樓下朋友說直接菜場買塊肉來做絕對悲劇其次國買些進口牛肉都冰凍片片買事先讓店家給切好自己買整塊牛排肉需要自己切片　厚度保持2.5-4cm我般都3cm塊要像超市種片才1cm,1.5cm厚種煎全熟內部根本會多汁再者把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時叫自退冰再把牛排放房間室溫下1小時讓牛排心溫度提升牛排千萬要凍著煎要去洗要泡水接著分腌制和腌制兩種　腌制用廚房紙擦干表面水分表面撒上足夠鹽和黑胡椒碎鹽要用粗粒海鹽或巖鹽黑胡椒要用顆粒現磨鹽要撒偏多且均勻些倒上適量橄欖油抹勻樣等待下鍋了腌制牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香2-3壓碎大蒜瓣及適量橄欖油四種調料都牛排表面涂抹幾下室溫靜置30-60分鐘下鍋前再放鹽記住鹽能早放牛排需要把咸味兒像國人樣腌漬進去鹽放太早水分析出牛排干開始燒定要平底鍋　好le creuset 或staubgrilled pan鍋子要先燒得非常非常燙大火　感覺開始燥熱時候油之前牛排上已經有了所直接下鍋用平底鍋25秒翻次面用grilled pan了花紋盡量少翻面腌漬牛排把些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內起煎般3cm厚牛排煎10-12分鐘達5分熟了心溫度55度65度全熟了出鍋前放塊黃油下去上下色黃油定要期才放放早了會變黑變苦焦糖化出鍋需要靜置讓牛排休息5-10分鐘要去切樣汁水會回細胞會刀切下去全血水流出來　牛排上撒上檸檬汁了靠譜牛排會用黑胡椒醬汁種醬汁味道太濃反客主般國產牛排店了掩蓋垃圾牛排拙劣味道所特意做醬牛排好三伙伴　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁　全自己打希望對有幫助