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1，麻油怎么做

用料花椒半碗（普通飯碗）開水半碗玉米油（其它食用油也可以）一碗半蔥姜蒜適量步驟1將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。步驟 2將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。步驟 3香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。步驟 4放入蔥姜末，小火慢慢炸炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香炸至蔥姜蒜微黃，倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒鐘，關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。步驟 5燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。

1要買嫩花椒，剛剛從樹上摘下來的那種，初夏的季節(jié)才有賣！拿回家用油泡個(gè)幾天就可以了，花椒可以拿出來再利用，做點(diǎn)花椒雞什么的。泡出來的油很香也有花椒的麻味！主要用來在做涼菜！新手的話用油炸很容易控制不了就糊了！花椒并不是每個(gè)地方都有賣，我家在重慶比較容易買到！實(shí)在不行的話一些超市里也有賣花椒油的，那個(gè)也可以！ 2 霜降后的花椒1公斤(青花椒),1斤青油,把油煎至沸騰,然后再把油淋在青花椒上面,或者等油沸騰后就關(guān)掉火,把花椒放入油鍋,蓋上鍋蓋,油冷了就可裝瓶 3 材料：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。花椒粒20克熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。鹽10克菜油500毫升制作過程： - 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。 - 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)苦。)

麻油怎么做

2，麻油的做法

主料：芝麻250g 輔料：榨油機(jī)1臺(tái)步驟：1、準(zhǔn)備好榨油機(jī)。接通電源。2、倒入250克生的芝麻。3、按下開始按鈕。先加熱，大約需要6分鐘。4、預(yù)熱完成后就自動(dòng)開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外一個(gè)出口出來了。5、所有芝麻榨完后，機(jī)器還會(huì)空轉(zhuǎn)2分鐘，后會(huì)自動(dòng)停機(jī)并且發(fā)出蜂鳴聲，榨油就結(jié)束了。剛才榨出來的油會(huì)比較渾濁，需要靜置8小時(shí)。6、靜置以后，倒入玻璃瓶中即可。

麻油怎么做？準(zhǔn)備細(xì)辣椒粉，粗辣椒粉，加入黑芝麻，一勺鹽，少許白酒，加上油，攪拌均勻下洋蔥，姜香菜，桂皮八角香葉，撈出調(diào)料后即可。

鹵香麻油：八角桂皮草果各10克，香葉甘草陳皮各5克，小茴香20克丁香1克香果20克，干辣椒20克，青花椒紅花椒各50克，溫水浸泡10分鐘，油溫4成炒制出香即可！大家對(duì)此麻油有何建議，敬請(qǐng)留言交流，感謝您的觀看！

1.買一些新鮮的花椒（沒有被曬干的哦?。┭b在一個(gè)鐵的容器里；2.把油燒沸（小心不要弄一點(diǎn)點(diǎn)水在里面，要不然會(huì)炸。油要淹過花椒?。?.然后把沸油倒在新鮮花椒里，放冷就OK了！

1 要用麻椒也有紅色的，好的麻椒價(jià)格比普通花椒貴很多。2 好的麻椒都是脫籽的，做麻油前最好把籽去掉，有籽炸出來容易苦，脫籽的方法可以用保鮮膜包裹住麻椒用搟面杖輕搟，然后把脫落的籽挑出去。3 先把麻椒放水里煮至水開，水和麻椒的比例可以按煮米飯的比例放！然后加鍋蓋小火熬半個(gè)小時(shí)，如果要做麻辣油可以放入小朝天椒一起煮4 覺得味道熬得差不多了就可以在水鍋里放入色拉油，放心，水里加油是不會(huì)炸鍋的，具體放多少可以根據(jù)花椒的量，1兩花椒2兩油就差不多。5 然后去鍋蓋小火慢慢將水熬干，油在水上面油不會(huì)飛濺的！最后水都熬沒只有油時(shí)，再小火炸一會(huì)，也可以把麻椒倒出來，把油燒熱到180攝氏度左右按上面的方法倒在花椒上，這時(shí)麻椒味道會(huì)完全滲入油中，這樣的麻油味道也比較純正！

基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。花椒油的制取方法通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用?；ń酚椭饕幸韵路椒ㄖ迫。?1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。 2.溶劑萃取法選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。 3.超臨界co2萃取法用液態(tài)co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。 4.壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油，具有一定的實(shí)用性、新穎性、創(chuàng)造性。除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。

麻油的做法

3，麻油的做法麻油怎么做麻油的家常做法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量做法：1. 將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。3. 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。7. 炸至蔥姜蒜微黃。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒鐘。10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆。

基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。花椒油的制取方法通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用。花椒油主要有以下方法制取： 1.買一些新鮮的花椒(沒有被曬干的哦!)裝在一個(gè)鐵的容器里;2.把油燒沸(小心不要弄一點(diǎn)點(diǎn)水在里面，要不然會(huì)炸。油要淹過花椒!)3.然后把沸油倒在新鮮花椒里，放冷就OK了!以后油沒了，再放一些沸了的油就可以了，可以放三次，后面的就不麻了!你要注意挑選花椒，有的花椒不麻，買的時(shí)候可以放一小顆在嘴里嘗嘗看，新鮮的花椒要7月份才有.1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。 2.溶劑萃取法選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。 3.超臨界CO2萃取法用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。 4.壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油，具有一定的實(shí)用性、新穎性、創(chuàng)造性。除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。

1.將紅辣椒打成碎，不要太碎噢，將其放在一個(gè)耐高溫的容器里。2.準(zhǔn)備好麻椒、花椒、大料。3.將（2）中的食材用研磨機(jī)打成粉，倒入辣椒面中。4.放入一把白芝麻（芝麻的量根據(jù)自己的喜好定）。5.鍋里放入適量的油，要多一點(diǎn)，因?yàn)檎ǔ鰜淼挠头浅Ｏ悖绻蜕倭?，你?huì)后悔沒有多炸些的。6.油溫開始逐漸升高。7.油溫稍高先倒入一點(diǎn)，等油溫升高，表面冒煙，再一口氣將油全倒入，過2、3分鐘將辣椒面上下翻拌一下。8.晾涼后放入所用的食材中使用即可。

主料新鮮椒子2斤輔料油4斤步驟新鮮椒麻油的做法步驟11.先把油燒辣，然后再放到邊上冷確新鮮椒麻油的做法步驟22.再把新鮮椒子油里炸，小火，直到椒子開口就可以了新鮮椒麻油的做法步驟33.把炸好的椒子，漏起來，用盒子裝起，炒菜時(shí)還可以用，油就可以冷了以后裝到瓶子里，這樣拌涼菜時(shí)就可以放1.2滴，很香的。這里椒子一定要買紅色的噢。那樣才夠麻

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