最好清蒸保留原汁原味且魚(yú)肉入口鮮嫩，一斤二兩左右的珍珠斑洗凈，魚(yú)身少許鹽，盤(pán)中放上兩個(gè)竹簽（為了均勻進(jìn)入蒸汽）魚(yú)入盤(pán)，姜切絲放在魚(yú)上，魚(yú)肚內(nèi)放入姜片。起火待水滾了放入蒸籠，蒸8分鐘，魚(yú)眼珠突出來(lái)就是熟了，拿掉姜片姜絲把蔥絲，香菜，放在魚(yú)身上，在魚(yú)周?chē)湃脒m量生抽，（為了感觀生抽不要淋在魚(yú)上面）起鍋燒油，油熱了，熱油澆在魚(yú)上，為了感觀拿掉香菜，放上沒(méi)澆過(guò)油的香菜裝飾。
1、珍珠斑魚(yú)怎么做？
最好清蒸保留原汁原味且魚(yú)肉入口鮮嫩，一斤二兩左右的珍珠斑洗凈，魚(yú)身少許鹽，盤(pán)中放上兩個(gè)竹簽（為了均勻進(jìn)入蒸汽）魚(yú)入盤(pán)，姜切絲放在魚(yú)上，魚(yú)肚內(nèi)放入姜片。起火待水滾了放入蒸籠，蒸8分鐘，魚(yú)眼珠突出來(lái)就是熟了，然后倒掉魚(yú)盤(pán)的水。拿掉姜片姜絲把蔥絲，香菜，放在魚(yú)身上，在魚(yú)周?chē)湃脒m量生抽，（為了感觀生抽不要淋在魚(yú)上面）起鍋燒油，油熱了，熱油澆在魚(yú)上，為了感觀拿掉香菜，放上沒(méi)澆過(guò)油的香菜裝飾，
東升石斑魚(yú)有很多種做法，在這里給你價(jià)紹、其中一種做法，個(gè)人覺(jué)得這個(gè)做法還是不錯(cuò)的。食材：石斑魚(yú)600克番茄20克蒜末20克蔥花10克生粉15克鹽3克白糖5克生抽6毫升番茄醬30克食用油適量步驟1石斑魚(yú)處理干凈、打上花刀、裝入盤(pán)中、淋上生抽將兩面抹勻、撒上少許鹽、生粉、拌勻、腌制20分鐘，步驟2洗好的番茄切成丁備用。
步驟3熱鍋下寬油、燒至五成熱、放入石斑魚(yú)、炸至兩面金黃撈出備用，步驟4鍋留底油、倒入蒜末爆香、倒入番茄、炒拌均勻、注入少量清水、加入番茄醬、白糖、拌勻至白糖溶化、加入少許鹽、倒入水淀粉、迅速攪拌成稠汁。步驟5炸好的石斑魚(yú)裝盤(pán)、把醬汁澆滿(mǎn)全魚(yú)、加上蔥花即可，制作指導(dǎo)制作汁時(shí)、根據(jù)自己的口味添加白糖、這樣就能做出適合自己的味道。
