我小的時候，我家每年過年都要買一顆牛頭，用綱鋸鋸成四塊，放進(jìn)大鍋中，加全調(diào)料，然后我們姊妹們便輪流拉著風(fēng)匣子，“呼嗒嗒、呼嗒嗒”的燒火煮牛頭，直煮的牛頭肉骨分離，就算是煮好了，那香氣四溢的牛頭肉，看著都香。”也就是要想煮熟牛頭就不能吝惜煤炭，煮他個一天一夜，什么樣的牛頭都會煮熟煮爛。
牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內(nèi)臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準(zhǔn)備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據(jù)喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進(jìn)行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準(zhǔn)備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調(diào)均煮制2小時，三、牛雜煮制兩小時后根據(jù)個人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。
2、生牛頭怎么煮？需要注意什么？
生牛頭只有煮了，也只有煮熟了才能吃，我們內(nèi)蒙有句話，叫做:“牛頭不爛多加大炭。”也就是說，要想煮熟牛頭就不能吝惜煤炭，煮他個一天一夜，什么樣的牛頭都會煮熟煮爛，我小的時候，我家每年過年都要買一顆牛頭，用綱鋸鋸成四塊，放進(jìn)大鍋中，加全調(diào)料，然后我們姊妹們便輪流拉著風(fēng)匣子，“呼嗒嗒、呼嗒嗒”的燒火煮牛頭，直煮的牛頭肉骨分離，就算是煮好了，那香氣四溢的牛頭肉，看著都香。
