光是想著酸豆角炒肉、酸豆角青辣子、酸豆角油豆豉，酸豆角油渣......這些東西在眼前晃悠，我就可以腦補下三五碗大白米飯。出品圖酸豆角炒肉末的技術總結一、酸豆角本身有咸味，加入醬油后不需要再放鹽，放入十三香炒香，烹入料酒，小火煸炒去除酸豆角水汽。
古人說望梅止渴畫餅充饑，對我來說都沒作用，但如果是擱一壇子酸豆角在面前，那效果就立竿見影了。光是想著酸豆角炒肉、酸豆角青辣子、酸豆角油豆豉，酸豆角油渣......這些東西在眼前晃悠，我就可以腦補下三五碗大白米飯，要是它真在我面前，我更是會動作迅速的弄出一碗酸豆角炒飯來，三分五鐘就能到口，這才是爭分奪秒的吃貨素養。
酸豆角炒飯的好吃是個真理，下飯神器不用說，配點肉沫那更是拍桌子的好，如果家里有火腿，就配點火腿丁，更好。火腿腸宜佳，如果啥肉也沒有，那就打一個雞蛋，也不賴，這就分享一個略微復雜（其實也不），但絕對好吃的酸豆角炒飯方子吧。食材：酸豆角（也叫酸豇豆）、火腿腸、米飯、蒜、生抽、蠔油、糖，做法：1、酸豆角、火腿腸切丁，蒜拍碎切成末。
2、鍋內入少量油，熱鍋涼油，依次放入酸豆角丁、火腿腸丁、蒜末翻炒均勻，炒至火腿腸丁表面泛起微微焦黃，入米飯炒散炒勻，3、轉小火用鏟子把米飯壓平。4、再來調神秘醬汁：1勺生抽 1勺蠔油 半勺糖，攪勻后澆在米飯上，翻炒均勻出鍋就成了，可以撒蔥花，怎么著都好吃，提示：1、酸豆角也叫酸豇豆，可以買也可以自己腌制。
自己腌制也方便，燒一鍋熱水，加鹽調出咸度，徹底放涼以后，裝進不沾油水的泡菜壇里，將洗好的大把豇豆瀝凈水分了，浸入鹽水中，加幾瓣蒜、幾只紅辣椒、一小把花椒，全部按入鹽水中，不讓冒頭，封壇兩個星期左右即可，如果有老壇鹽水做引子，成品起來更快，味道大概也會更好。2、炒飯的時候一定要放蒜末炒出其香味，才好吃，
2、酸豆角炒肉末怎么做？
以前到飯店吃飯，朋友總愛點這道菜，吃過兩次之后發現我也喜歡上了肉末酸豆角，后來自己在家腌制了一罐子，想吃的時候就切點炒炒。問題導讀：那么酸豆角炒肉末怎么做？肉末炒酸豆角，酸爽夠味兒，其實炒法并不復雜，沒有太多的竅門，就是把肉末炒香，把酸豆角炒干炒出水汽，煸炒得稍微干香一點就可以了，這道菜比較適合下飯，要是你最近沒了胃口，炒一道酸豆角準能勾起你的食欲來，尤其最近宅家太久的人們，來個開胃消食的小菜是很有必要的。
要想酸豆角好吃，最好是自己腌制酸豆角，長豆角買回來以后洗凈晾干水分（這一步很重要，后面解釋），提前晾好一壇子鹽水，放入鮮小米辣、花椒粒、一把姜片、野山椒及泡野山椒的水，把長豆角塞緊按實，封緊蓋子，一個月后，酸豆角就腌制好了。肉末要用肥瘦相間的豬肉，細細地切碎，帶有一定的顆粒狀，然后將肉末和酸豆角炒到一起就可以了，喜歡辣的朋友可以放干辣椒或者辣椒粉，也可以加入花椒粒增香。
下面就分享家庭版的肉末酸豆角，肉末酸豆角需要食材：自制酸豆角1000克、豬肉末50克、蔥2克、姜2克、蒜子4克需要調料：味精1小匙、鮮醬油5克、雞精1小匙、十三香1小匙、香油1克、干辣椒2個、花椒粒1克制作過程：1、將酸豆角撈出洗干凈，去除根部，把泡酸豆角里的野山椒和辣椒留用。2、把酸豆角切成碎末，把泡辣椒和野山椒切成小段，
蔥切成蔥花，姜去皮切姜末，蒜子拍碎切成蒜末，干辣椒切段，花椒洗凈備用。2、炒鍋上火放入底油，放入豬肉末炒至變色，放入花椒、干辣椒、野山椒、泡椒、蔥姜蒜爆香，放入酸豆角翻炒片刻。3、放入十三香炒香，烹入料酒，小火煸炒去除酸豆角水汽，4、放入味精和雞精調味，放入鮮醬油翻炒均勻。5、淋入香油炒勻，6、把炒好的酸豆角裝盤即可。
出品圖酸豆角炒肉末的技術總結一、酸豆角本身有咸味，加入醬油后不需要再放鹽，放入味精雞精調味提鮮即可。二、豬肉末不用切成泥狀，保留顆粒感，三、煸炒酸豆角時，小火炒出水汽，這樣的酸味會比較濃郁，四、長豆角買回來以后洗凈晾干水分，為什么要晾干水分呢？洗過的長豆角直接放入鹽水里腌制，會導致酸豆角腐爛，所以一定要把水分晾干，要不然你腌制了一個月發現酸豆角都是爛的，就前功盡棄了。
