我覺(jué)得相比較吊爐，烤箱應(yīng)該更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，對(duì)肉的預(yù)處理方式的差別并不是很大，所以我們還是可以分享一下關(guān)于這個(gè)脆皮烤肉的內(nèi)容的。脆皮烤豬肉的做法并不多復(fù)雜，基本就是豬肉預(yù)處理和烤制的過(guò)程，因?yàn)槲覜](méi)用過(guò)吊爐，只用烤箱烤過(guò)，如果你想以后開(kāi)店我個(gè)人建議是去當(dāng)?shù)乇容^火的管理比較好的燒烤店工作一陣，學(xué)習(xí)一下管理和服務(wù)，像進(jìn)貨渠道也要了解一下。

1、脆皮烤肉怎么做脆皮？

脆皮烤豬肉的做法并不多復(fù)雜，基本就是豬肉預(yù)處理和烤制的過(guò)程，因?yàn)槲覜](méi)用過(guò)吊爐，只用烤箱烤過(guò)。不過(guò)我覺(jué)得相比較吊爐，烤箱應(yīng)該更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，對(duì)肉的預(yù)處理方式的差別并不是很大，所以我們還是可以分享一下關(guān)于這個(gè)脆皮烤肉的內(nèi)容的，【脆皮烤肉】備料：五花肉、姜、五香粉、料酒、小蘇打、白糖、醬油、大蔥、花椒粉。

首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋，然后加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮，煮至肉塊6分熟左右，筷子插進(jìn)去拔出來(lái)沒(méi)有血水飄出；肉塊撈出之后立刻過(guò)冷水，用然后用叉子或者牙簽（有松肉針更好）在豬皮的一面扎孔，這個(gè)是最關(guān)鍵的操作，越是均勻細(xì)密越好；然后在扎好豬皮上面抹鹽，抹完鹽之后再抹上一層薄薄的小蘇打，會(huì)讓豬皮烤完更酥脆，但是扎孔還是最關(guān)鍵的哦；豬皮那面搞定之后，給瘦肉那邊割幾刀口子方便入味，然后把料酒、五香粉、白糖、醬油等調(diào)成腌料充分抹在瘦肉部分上，腌制至少2個(gè)小時(shí)以上入味；烤箱預(yù)熱到240度，然后把豬肉瘦肉那面用錫紙包上，豬皮向上放進(jìn)烤箱去烤25分鐘，然后拿出來(lái)去掉錫紙，回去繼續(xù)再烤10分就可以吃了，

這個(gè)烤的時(shí)間要看每家烤箱自己的情況了，基本上可以目測(cè)到豬皮起酥的情況達(dá)到自己要的程度就可以了。一開(kāi)始給瘦肉部分包錫紙是為了多保持一些肉汁，開(kāi)頭把肉煮到6分熟也是如此，吃起來(lái)皮焦柔嫩一些，如果喜歡比較焦脆口感的就不用這樣做了，其實(shí)這個(gè)做法并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是扎孔、腌漬、烤制這三步，扎孔是肉皮變得酥脆的關(guān)鍵，抹小蘇打或者白醋之類的只是起到錦上添花的作用。

2、想學(xué)燒烤，去哪里比較好呢？

您好，不知道你在哪個(gè)城市，我大學(xué)時(shí)和朋友一起在沈陽(yáng)做過(guò)烤串和地桌，如果你要學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)，可以去燒烤店打工，這個(gè)主要看你學(xué)習(xí)的目的，未來(lái)是想自己開(kāi)店還是只是感興趣？如果要開(kāi)店，是擺攤還是開(kāi)個(gè)比較大的店？我當(dāng)時(shí)是在小區(qū)門口擺攤做的，沒(méi)有學(xué)習(xí)特意學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)，只是去當(dāng)?shù)乇容^火爆的燒烤店試吃。當(dāng)時(shí)還認(rèn)識(shí)了一個(gè)網(wǎng)友，他之前也是做過(guò)烤串，教了我一些配方，告訴我需要買什么調(diào)料來(lái)喂肉，

在后期實(shí)踐的過(guò)程中我也不斷改進(jìn)調(diào)整口味，所以當(dāng)時(shí)我們烤串的口碑還不錯(cuò)。如果你想以后開(kāi)店我個(gè)人建議是去當(dāng)?shù)乇容^火的管理比較好的燒烤店工作一陣，學(xué)習(xí)一下管理和服務(wù)，像進(jìn)貨渠道也要了解一下，再去口味評(píng)分比較高的，尤其那些小神店試吃一下，這些都可以上網(wǎng)找到推薦，現(xiàn)在就是個(gè)路邊攤做久了做出口碑了都有大眾點(diǎn)評(píng)，這個(gè)主要是了解當(dāng)?shù)厝说目谖叮戏奖狈匠源目谖妒遣灰粯拥模總€(gè)城市都不太一樣。