食材:鯧魚一條，酸菜1包魚肉調料，多力擠壓玉米油適量，雞蛋清1個，淀粉2勺，姜4片，蔥1根，料酒適量，鹽適量，紅辣椒2個,7.再次將油放入鍋中，倒入瀝干的魚頭和魚骨，炸至兩面金黃,9.倒入炒好的酸菜再煮3分鐘,將鯧魚和魚刺分開，將魚刺切成段,6.加入姜蒜，然后在魚飼料袋中加入酸菜酸菜，炒香，放入盤中,關火撈出魚刺酸菜放入盤中。
酸辣魚怎么做食材:鯽魚(七兩左右)、青椒、紅椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕淀粉、熟植物油、雞精。做法:1。魚處理好后，用鹽、料酒、姜、蔥調味。鍋燒熱，用姜抹一下(這樣魚就不會脫皮了)，鍋里放油，把魚炸到發緊，撈起魚，放入蒸鍋，蒸出汁液，撈出放一邊。青椒切碎，紅椒浸泡；2.鍋中放油，下豆瓣、泡椒粉、青椒粉翻炒上色，下姜、蒜粉、混合湯翻炒至沸，加鹽、醬油、醋、泡好的青菜絲，加入濕淀粉收汁提亮油，加入雞精，撒上蔥花，將汁倒入魚盤中。
2、 正宗 酸菜魚的做法和步驟食材:鯧魚一條，酸菜 1包魚肉調料，多力擠壓玉米油適量，雞蛋清1個，淀粉2勺，姜4片，蔥1根，料酒適量，鹽適量，紅辣椒2個。步驟:1，將鯧魚和魚刺分開，將魚刺切成段。2.將魚切片，抓勻，用適量食用鹽腌制5分鐘，3.用清水沖洗，擠出水分。4.加入適量的鹽、生粉、料酒、胡椒粉和蛋清，攪拌至粘稠狀，然后倒入一點點玉米油，拌勻，5.鍋中倒入適量的多力玉米油。6.加入姜蒜，然后在魚飼料袋中加入酸菜 酸菜，炒香，放入盤中，7.再次將油放入鍋中，倒入瀝干的魚頭和魚骨，炸至兩面金黃。8.倒入開水，中火煮5分鐘左右，9.倒入炒好的酸菜再煮3分鐘。關火撈出魚刺酸菜放入盤中，10.均勻地放入魚片，用小火煮沸。11.煮10秒左右后，倒入盤中，撒上紅椒圈，澆上熱油，12.制成。
