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1，東北酸菜腌制方法 150斤白菜多少斤鹽呢

7斤至10斤

東北酸菜腌制方法 150斤白菜多少斤鹽呢

2，東北酸白菜在哪里

酸菜,東北農村有的是自己家就做

東北酸白菜在哪里

3，那位朋友能告訴我東北酸白菜的腌制方法

普通的長白菜，整棵清洗干凈，在以切成2份或4份，順長切就可以，不然白菜會散掉，用開水燙一下，下鍋燙一下就取出（2秒鐘），時間長會燙熟，出鍋放在涼水中過一下，撈出后控水，在放入缸中（容器），每放一成菜要放一成鹽（注意鹽的比例，太少菜會爛掉，太多會變成咸菜），放滿后用重物（最好找塊比較圓潤的石頭）壓在菜上，如果掌握不好鹽的話你可以適當少放，隔幾天你嘗一下，如果有酸味了在補加部分鹽也是可以的，這些都是老人門長年積累的經驗，溫度合適的話大概15天到一個月就可以吃了，不過跟外界的溫度也有很大關系，太熱會爛掉，太冷就不會發酵變酸，所以你自己琢磨吧，能告訴你的就這么多了，希望我的回答你能滿意！

那位朋友能告訴我東北酸白菜的腌制方法

4，東北的酸菜對身體有害嗎

酸菜是由新鮮蔬菜經腌漬泡制而成，在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，增加了乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食欲。作為酸味食品，適量進食酸菜有益人體健康。它有利于提高鈣磷在腸道內的溶解度，使之更易被人體吸收利用。但是，酸菜雖好也不能多食。首先，過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍。因此，那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。其次，過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。過多食用酸菜還有一個很大的弊端，就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。看來，酸菜雖然好吃，我們還是讓它定位于風味小菜的角色，不宜過多食用。

酸菜是北方人入冬前將大白菜利用乳酸桿菌發酵腌制而成的，純微生物發加工，對人身體不但無害，而且去油膩助消化，北方冬天沒有青菜，過去都靠腌制酸菜來做冬天的主要菜類食物，幾百年來沒有因吃酸菜損害健康的事發生過。有些工廠加工的酸菜為了縮短腌制時間，加如一些化學品來增加酸味，口感跟東北純發酵腌制的有很大差別，這種方法加工出來的酸菜對人是否有害就不得而知了。

東北的酸菜對身體沒有害，對健康有利。

不能多吃（腌制的菜對身體都有害）

5，請問酸白菜怎么做

、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利要用砂鍋才好吃把酸菜片成絲，排骨炒水，首先把砂鍋熱鍋加油姜蒜爆鍋，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉越燉越好吃。豬肉酸菜燉粉條材料酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。k{K 做法：1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長． 2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。 3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

6，東北酸白菜怎么泡的

你說是i酸菜么冬天：是把白菜洗一下【或是用熱水燙可以多裝的】將白菜依次的擺放到容器【一般是水缸啊壇子啦】在用一塊比缸口小一些的干凈石頭【最好是花崗巖石頭】壓在擺好的白菜上啊加水至把白菜淹沒冬季一個月左右【夏季半月左右】就可以吃啦

首先你需要一個大缸！其次你需要大白菜！然后你需要一塊大石頭要干凈的！之后把白菜放進缸中，加水加鹽，壓上石頭。封住口

步驟：1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

將白菜洗凈去掉老梆子，一一放進缸里一層菜一層花椒、鹽在加入水，超過菜，上面用比較重的石頭壓著。時間長了水面會有白沫子要及時清理。兩三個月后即可。11月最適合做

大白菜10斤，滾水一大鍋，冷開水一大壺，小陶缸一口，鹽一碗。做法: 每棵大白菜直立對分兩半，然后每半棵放入煮開的滾水中燙煮，正反兩面皆燙20秒，撈出來扣放在陶缸里。以菜葉向里的方式排列白菜，每排放一層，便撒上一把鹽，全部排放好后，在最上面壓一塊大石頭，注入冷開水，水一定要蓋過葉面。以塑膠袋封口，并以繩子困緊，加蓋封約21天以上，就可以開缸驗收成績。注意事項: 漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好，不但味道清香，而且漬的再久也不會軟爛，一般包心菜不耐腌，開缸時外層的菜葉已經糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一樣不能見生水、雨水和油花，所以加在缸里的水一定要用冷開水，至于壓白菜的大石頭，也可以用塑膠袋包著磚頭代替。

7，酸白菜怎么做啊

從前，每當冬天來臨北風刮得正緊的時候，大街上到處是一堆堆的大白菜和破白菜葉子，那時白菜也不是唾手可得的東西，我爸就得穿上厚厚的軍大衣半夜凍得瑟瑟地去排隊領號買回幾百斤大白菜，翠綠的大白菜先一棵一棵地擺在陽光下曬上幾天，然后某個星期天，我媽會吩咐爸將白菜搬到樓上，我媽開始為漬酸菜做準備，先將白菜多余的葉子摘掉，將根部削凈，菜用清水洗凈，我爸負責把家里那兩口大瓷缸刷干凈，白菜整齊地一層一層地擺在缸里，注意少留空隙，加入適量的白開水，最頂層壓一塊大約有十幾斤重的大石頭，大功告成，在門外零度左右放上那么一個多月，酸菜就漬好了。我媽基本上做兩種菜式，一種是酸菜餡兒的餃子，酸菜、豬肉剁碎，放蔥姜，少許胡椒粉，香油醬油花生油鹽，一定是蒸餃，真是香啊。最好再用白菜心心里美黃瓜海蜇切絲拌個涼菜，用花椒大料煮碟花生米，就著吃，最好還有我爸自己花費幾個小時熬制的肉皮凍。天哪，我要流口水了。另一種是酸菜白肉，先將一塊上好的五花肉放在開水里煮個半成熟，肉的比例大約是七成瘦三成肥，然后將其切成大薄片，酸菜切成細絲，將酸菜和肉同時下鍋，加一鍋水，大約燉四五十分鐘就行了，喜歡吃粉絲的可以在出鍋前加，也可用新鮮排骨代替肉片。這里的肥肉一點兒不膩，湯鮮美無比，肉還可以蘸著菲菜花，一樣好吃。

東北酸菜的酸味是一種有香的酸，那種香與眾不同，醇厚質樸，如同東北漢子，沒有華麗的外表，有的是粗獷的氣質。東北的酸菜既不像四川泡菜，也不像潮州的酸菜，因為它不是泡的，也不是腌的，而是漬的。東北冬季長，且極寒冷，漫長的冬季里幾乎沒有綠色蔬菜，即便有，也很難存放，于是東北人只好發明了酸菜。秋末，漬酸菜對東北人來說可是一件很重要的事兒，每個家庭都要專門拿出一到兩天的時間來。漬酸菜很講究，挑個大、心抱得實的白菜，燒上一鍋開水，把洗凈的白菜放在開水中泡過，放涼后再壓進缸里，適量加鹽，過上十來天就能吃了。也可以生腌，將白菜洗凈后一棵棵一層層轉圈擺好壓實，每層適當放些鹽，菜與菜之間不留空隙，再在最頂層白菜上壓一塊大石頭，然后倒進生水，一個月后，酸菜就腌好了。漬出來的酸菜酸味不重，菜味猶存，可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、做湯。

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