我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝。飲食習慣不同，就如北京烤鴨在廣東沒多少人吃一樣，燒鵝也僅僅是粵菜，只限于老廣“斬料”，其他省市就沒有多少市場，如果去大排檔吃飯的話，用這錢夠幾個人吃一頓了，鵝一只2、蒜頭數粒(整顆)3、姜片(切大片)4、大蒜葉5、耗油適量6、酒(你的廣東米酒)如果需要吃配菜，可以自己準備一些愛吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的話就不需要配菜，因為一整只鵝肉分量實在太多。

1、我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？

你好，我是可媽。好高興回答你的問題，火焰鵝也稱火焰醉鵝，之所以叫醉鵝，火焰鵝是因為烹飪過程中需要加入大量酒來制作，火焰鵝從火焰魚延伸而來，做法看似簡單，但是對廚藝要求頗高。火焰醉鵝屬于廣東的粵菜，在廣州、深圳、佛山等地特別受歡迎，郊外農莊、夜市店隨處可見醉鵝牌匾，我只是在深圳，也經常和同事們一起吃醉鵝，火焰醉鵝都是做一整只，幾斤重的鵝，還有大量配菜，一兩個人肯定吃不完的。

火焰醉鵝是現場制作給我們看的，所以說我對制作醉鵝的步驟也非常清楚，更像是看一場火焰表演，整個過程時間也不算太長，大約半小時左右，喝著茶慢慢享受吃喝的樂趣，我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？我把現場制作的火焰醉鵝具體步驟寫給你。食材和配料：1、鵝一只2、蒜頭數粒(整顆)3、姜片(切大片)4、大蒜葉5、耗油適量6、酒(你的廣東米酒)如果需要吃配菜，可以自己準備一些愛吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的話就不需要配菜，因為一整只鵝肉分量實在太多，

具體做法如下：(我之前吃的醉鵝廚師做法)1、鍋燒熱，不需要放油，將蒜頭和姜片放入鍋中，中小火反復翻炒。2、清洗好的鵝塊倒入鍋中，不需要翻炒，3、再將耗油和米酒一起倒入鵝肉上。根據鵝的分量來，一整只鵝大約需要大半瓶米酒，米酒均勻淋入鵝肉表面，4、不需要翻動鵝肉，直接蓋上鍋蓋，燜大約15分鐘左右。(這個過程中，可以看見鍋蓋上出現的焰火)5、15分鐘后，開蓋翻動鵝肉，翻炒幾下使鵝肉均勻入味，

繼續蓋上鍋蓋大約5-6分鐘。6、最后加入大蒜葉提香，就可以吃了，這一道完美的火焰醉鵝就做好了，開蓋可聞見濃濃的酒香，恰好可以祛除鵝肉的膻味，也是這道菜的經典特別之處。我們可以看見，火焰醉鵝的制作過程并不復雜，調料也是特別簡單，這就是粵菜中一個最大的特色，講究“原滋原味”，但是吃起來并非寡淡無味，喜歡吃粵菜的朋友就覺得這是人間美味，

2、廣東的燒鵝是粵菜名牌菜為什么吃的人不多？

金貴，吃不起，并沒有看不起誰的意思，包括我自己，也只有逢年過節、有客人來訪時才買燒鵝，亦只是買四分之一只，買整只的話要花幾百塊錢，肉痛。如果去大排檔吃飯的話，用這錢夠幾個人吃一頓了，飲食習慣不同，就如北京烤鴨在廣東沒多少人吃一樣，燒鵝也僅僅是粵菜，只限于老廣“斬料”，其他省市就沒有多少市場。為什么中國有這么多菜系，就因為一方水土養一方人之道理，

燒鵝制作方法獨特，第一道工序是腌制，先將鵝收拾干凈去內臟，還要吹氣（相當于吹氣球）、剁去二道翅膀、腳，將五香味料放入鵝肚涂抹均勻，用鐵針縫肚。接著淋開水燙皮，過冷水，再用麥芽糖水刷勻鵝皮，用“鵝環”從鵝的兩個翅根勾起來，扭轉鵝頭夾在鵝環的鐵圈上，掛起涼3-5個小時至皮干，將涼干皮殼的鵝掛在已經燒透火的燒爐內，先燒背部，轉紅色后，轉而燒胸部，燒20-25分鐘左右即熟（老師傅經驗是鵝眼稍突），以色澤金紅為上品。

夠復雜了吧，這還不算，還有嚴格的食用時間，最好是趁熱吃，最遲不超過3個小時，過了時辰，皮張不脆，肉質口感變差，除了大酒店有自己的燒臘部，一般飯店可不敢設置，成本太高。這就是為什么廣東的燒臘檔口，每天固定時間開門迎客，而食客未到時候早早排隊的原因，就是為了保證新鮮，第一時間食用味道至佳，換了其他省市，人們有時間等候嗎，況且未必符合你的口味。

燒鵝不麻辣，直接勸退了百分之七十的客人，鵝皮略帶甜味，酸梅醬亦然，不知道又勸退了多少食客，且吃法上沒有烤鴨的高大上，這個也是導致燒鵝走不出廣東的原因，沒有之一。后記，在各大城市的粵菜館，仍然能吃到燒鵝，不過都屬于陽春白雪，私房菜范疇，普羅大眾沒有機會吃到，甚至是沒聽說過，我店曾經到帝都花園橋開過粵菜酒樓，主打古法粵菜，人們的新鮮感過后，就門可羅雀，最后撲街。