鹵面使用的面條有加工好的濕面條，有用的干掛面。在實(shí)際生活中，蒸鹵面所用的面條分為濕面條和干掛面兩種，今天所說的蒸鹵面用的就是干掛面，配菜不同，面條干濕不同，做出來的都是鹵面，燜面，炒面，鹵面所用的配菜基本上相同，而做出來的口感是不一樣的，炒出來的面條看不到湯汁，而面條還有微焦的感覺，這就是傳統(tǒng)炒面條。

1、怎樣用掛面做鹵面？

怎樣用掛面做鹵面？大家好，很高興回答你的問題:掛面一圓捆（4人份）我們都吃的很多的！豬五花半公斤或者隨意豆角或者蒜苔隨意。我喜歡多多的，八角5-6個(gè)干辣椒根據(jù)口味，我一般放8個(gè)花椒一小把香葉3-5片料酒兩湯勺生抽根據(jù)口味老抽根據(jù)水的顏色糖根據(jù)口味蒸鹵面（掛面版）做法步驟步驟1space蒸鍋，大火上汽后，鋪干籠布，交叉花式擺掛面，爭(zhēng)取根根分離，千萬不要鋪太厚，我的蒸鍋是兩層的，半捆面一層。

鋪好后，大火蒸15分鐘，步驟2space炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉變白，變到微微發(fā)黃步驟3space懶人炒糖色。，把鍋斜一下，下糖，火調(diào)小，等到糖變色粘稠了迅速裹肉，當(dāng)然，不炒糖色也可以，我覺得放老抽顏色也好漂亮，步驟4space不炒糖色的話，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香葉進(jìn)去。

攪拌好嘗味道調(diào)整咸甜，然后倒開水水稍微多一點(diǎn)，火調(diào)小，蓋上蓋子煮10-20分鐘，這個(gè)時(shí)間可以調(diào)整，因?yàn)槲业娜馇械谋容^厚，所以需要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。步驟5space豆角洗好切好步驟6space面蒸的塌下來了！嘗一嘗是不是還是有點(diǎn)硬，里面有白心？有的話進(jìn)入到關(guān)鍵下一步，假如沒有白心面都蒸熟了就忽略下一步步驟7space我是多次蒸面都發(fā)現(xiàn)面很難在第一步就蒸熟，假如面已經(jīng)軟榻了但是不熟，首先呢，要先補(bǔ)充下蒸鍋里的水，把籠布裹著面移走，倒開水進(jìn)去，

然后把手沾濕，開始輕輕抓面，抓幾把面就再把手沾濕，邊抓邊輕翻，爭(zhēng)取讓每個(gè)面都潤(rùn)一下但是不要太濕，否則會(huì)粘連！我一般一籠面沾濕個(gè)5次手來抓。我試過澆水在面上，拿噴壺噴水，都會(huì)讓面粘連！所以還是濕手抓面最好控制！抓的時(shí)候一定要趁著面是熱的，因?yàn)橐粵雒婢陀不貟烀媪耍２襟E8space抓好后蓋好蓋子上汽后再大火蒸5分鐘步驟9space肉基本軟了，下豆角再煮5分鐘，

肉和豆角不用很軟很爛，因?yàn)楹竺孢€要蒸呢步驟10space面蒸好后，拿到大盆子里還是澆上肉湯拌面，一定要拌勻了，因?yàn)槲覀兪菕烀孀龅模喾劈c(diǎn)肉湯來拌步驟11space拌好后把面倒在籠屜上，當(dāng)然籠布要拿走啦，因?yàn)槿鉁苡偷闹苯臃旁诨\屜上不會(huì)粘的。我一般是一層面一層肉和菜，這樣蒸的時(shí)候肉和菜的味道會(huì)潤(rùn)著面，

2、鹵面的制作方法有哪些？

鹵面的制作方法有哪些？鹵面的制作方法有葷素之分，有的只用素菜，有的加炒雞蛋，但大部分制作鹵面都是選用五花肉。鹵面使用的面條有加工好的濕面條，有用的干掛面，鹵面的味道給人的感覺就是油大，味足，吃著香。大家好，我是小惠的生活頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，來自于廚師之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣，本人也特別喜歡吃鹵面，鹵面一般一個(gè)星期制作兩次，深受大家歡迎，

今天借此機(jī)會(huì)問大家介紹一下鹵面的制作過程，希望我的回答對(duì)大家有所幫助。一說起河南鹵面，大家都會(huì)想起燜面，炒面條，其實(shí)鹵面的做法，配料，成品有許多相同之處，只看一盤面條，有時(shí)候真不好區(qū)分開來。先說一下燜面，燜面是將配菜炒好之后加湯調(diào)味，然后將濕面條均勻覆蓋在炒好的菜上面，蓋上蓋子燜制，時(shí)間大約8分鐘左右，當(dāng)中可以看下湯汁，湯汁少了容易糊鍋。

當(dāng)湯汁欲耗盡時(shí)，菜熟面條熟，抄均勻撒上蔥花就可以出鍋裝盤，炒面條：先將配菜炒熟加湯調(diào)好味盛岀來。鍋內(nèi)添油燒熱，將面條均勻鋪在鍋里面，當(dāng)中不停晃動(dòng)鍋，讓鍋受熱均勻，面條兩面焙成金黃色時(shí)，將炒好的菜及湯汁倒入鍋內(nèi)，蓋上蓋子燜兩三分鐘，至面條完全吸收湯汁抄散出鍋，炒出來的面條看不到湯汁，而面條還有微焦的感覺，這就是傳統(tǒng)炒面條。