皮蛋是一種泛稱叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來制作的，在河南地區很普遍。很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。
1、河南的變蛋怎樣做好吃？
很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，
2、為什么皮蛋一般都是用鴨蛋做，雞蛋可以做皮蛋嗎？
你好，我是好好吃飯，很高興回答你的問題！皮蛋是一種泛稱叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來制作的，在河南地區很普遍。其二者制作工藝也是有區別的，下面我來介紹一下用雞蛋制作變蛋的用料及方法：【用料】花椒八角桂皮黃土石灰鋸末（用花椒八角桂皮，個人感覺可以更入味，也可不放，
【制作方法】把花椒八角桂皮放入鍋中，加水煮開，水開再煮10分鐘，充分煮出大料的香味。不放大料可以直接進行下一步，2.準備一個盆，盆中按照一千克塊狀石灰加220g食用堿的比例放入石灰和食用堿，再把大料水趁熱倒入盆中，讓它們充分反應，（沒有煮大料水用開水）一定要當心，小心被燙傷。3.待反應完畢，用棍子攪勻，再加入黃土，繼續攪拌均勻，注意一定要用棍子，千萬不要直接用手，石灰會把手灼傷。
