優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)↗關(guān)注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內(nèi)臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統(tǒng)稱；有廣州關(guān)西牛雜和潮汕牛雜，關(guān)西牛雜有著二百多年的歷史，據(jù)說(shuō)是牛雜鼻祖，有人認(rèn)識(shí)廣州是從一碗蘿卜牛雜開(kāi)始的。
1、廣東牛雜的甜醬怎么做？
大家好，我是【大劉】今天我為大家分享一下。甜辣醬的做法，希望能夠幫助大家。如果你感覺(jué)還可以，請(qǐng)你幫我點(diǎn)贊，辣椒醬的做法主料辣椒5000ml輔料油1000g鹽500g白糖350g味精25g甜面醬1000g步驟1.準(zhǔn)備新鮮紅辣椒洗凈。2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間，3.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開(kāi)，去籽，怕辣可以去辣椒筋。
我因?yàn)闆](méi)找到一次性手套，沒(méi)去籽，因?yàn)榧词箮е痔?，也?huì)辣到手指頭，將所有辣椒放在案板上剁碎。4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火，5.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會(huì)濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。6.水汽耗盡的時(shí)候，油開(kāi)始透出來(lái)，
2、柳州鐺牛佬牛雜辣椒醬是如何制作的？
謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記，高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域專業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛?，F(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，柳州的牛雜火鍋的確好吃的很，如果您說(shuō)的那種辣椒醬如何制作的話，我想我可以告訴您。這個(gè)辣椒醬叫糟辣椒，是廣西，云南，貴州常見(jiàn)的一種辣椒醬。它屬于辣椒醬里鮮椒醬，因?yàn)樗脑现饕切迈r的剛摘下的辣椒，
而且所放的調(diào)料品種很少，主要是靠時(shí)間來(lái)發(fā)酵賦予它鮮靈的酸味。具體做法如下：1、原料：新鮮采摘的美人椒或者指天椒共500克，如果怕辣則多加美人椒，就是那種長(zhǎng)長(zhǎng)的，圓潤(rùn)的尖辣椒。如果喜辣就多加指天椒，2、配料：鹽50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克。這其中仔姜和蒜的比重是可以增加的，但兩者相加不可超過(guò)辣椒的三分之一。
3、制作流程：1、辣椒去蒂后洗凈，放入竹編中晾曬2個(gè)小時(shí)，讓水控干，2、嫩仔姜洗凈和剝出來(lái)的蒜瓣一起晾曬一下，讓水控干。3、選擇一個(gè)大盆，將辣椒，嫩仔姜和蒜瓣一切倒入剁碎，不要太碎，辣椒碎有小拇指甲蓋一半就行，4、先加入鹽攪拌均勻，再加入酒再次攪拌均勻。鹽寧可少加，這樣腌出的糟辣椒比較酸，爽口，5、取密封瓶一個(gè)，將剁好的辣椒醬放入，用保鮮膜密封瓶口，再蓋死瓶蓋，大約半月左右即可食用。
寫在最后：1、我當(dāng)時(shí)在廣西，直接去市場(chǎng)買，好像兩塊五一斤，買回來(lái)直接吃即可。2、如果懶得做，在某寶上買點(diǎn)吃即可，3、糟辣椒和湖南的剁椒有相似之處，但味道還是有差異的。如果覺(jué)得有幫助的朋友請(qǐng)留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)，有不同意見(jiàn)請(qǐng)懟死本饞貨，請(qǐng)朋友可以在評(píng)論區(qū)留言。想要了解更多美食的朋友敬請(qǐng)關(guān)注本饞貨，謝謝大家，
3、廣東牛雜的正宗做法、配方是怎樣的？
優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)↗關(guān)注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內(nèi)臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統(tǒng)稱；有廣州關(guān)西牛雜和潮汕牛雜，關(guān)西牛雜有著二百多年的歷史，據(jù)說(shuō)是牛雜鼻祖，有人說(shuō)，認(rèn)識(shí)廣州是從一碗蘿卜牛雜開(kāi)始的。廣東牛雜①牛雜用鹽冰清洗干凈，根據(jù)不同食材或切大塊或切條狀，冷水入鍋，中火燒開(kāi)，焯一遍水，抹去浮沫，撈出洗凈，放入老抽、生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉腌制30分鐘；②熱鍋熱油，放入姜塊(拍裂)、蔥白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛雜翻炒至肉變色，稍微收縮，注入清水沒(méi)過(guò)牛雜，將八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍開(kāi))、陳皮、甘草、當(dāng)歸用白砂布包裹扎緊袋口放入，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘至牛雜熟透，吃的時(shí)候，用剪刀將牛雜剪成條狀，淋入牛雜湯汁，撒上蔥花或芫荽，即可。
