廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列。以臘肉為例，大多數廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因為我媽媽認識幾個朋友都是自家養了土豬的，肉質不錯，肥而不膩，口感脆嫩。
1、怎么做廣東臘肉？
您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時制作為主，故廣東人有此說法:秋風起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因為我媽媽認識幾個朋友都是自家養了土豬的，肉質不錯，肥而不膩，口感脆嫩。
然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽臺自家晾曬，而晾曬的環境是區分的，既能太陽曬到又要能通風風干效果。廣東的臘味優勢在于純天然晾曬而成，優質的臘肉聞起來有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時左右。
2、港式臘肉怎么調味腌制？
香港人喜歡吃甜的，和廣東口味相似，所以臘肉要突出糖味，豬肉，豬腳，豬尾巴，豬心，豬肝，腰子等都可做成臘肉。這里說下臘豬肉的具體做法：把豬肉切成2指寬的長條形，頂上扎個小口子，便于掛繩，切好的豬肉放入盆中，抹鹽，姜絲，蒜片，白糖（多放點），醬油（少許），五香粉，花椒粉，雞精，倒入高度白酒，反復搓揉肉塊，讓調料快速入味，最后蓋上蓋子腌制。
