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1，黃鱔魚如何做好吃黃鱔魚的做法步驟教程
2，黃鱔的做法大全黃鱔怎么做好吃
3，黃鱔的108種做法是哪些
4，鱔魚的做法

1，黃鱔魚如何做好吃黃鱔魚的做法步驟教程

材料A.雞胸肉8兩，面包粉少許，水適量，B.蛋1顆，吉士粉1小匙，低筋面粉2大匙，砂糖3克，鹽10克，C.檸檬2顆，砂糖30克，醋少許，太白粉1小匙，水2小匙做法(1)將材料B調和均勻成面煳狀備用。(2)雞胸肉洗凈，與作法1的面煳拌勻備用。(3)把作法2的雞胸肉拍上薄薄的一層面包粉后，以130℃的小火炸約5分鐘。(4)切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用。(5)將另一顆檸檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的檸檬汁與檸檬皮，以太白粉和水勾薄芡即成醬汁。(6)將作法3的雞胸肉切片，淋上作法5的醬汁搭配食用即可。

黃鱔魚如何做好吃黃鱔魚的做法步驟教程

2，黃鱔的做法大全黃鱔怎么做好吃

黃鱔的做法材料主料：粳米150克，輔料：鱔魚150克，調料：醬油2克，植物油15克，姜汁20克，小蔥5克做法1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加姜汁、醬油、植物油拌勻；2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鐘，3、開籠，將黃鱔倒于飯面上，繼續蒸20分鐘，4、最后，加上切碎的小蔥，拌勻即可。

食材明細黃鱔適量大蒜頭適量香蔥適量生姜適量料酒適量老抽適量白糖適量黑胡椒粉適量雞精適量色拉油適量咸鮮口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度紅燒黃鱔的做法步驟1買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。2捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。3順肚子中縫一直剪到肚膛底。4挖去肚腸，沖洗干凈。5殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。6倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。7悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。8加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。9剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。10原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。11鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。12倒入鱔魚段翻炒。13再放入料酒翻炒。14然后放老抽翻炒。15加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。16灑入黑胡椒粉。17大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。18出鍋裝盤。19灑上少許香菜點綴。

黃鱔的做法大全黃鱔怎么做好吃

3，黃鱔的108種做法是哪些

黃鱔的烹調方法多種多樣，炒、爆、燜、燉、煮均可。各地都有各自獨特的烹調技巧和菜肴風味，其中以淮揚、無錫、上海的幾種風味最具特色。現將幾種制作方法介紹如下：生炒鱔片『原料』大黃鱔750克，醬油、黃酒、白糖、精鹽、白胡椒粉、水淀粉各適量，大蒜7瓣，豬油500克（實耗150克），清湯少許。『制作方法』把活鱔摜懵，將頭腹部釘牢在木板上，用小刀從頭后背面插入，沿著脊柱自頭向后劃開，去頭、脊骨和內臟，用清潔的紗布擦干凈（不能用水洗），再切成蝴蝶狀鱔片。上述調味品一同放在碗里。豬油下鍋，大火燒至七八成熱時，將鱔片倒入炒一分鐘后倒出，瀝油。將大蒜拍碎，放入鍋內煸香，將佐料倒入鍋內燒成鹵汁，再倒入鱔魚片，并不斷地翻動，使鹵汁涂上，然后加適量熟豬油，適當翻動后，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。『特點』金黃色，味香而脆，淮揚風味。紅燒鱔段此菜為浙江風味，具有肉質酥爛、色澤黃亮油潤昧香適口的持點。［原料］大黃鱔3條，熟肥膘丁25克，水發香菇丁25克。［調料］蒜頭30克，白糖15克，蔥段、姜片、味精、水淀粉各適量，醬油30毫升，熟豬油75克，麻油10毫升，料酒25毫升。［制作方法］先將黃鱔摔死，斬去頭尾，用2根竹筷插入黃鱔咽喉部絞出腹中內臟洗凈，切成5厘米段，放入沸水中余一下撈起，洗凈粘液后瀝水待用。將炒鍋置旺火加熱．倒入熟豬油燒至7成熱時。投入鱔段、調料和適量水，加蓋用火燜燒至7成熟時，改用小火煨燒熟透酥爛，湯汁收稠濃，用水淀粉勾芡，淋上麻油后，出鍋裝盆即可上餐桌食用。清炒鱔絲此菜為上海風味，具有滑嫩油亮、香辣鮮甜適口的持點。［原料］鱔絲300克，茭白絲l00克。［調料］蒜泥、蔥花、姜末適量，料酒20毫升，醬油35毫升，食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水淀粉適量。［制作方法］將鱔魚除去內臟洗凈血污，撈起瀝干，切成3厘米長段的鱔絲，再將炒鍋置旺火加熱，放入食油燒至7成熱，倒入調料和少許清湯。待湯汁稠濃后用少量水淀粉勾芡后淋澆麻油出鍋裝盤，最后撤些蔥花和胡椒粉，即可上餐桌食用。［注意］黃繕的菜肴口味鮮美，因黃鱔富含氧化三甲胺和組氨酸等成分，是黃繕鮮美的來源，但氧化三甲胺又易還原成帶著色腥味的三甲胺，因魚腥同存在于黃繕中，有濃烈魚腥昧與土腥氣。去除黃紹腥昧的方法：烹制黃鱔前將黃鱔在加有5％酸醋的沸水中燙一下，在煸炒過程中、爐火要旺，油鍋中加入比做魚時更多的蔥花和姜片，繕段或鱔絲要反復煸炒，而后噴以足量的黃灑，即可去黃鱔腥味

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黃鱔的108種做法是哪些

4，鱔魚的做法

大蒜燒鱔魚材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯做法：1、材料。2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。8、放入鱔魚、黃瓜燒開。9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。小貼士：郫縣豆瓣的制作方法：材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，面粉5.5千克，食鹽12千克做法：1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。2、豆瓣經過六至七天長出黃霉，初發酵即告完成。3、再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。優質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優質的原材料和復雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。郫縣豆瓣是家常口味的川菜常用的調料，比如：麻婆豆腐、水煮肉、回鍋肉、豆瓣魚、川味麻辣火鍋、土豆燒排骨等等。（未完待續。。。）

紅燒鱔魚　材料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。做法　 1、活鱔魚處理干凈，切6厘米的長段；獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁細。　 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。特點：口味鮮香，色澤濃郁。五香鱔段　材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克。做法　 1、鱔魚宰殺后除去內臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出。　 2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。　 3、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。特點：鱔段細嫩，口味香醇。生蒸鱔段　材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蔥節30克、紅辣椒末10克、蒜末10克、精鹽4克、紹酒15克、白糖3克、味精3克、化豬油35克。做法　 1、鱔魚宰殺后分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗凈，切段，入沸水鍋中焯一水撈出。　 2、姜片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬鱔魚入味，然后揀去姜蔥不用。　 3、把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。特點：鱔段鮮嫩，咸香微辣。清燉鱔魚材料：鱔魚1000克、火腿100克、鮮香菇100克、冬筍75克、黃酒25克、大蔥5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、鹽6克、胡椒粉1克。做法：　 1、活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬斷脊椎骨從腹部順長剖開，放出血在液；除去內臟，斬去頭尾。　 2、切成6厘米長的段，放進開水鍋中氽一下；撈出后備用清水洗凈粘液；鱔魚放入在沙鍋中。　 3、火腿肉、冬筍、水發香切均菇成片；姜切塊，蒜拍碎。　 4、在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇燉。　 5、取出蔥、姜，用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊，再加精鹽、味精。　 6、繼續用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時將沙鍋端上即可。芹爆鱔絲　材料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲各適量。做法： 1、鱔魚宰殺，洗凈切絲、加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。　 3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。　 4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。回酥鱔魚　材料：鱔魚250克、植物油30克、醬油5克、黃酒10克、醋8克、白砂糖10克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。做法 1、鱔魚洗凈控水。　 2、炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼。　 3、將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗凈鱔背肉、腹肉，控水切段。 4、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱔肉炸干撈出控油。　 5、炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開；小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。腰果鱔魚材料：活鱔魚500克、腰果75克、菜膽10棵、姜末5克、紅辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精鹽5克、紹酒15克、味精3克、香油3克、清湯80克、濕淀粉10克、色拉油1000克、約耗100克。做法 1、鱔魚宰殺后除去內臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。　 2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油后撈出。　 3、鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用濕淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。特點：鱔魚鮮嫩，腰果香脆。鴨腿鱔魚　原料：活鱔魚500克、鴨腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、紅辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精鹽5克、胡椒粉2克、紹酒15克、味精3克、香油3克、清湯200克、濕淀粉10克、化豬油50克。做法 1、鱔魚宰殺后除去內臟及頭尾，在鱔魚身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出。 2、鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。　 3、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟。　 4、然后下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。特點：綿軟酥爛，鮮香味醇。美極反骨鱔　材料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。做法　 1、黃鱔洗凈，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6厘米長的鱔段。　 2、把調料和黃鱔腌制3個小時。待鍋里色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出。 3、土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。 4、將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。　菜名說明：反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。如今反骨蛇改成了反骨鱔。美極三意：表示好極了；美極也是一種烹調方法；美極也是一種調料的名稱。　溫馨提示：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。