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1，豆渣怎么吃

豆渣炒著吃最好吃了，又香又有營養。這是我們這的吃法。也不用太多佐料，加點蔥花就行了。

豆渣怎么吃

2，豆腐渣怎么做最好吃

豆腐渣做最好吃：主料：豆腐渣250克。輔料：蔥姜適量、花椒適量、豬油10克、鹽5克。步驟：1、首先準備食材，豆腐渣準備好，輔料切好備用。2、燒干鍋中的水分，放入一勺豬油。炒豆渣用豬油最香最好吃了。3、油熱，放入蔥姜，花椒小火炒出香味。4、把豆腐渣均勻地撒在鍋中，記得不要翻炒。5、鍋邊溜點清水。6、中小火燒制起泡泡，炒一下沒有豆腥味，就說明炒熟了，翻炒均勻即可出鍋。

豆腐渣怎么做最好吃

3，豆腐渣可以用來做什么

云南這邊有一種吃法把豆腐渣放置一天左右讓其口感有點微酸然后加如西紅柿炒著吃這道菜名叫雪里紅記得多放點油炒出來才香

豆腐渣可以用來做什么

4，豆腐渣怎么做好吃

　　豆腐渣是梧州漢族著名小吃，豆腐渣已有幾百年歷史。豆腐渣做法多樣，你想知道怎么做豆腐渣才好吃嗎？下面我跟你分享一下豆腐渣的4種不同做法。　　一、白玉豆渣的做法　　白玉豆渣的準備材料　　豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚凈肉200克，蒜苔10根，面粉50克。調料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕淀粉10克。　　白玉豆渣的制作過程　　1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。　　2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鐘，出鍋后整齊地擺放盤中。　　3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鐘。然后將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條，拍上面粉，放到牙片魚肉片上卷起，在魚肉接口處抹上濕淀粉，上籠屜旺火蒸4分鐘取出，擺放在蒜苔上，然后澆上燒沸的清湯即可。　　特點　　顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜苔清香。　　制作關鍵　　蒸制時間不要太長，旺火(或旺汽)蒸4分鐘即可。　　二、蝦醬豆渣的做法　　蝦醬豆渣的準備材料　　豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子 10個。調料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(約耗50克)。　　蝦醬豆渣的制作過程　　1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。　　2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣，用鍋鏟壓扁，小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可。　　特點　　將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農家吃法，在酒店很受歡迎。　　制作關鍵　　蝦醬不能太咸，調味時不用再加鹽。　　三、美味豆腐渣的做法　　菜譜簡介特點：清香適口。小貼士：豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。　　美味豆腐渣的準備材料　　豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量　　美味豆腐渣的制作過程　　1、將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。　　2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。　　3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。　　四、雪里蕻豆腐渣的做法　　雪里蕻豆腐渣的準備材料　　當年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。　　雪里蕻豆腐渣的制作過程　　1、將雪里蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。　　2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。　　3、上菜時可外帶一味碟(在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油)，先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。　　特點　　白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。　　制作關鍵　　炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。豆腐的相關做法： 1. 豆腐渣怎么做菜吃 2. 豆腐渣怎么做菜 3. 豆腐腦的好吃做法推薦 4. 豆腐菜譜大全做法 5. 關于豆腐的做法有哪些 6. 各種豆腐湯的好吃做法大全

5，豆腐渣是怎樣吃法

度荒時的美味佳肴\炸糕,炸丸子的疏松劑\現代人減肥的好材料. 蔥花\蝦皮\食油酌量,豆渣洗凈瀝水,炒之,別有風味,不妨一試! 豆渣的主要成分為豆皮,含有纖維素及部分營養元素,具有促進腸道蠕動通便的效能.

6，豆腐渣怎么做好吃多種美味吃法不浪費

天生我才必有用，食材也不例外！即使是看似無用、口感不佳的豆腐渣也能變身成美味料理！下次在家中自制豆漿時，可別浪費了這一味精華！豆腐渣是以大豆制作豆腐或豆漿時過濾后剩下的殘渣，通常被當作飼料或丟棄，但其實它可以變得很美味！且豆腐渣營養豐富，可以入菜，也可以加熱減去水分后作為面包粉的替代品，用來制作漢堡、肉丸或炸物等，易于消化，健康又養生，日本人還將它視為營養食品呢！前置作業：烘炒或烘烤豆腐渣既營養又美味，可以做成許多可口的料理，并增添其口感。做法： ?溫熱煎鍋，不需加油，放入豆腐渣以小火炒3分鐘，直至豆腐渣清爽干燥但未呈金黃色，期間需不時以煎匙攪拌。 ? 以烤箱烘烤，先把豆腐渣分散于大烤盤上，然后放進沒有預熱的烤箱內，以175度烤5-10分鐘。烘炒或烘烤豆腐渣，為的是減低其水分含量，使豆腐渣具清淡且極度松軟的口感。炒過的豆腐渣加進面包、松餅、餅干或炸可樂餅等食品內，不但可省下不少面粉，還能使食品更清淡。豆腐渣豐富多變的各式吃法 1.豆腐渣湯豆腐渣可加進多數的蔬菜和味噌湯中，比例是每4.5份的水配上1份很密實的豆腐渣;若要制作較清淡的湯，比例則是每8或9份的水配上1份豆腐渣。在日本，制作日式豆腐渣湯時，蔬菜通常是先在鍋中炒至軟嫩后才放進湯內慢慢燉，或直接把生蔬菜放進湯內燉煮至柔軟，而豆腐渣會在蔬菜炒好后或燉煮到一半時放入，只需用6湯匙(105克)豆腐渣便足夠4人食用。 .2豆腐渣醬汁將少量炒過或未炒過的豆腐渣，像勺芡粉一般加入蘑菇、洋蔥、咖喱或意大利面醬汁中。 3.焗烤豆腐渣豆腐渣可用于你最喜歡的填餡焗烤蔬菜里，炒豆腐渣蔬菜可做為鑲青椒、蘑菇、馬鈴薯或茄子的美味餡料。將少量的豆腐渣加入砂鍋菜或面包內，此外，豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。蘑菇豆腐渣醬汁焗烤材料(4~5人份)：奶油3湯匙、全麥面粉3湯匙、豆漿(或牛奶) 1.5碗、胡椒少許、油1.5湯匙、蘑菇切片12朵、洋蔥片1碗半、豆腐渣(輕輕壓實)1.5碗、日式醬油2.5湯匙、起司碎末半碗、面包粉2湯匙、帕馬森乳酪粉2湯匙做法： 1.烤箱預熱至175度，奶油、面粉、豆漿、胡椒制作成白醬 2.平底鍋內放油加熱，加入蘑菇和洋蔥煎4-5分鐘后離火 3.醬汁與豆腐渣、醬油和起司均勻混合，用湯匙舀進涂上薄油的烤面包盤或砂鍋內，灑上面包粉和帕馬森乳酪粉，烤30分鐘即可。?煎、煮、炒及炸豆腐渣豆腐渣漢堡材料(4~5塊)：豆腐渣1碗、全麥面粉半碗、雞蛋(稍打散)1個、洋蔥碎1/4碗、蒜(切碎或拍碎)1瓣、日式醬油1湯匙、咖喱粉1/4茶匙、胡椒少量做法： 1.把油以外的全部食材材料混合均勻并制成圓餅狀。 2.鍋中入油加熱至175度，放入餅炸至金黃爽脆，可做為豆腐餅漢堡食用，亦可改用煎或烤的方式。炒過的豆腐渣加進漢堡內，不但可省下不少面粉，還能使食品更清淡。豆腐渣可樂餅材料(10個)：白醬(加1茶匙鹽調味)1碗、洋蔥末半個、紅蘿卜末2湯匙、豆腐渣1碗、全麥面粉半碗、雞蛋(稍打散)1個、面包粉或面包碎末2/3碗、油炸用油適量做法： 1.先預備好白醬待涼備用。煎鍋中入油燒熱，放進洋蔥末和紅蘿卜末煎個4-5分鐘。 2.把做法1的料跟豆腐渣拌進白醬的碗中，然后做成一個一個直徑約2.5公分、長6.5公分的圓筒形，撒上面粉，沾些蛋汁，在面包粉上滾一下，稍微放一下后就可油炸。 3.鍋中入油加熱至175度，把可樂餅炸至金黃，冷熱食皆可。豆腐渣餅材料(2~3人份)：豆腐渣半碗、竹芋粉(或太白粉)1碗、鹽0.5茶匙、水(或牛奶)適量、油適量、日式醬油適量做法： 1.豆腐渣、竹芋粉和鹽混勻，加適量的水或牛奶使混合物變成黏稠的面粉團。 2.輕輕將面團捏成2.5公分的小球后，壓成5公分小餅。 3.在平底煎鍋上倒入薄薄的一層油，將小餅兩面煎至金黃。 4.在上面淋少許辣醬或醬油。煎至金黃的豆腐渣餅，外酥內軟，搭配醬料吃非常美味。糖醋炸豆腐渣丸子材料(4人份)：豆腐渣(壓實)1碗、蒜(拍碎或切碎)1球、洋蔥(切碎)1個、生姜根泥1茶匙、芝麻(碾碎炒過)1/4碗、紅味噌(或大麥味噌) 2湯匙、太白粉(或竹芋粉)?碗、糖醋醬(或鳳梨糖醋醬)2.5碗、油炸用油適量做法： 1.前6項材料(虛線以上)混合在大碗里拌勻。 2.將做法1的材料捏成16個小丸子，滾上太白粉。 3.鍋中入油加熱至175度，將小丸子滑進油內炸至金黃色。 4.調制油汁，當醬汁開始濃稠時加入豆腐渣丸子再煨1分鐘，期間不停攪伴。把豆腐渣丸子切一半，待涼至室溫后食用。豆腐渣與谷物和壽司在日本，豆腐渣被用來代替制作壽司時所用的米飯已有幾百年，因為在戰時或旱災導致米荒的時候，豆腐渣常拿來跟米一起煮，甚至代替米當主食。當黃豆里的蛋白質和谷類蛋白質混合時，蛋白質含量會增加32%之多。豆腐渣也可以用來制作松餅、玉米松糕、湯匙面包(由牛乳、雞蛋和玉米分混合做成的面包)及各類發酵面包，面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗裝得很密實的豆腐渣。豆腐渣印度面餅材料(8個)：全麥面粉1.2碗、豆腐渣(壓實)半碗、鹽0.5茶匙、水2湯匙、油(可省略)1湯匙做法： 1.預熱烤箱至175度，把1碗全麥面粉與其他材料于大碗中混合攪勻，揉大約5分鐘，使成為一個均勻的生面團。 2.把面團分成8份，在鋪了面粉的板上將每份面團桿成15公分的薄圓形。 3.將每塊餅放進大烤盤上，烤5-10分鐘或直到呈金黃色，然后待涼至少5分鐘或直到酥脆。 4.可搭配蘑菇醬、奶油或豆腐抹醬，或跟沙拉及谷類食品一起食用。 5.若要制成印度炸面餅(puri)，把印度面包的面團桿成10公分圓餅狀，以175度高溫的油下去炸，30秒后翻面炸另一面，直到印度炸面餅膨脹并呈金黃色。豆腐渣口袋蛋餅這些裝滿了壽司豆腐渣的小袋跟豆皮壽司十分相近，但這個料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡，而壽司豆腐渣則取代了壽司飯。材料：紅蘿卜丁半個、醬油1湯匙、糖1湯匙、油豆腐泡、日式豆腐餅或油豆腐塊(可省略) 30克、壽司豆腐渣3/4碗、蛋皮8張做法： 1.用小煮鍋將1碗半的水煮沸，放入紅蘿卜丁燉煮3分鐘，瀝干并保留1/4碗沸水備用。同時將油豆腐泡切丁備用。 2.在小煮鍋中加入備好的滾水、煮好的紅蘿卜丁、醬油、糖和油豆腐泡，慢煮4-5分鐘，直到水分被吸收或蒸發，然后放置一旁待涼。 3.在1個大碗中將豆腐渣和做法2的材料混合，稍微攪拌后用湯匙舀起同等份量的餡料，放在每塊蛋皮的中間，然后折起形成一個信封似的袋子，可做為前菜或一道菜肴來食用。口袋蛋餅的折法示意圖。豆腐渣甜點豆腐渣甜甜圈材料(10個)豆腐渣(壓實)?碗、面粉?碗雞蛋(稍微打散)1個、泡打粉1?茶匙鹽?茶匙、葡萄干?碗糖3~6湯匙、肉桂?茶匙油炸用油適量做法1.把前8項材料放在碗里拌勻，揉制成面團，在鋪了面粉的和面板上滾動，然后切成甜甜圈面團。 2.鍋中入油加熱至190度，把甜甜圈滑進鍋中，油炸至金黃色即可。 3.若想要清淡一點，可在拌入半碗面粉和雞蛋前，將豆腐渣稍微炒一下。豆腐渣甜甜圈低卡又好吃！

7，自己在家做豆腐剩下的豆渣怎樣做好吃

〖主料〗：豆腐渣 500g 〖輔料〗：青豆 50g 〖調料/腌料〗：鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜蔥末制作過程： 1、將豆腐渣用紗布口袋裝好后用清水沖洗至水清，瀝干水分，下鍋中煸炒至干。青豆頭天水泡回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗干凈待用； 2、坐鍋點火入油，待油溫至3成熱時，下姜、蔥末炒香，大豆渣炒勻加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盤。將中間扒開，放些蔥花，香油燒熱淋在蔥花上即成。備注說明：特點：粗纖維豐富，口味鮮咸香。

8，豆腐渣怎么做好吃這5種做法讓豆腐渣更美味

豆腐渣怎么做好吃1、炒豆腐渣在制作豆漿的時候，過濾出來的豆腐渣很多人都會扔掉，那么，其實這個豆腐渣是可以食用的，如果您在做豆漿的時候，有剩下的豆腐渣，可以將它炒制之后，保存起來，這樣的話在平時吃饅頭或者餅干的時候，可以搭配食用哦!2、拌到肉餡里面豆腐渣的另一種吃法，就是將過濾出來的豆腐渣直接與豬肉餡拌在一起，然后往里面加入一些調料，制作成各種形狀之后，放在油鍋里油炸一下，味道嘗起來絕對讓你贊不絕口。3、與家常菜炒著吃大家平時在做菜的時候，可以將豆腐渣放在菜里一起炒著吃。例如可以將玉米粒、火腿腸丁、青椒粒一起炒著吃，不僅味道非常鮮美，而且營養價值也非常豐富。4、做煎餅吃另外，還可以將豆腐渣與面粉混合，加入自己喜歡吃的蔬菜、肉末等，調成糊狀，放在鍋里煎成煎餅，也是一道營養價值非常豐富的早餐。5、做包子吃大家在自己做包子的時候，也可以將豆腐渣與肉餡混合一起包包子，這樣做出來的包子湯汁會更多。

材料豆渣100克，雞蛋兩個，洋蔥1/4個，鹽1-2勺做法1、雞蛋打散，加入豆渣、鹽，用筷子攪拌均勻。2、將洋蔥切成丁備用。3、開火倒油，油燒熱后加入洋蔥熗鍋。4、炒出香味后加入拌好的豆渣不停翻炒，炒熟后關火裝盤。小訣竅1、豆渣就是自家做豆漿后剩的渣滓，什么豆子的都可以，我用的是黃豆、黑豆、紅豆加薏仁。ps：打出來的豆漿也好好喝的。我家用的是攪拌機，也可以榨水果蔬菜汁的那種，豆漿打好后再煮沸就可以喝了。2、豆渣和雞蛋的量是不一定的，想要干一點可以少加雞蛋，愛吃雞蛋可以多加一些，不過要注意量哦，每人每天只能吃兩個雞蛋的（好像是）3、我家沒有蔥，用的是洋蔥，想吃蔥的可以換，都不要的可以不加或者熗鍋后拿出來。4、洋蔥不要炒糊了，變軟就可以了5、兩勺鹽的話有些咸，挺下飯的。不愛吃咸的可以少放鹽。但鹽一定要放在豆渣與雞蛋的混合物里，不然有可能會咸淡不均勻。

9，豆腐渣咋吃

豆腐渣的奇妙功效豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘，但是它含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成，故可減肥。此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質，每100克豆腐渣中鈣的含量達0.1克，同牛奶一樣，所以豆腐渣也是補鈣強壯骨路的保健食品。以下介紹豆腐渣的幾種吃法： (1)蔥末豆腐渣原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。制法：豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。 (2)豆腐渣炒蒜苗原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、姜末、色拉油各適量。制法： ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。 (3)茄汁豆腐渣原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。制法： ①將筍洗凈，切為細絲，入沸水中焯一下備用。 ②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。 (4)三色豆腐渣原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。制法： ①將青椒、胡蘿卜分別洗凈均切小方丁，入開水中焯一下備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。 (5)鍋榻豆腐渣原料：豆腐渣150克，雞蛋2個，蔥10克，胡蘿卜10克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。制法： ①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鐘，取出備用。 ②雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細末，胡蘿卜攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。 ③炒鍋上火，注入色拉油，油熱將碗中之物倒入，炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中，蓋上蓋子燜上幾分鐘，汁盡出鍋即成。

10，豆渣怎么做才好吃

豆漿渣千萬不要再浪費了，教你做成美味小吃，全家搶著吃打完豆漿豆渣別浪費了，教你做炒豆渣，比蛋炒飯都好吃

做豆漿剩下的豆渣也變出花樣的吃。先來一個簡單的，豆渣雞蛋餅。首先，需要準備雞蛋2個，豆渣大約2兩，這個豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。蔥末，姜末，鹽。把雞蛋打在一個容器里，放入適量的鹽，加入蔥末、姜末，攪拌均勻，再放入2兩豆渣，攪拌均勻，然后，在平底鍋里放入少量的食用油，等油微熱時，就在鍋里倒入適量的蛋糊，這個豆渣雞蛋餅攤的時候應適當的厚一些，這樣一會好翻面，煎的時候用小火煎，不要著急翻面，等下面已經定型，而且呈現金黃色時，再翻過來，把另一面也煎成金黃色，就可以出鍋了。這個豆渣雞蛋餅就做好了，顏色金黃，口感松軟。再配上一碗豆漿，一頓營養又豐富的早餐就有了。黑黑的豆渣窩頭，別看長得其貌不揚，可內容豐富營養，而且做起來也非常簡單。還是先記原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超過玉米面的量，如果超過，蒸出的窩頭就會發黏，不好吃。適量的大棗肉，蜂蜜2勺，小蘇打，超市有賣。首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一個容器里，加入剛才準備好的大棗肉，兩勺蜂蜜，適量的小蘇打，倒入適量的清水，攪拌均勻，面和到能捏成型就可以。然后，讓和好的面醒上十幾分鐘，接下來，就可以做成窩頭放在蒸鍋里蒸了。您可以用電的蒸鍋來蒸，也可以用普通的鍋來蒸，蒸的時間是相同的。在鍋里是冷水時就把窩頭放入蒸鍋里。如果你做的窩頭小就蒸上20分鐘左右，如果您做的窩頭大就蒸上25分鐘左右。好了，窩頭蒸好了，您可以奇怪窩頭蒸出來怎么是黑顏色的，郭阿姨告訴我們，這是因為在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的東西就會發黑，雖然顏色上不好看，但卻非常有營養。剩余的豆渣含有豐富營養，含粗纖維，粗纖維對減肥降血脂有益處。經過探索實踐，我們總結出三種利用豆渣的方法：炒豆渣。用蔥花、調料炒，是一道味道頗佳的主食兼副食；雞蛋豆渣餅。用豆渣和雞蛋烙制薄餅，作為早餐面食營養不錯；豆渣窩頭。用豆渣加玉米面蒸窩頭，其香甜松軟可口之風味幾乎任何面食均難以比擬。 ================================= 豆渣豬頭【主料輔料】整豬頭1個生細豆渣750克豬油550克特級清湯1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克鹽3克深色醬油65克淺色醬油50克八角10克草果10克老姜34克大蔥90克花椒20粒胡椒16粒味精 1.5克【烹制方法】 1.豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。 2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時潷去余油），起鍋待用。 3.姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。 4.用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴后用旺火燒約四小時，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。【工藝關鍵】 1.豬頭要去凈所有殘毛，刮洗干凈。 2.豆渣以煸酥為度，勿使焦糊。 3.在用砂鍋燉豬頭時，用旺火要掌握好時間。【風味特點】 1.豆渣豬頭是四川傳統名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。 2.“豆渣豬頭”為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。 =============================== 1、營養早餐：豆渣瀝干之后，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。 2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。 3、小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等做法，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。作用：含豐富的營養，常吃能健身補腦。 4、豆渣蛋餅用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。做法： 1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。 5、五豆窩頭：豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養，具有降脂補腦降壓等多種作用，經常食用對保健養生大有益處。 6、豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和表菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。作用：營養豐富全面，適于補虛。

韭菜豆腐渣最好吃。做法如下：原材料：韭菜，豆腐渣。1、發好酵的豆腐渣，韭菜少許。2、豆腐渣切片，韭菜切段。3、燒油，放進豆腐渣。4、煎片刻。5、放清水。6、放點食鹽，燒開，煮兩分鐘。7、放進韭菜，煮一會兒后，就出鍋。8、成品

豆渣小零食的做法

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豆腐渣怎么吃，豆渣怎么吃

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