郴州魚粉需要什么配料，是指熬湯呢還是指煮好后搭配什么配菜才好吃。這樣一份清爽鮮嫩的五谷魚粉就做好了，當然還有直接拿魚頭來做湯底的做法，衡陽魚粉所用的魚，一般是四種魚，土鯽魚，王殺古，草魚，鳙魚頭，當然，還有魚雜粉，衡陽早餐的魚粉，是衡陽的一張名片，曾上過央視《舌尖上的中國》。

1、正宗衡陽魚粉是怎么做的？

謝謝邀請。衡陽早餐的魚粉，是衡陽的一張名片，曾上過央視《舌尖上的中國》，衡陽魚粉所用的魚，一般是四種魚，土鯽魚，王殺古，草魚，鳙魚頭，當然，還有魚雜粉。所謂魚雜，也就是草魚嘴、草魚皮，草魚腸，草魚尾，通常，用草魚肉做魚粉的比較多。下面以草魚粉為例，一般選用3斤左右的草魚，現殺，去鱗去腮，取肉，切成4cm*3cm的魚片，不用俺制，一般一碗魚粉約2兩魚片，用油兩邊煎金黃色，加一鍋鮮啤酒，加水熬成白湯，加生姜，干紅辣椒，加鹽，加點糊椒粉，加點絲瓜片或白菜絲，加點蔥白，即可。

2、五谷魚粉該怎么制作？

感謝邀請：五谷魚粉是用東北的五種谷物大米、小米、玉米、蕎麥、高粱制作成的米粉，經過冷水浸泡軟后用水煮熟，加上一些煮熟的配菜和煮熟的魚肉搭配一起，成為目前市場上比較受歡迎的一種米粉小吃。五谷魚面最重要是湯鮮，湯可以用高湯，根據自己的實際情況來做（排骨湯、雞湯、魚湯都可以），當然也可以用濃湯寶（省事）或者清水，

魚肉一定要最新鮮的魚切出來的肉片，盡可能選擇沒有刺或者魚刺少的魚。配菜看自己喜好來加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米，等等。先把五谷粉泡軟后煮熟撈出過冷水放著備用，魚片切好后加少量鹽，生粉胡椒粉，蠔油攪拌均勻腌制十分鐘。十分鐘后用鍋把水煮開后下魚片焯熟撈起備用，熱鍋下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜備用。

最后用高湯煮開后下青菜，等青菜斷生后下五谷粉和焯熟的魚片和炒好的配菜，這樣一份清爽鮮嫩的五谷魚粉就做好了。當然還有直接拿魚頭來做湯底的做法，用魚頭下鍋煎至7成熟后下開水煮開。煮開后下豆腐塊一起煮到湯變成奶白色，在煮魚湯的過程中可以另起一個鍋把五谷米粉煮熟，然后直接把煮熟的五谷粉撈起過冷水后放到魚頭湯里再一起煮，最后放些青菜和炒過的酸菜和泡椒等配菜以及鹽和胡椒粉一起即可。

3、郴州魚粉需要什么配料才好吃？

郴州魚粉需要什么配料，是指熬湯呢還是指煮好后搭配什么配菜才好吃？那先聊聊如何熬湯吧，各位看官，我們吃魚粉是不是還沒吃就先聞到一股魚鮮和辣椒香味，品償的時候，有沒有覺得姜辣味十足，我一開粉館的朋友說，50斤水要放2斤拍醒的姜，熬成姜湯后放入鮮魚5斤左右熬半小時后加入用蔥姜蒜特制好的辣椒油蓋面，小火慢燉十分鐘保溫即可燙粉啦！說起吃魚粉的配菜就可多啦，蔥花蛋，盒包蛋，干紅辣椒炒小腸，當然，這些是加碼要加價的，也有很多免費的，比如垛辣椒腌蘿卜條，酸辣椒酸蘿卜，爽口海帶絲，姜絲，雪莉紅和梅菜，花生米，口味豬血塊等，按食量自取，好不自在。