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1，正宗四川麻婆豆腐咋做的
2，川菜特色菜家常豆腐怎么做
3，正宗的四川麻婆豆腐怎么樣制作
4，正宗的麻婆豆腐怎么做
5，怎么做四川霉豆腐
6，怎樣做四川米豆腐

1，正宗四川麻婆豆腐咋做的

煮麻婆豆腐主要的是有3味要做到，第一是要辣，第二是要麻，第三是要酥。如果做到這三點的話就會做出正宗的四川麻婆豆腐了。還要注意的是豆腐不要太嫩，也不要太老，只要稍微偏向于老一點。切的時候要注意豆腐的大小要勻稱，煮的豆腐受火才夠均勻一些。選肉的話要選瘦帶點肥肉的好牛肉，那樣的話豆腐就不會素菜的素食感覺。我知道就這么多了，祝福你煮出好的麻婆豆腐來。

正宗四川麻婆豆腐咋做的

2，川菜特色菜家常豆腐怎么做

家常豆腐川味原料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜川味做法：步驟1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形步驟2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃步驟3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香步驟4、下肉片炒開，加生抽、料酒步驟5、下煎過的豆腐同炒步驟6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味(責任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網官方網站

川菜特色菜家常豆腐怎么做

3，正宗的四川麻婆豆腐怎么樣制作

麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

你照他的做很麻煩.幾克幾克是掌握不了的.

正宗的四川麻婆豆腐怎么樣制作

4，正宗的麻婆豆腐怎么做

四川麻婆豆腐的正宗做法豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐適合老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。食材明細：水豆腐適量、郫縣豆瓣醬適量、淀粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒面適量、小蔥適量、雞精適量；麻辣口味，燒工藝，廿分鐘耗時四川麻婆豆腐的做法步驟：1、買回來的豆腐，放開水鍋里煮幾分鐘。2、豆腐切成正方形小塊，水盆里面放入清水，加入鹽，把豆腐泡十分鐘。3、豆腐拿出來晾干，準備蔥花。4、熱鍋放油，放入郫縣豆瓣醬炒香。5、加入開水。6、放入豆腐。7、大火轉中火燉七八分鐘，豆腐其實是越煮越嫩的。8、準備一個碗汁，放淀粉，醬油，鹽，糖，雞精加入清水調勻，倒入碗汁快速炒勻，到濃稠為止。9、放蔥花，出鍋。10、豆腐裝盤，撒上花椒面和剩下的小蔥即可。

5，怎么做四川霉豆腐

買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意： 1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。加蓋置于陰涼地方長毛霉。 2 豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）； 4 將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上） 5 再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。 6 整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。

食材老豆腐6斤花椒面50克白胡椒粉15克辣椒面250克鹽250克高度糧食白酒52度以上250克方法/步驟買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意： 1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。加蓋置于陰涼地方長毛霉。豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。裝好壇的豆腐乳。

6，怎樣做四川米豆腐

米豆腐百科名片　　米豆腐貴州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料對成汁，澆淋于米豆腐上即可。　　一、貴州米豆腐　　二、郴州米豆腐1、選料　　2、浸泡　　3、磨漿　　4、煮漿　　5、成型　　三、達州米豆腐　　四、沅陵米豆腐一、貴州米豆腐　　二、郴州米豆腐 1、選料　　2、浸泡　　3、磨漿　　4、煮漿　　5、成型　　三、達州米豆腐　　四、沅陵米豆腐　　貴州米豆腐　　貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。貴州菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。貴州菜肴講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。在貴州省的江口縣北門巷內能夠找到正宗的米豆腐。　　編輯本段二、郴州米豆腐　　米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。在郴州安仁縣更　　是隨處可見且人人會做。其制作工藝并不復雜（方法如下）：　　1、選料　　原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。　　2、浸泡　　浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。　　3、磨漿　　磨漿的水和米的比例為1比2。　　4、煮漿　　在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。　　5、成型　　煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻后即可。其實米豆腐目前很多地方都有，最根本的區別就在于其食用方式，貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》里也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣： 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。 2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。這樣就制作完成了，吃起來別有一番風味。　　達州米豆腐　　上面郴州米豆腐的原理同四川達州米豆腐有類似處。達州米豆腐，將大堿或者柴灰（就是木柴燒掉后的灰，必須含堿性，如黃荊棍、柏樹等）泡在水里（可用一個小桶盛），然后將米裝進一個比較透水的口袋，再將口袋放在水里。如果是堿的話，泡一天時間足以；如果用柴灰的話，需兩天左右。當然柴灰的泡的做出來要香一些。也有技術好的用堿做出來和柴灰做的沒有多大差別。泡好后，就需要磨了，需要磨細，即漿糊。磨好后，就需要放在鍋里攪了，這個過程是需要有火的，開始的火藥猛一點，到后來，漿糊開始干的時候，火候就要小一些了。熟透了之后，就開始和了，可以合成橢圓體，也可以合成像湯圓一樣，但要比湯圓大。和好之后，就開始蒸了。先往鍋里倒進幾大瓢水（防止蒸的過程中，鍋里的水干了，把鍋燒壞）鍋里要墊上一塊蒸笆，在上面鋪上稻草，再在稻草上面鋪上一塊濕布，最后就是把和好的米豆腐放在上面，擺放時，要注意間距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半個小時，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。在蒸的過程中，可以調好佐料。一般是用油辣子。用一個碗盛上辣椒面，在鍋里燒適量的油，燒好之后，將油舀進盛辣椒面的碗里（油舀能夠把辣椒面潤濕）。接下來就是調佐料了，另外用一個碗，將剛才的油辣子舀一些到這個碗里，另外可以在這個碗里放入花椒面或者其它佐料（注意適量）。再用適量的開水沖。蒸好之后，當然就是吃了。將鍋蓋揭開，讓整蒸汽散一下之后，可取出食用了。再配上剛才做好的油辣子，那是絕對的美味啊！不好意思，沒有找到圖片，以后補上。　　、沅陵米豆腐　　沅陵傳統特產米豆腐　　米豆腐是沅陵的傳統特產，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。選好料以后，先將米淘洗干凈，然后裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔凈，瀝干待磨。磨漿。按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。煮漿。米漿磨成后，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用干凈鐵鍋煮。開始以小火煮，并充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟后改大火煮至熟即可。成形。米漿煮熟后，趁熱裝入預先準備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。吃時舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料對成汁，澆淋于米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃