大閘蟹怎么做最好吃，怎樣做大閘蟹好吃

來源：整理時(shí)間：2023-06-09 10:22:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣做大閘蟹好吃

下墊紫蘇葉，螃蟹翻過來，蒸15分鐘

怎樣做大閘蟹好吃

2，大閘蟹怎么做好吃呢有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的進(jìn)來

清蒸大閘蟹的制作方法主料：螃蟹(2500克) 調(diào)料：醬油(150克) 白砂糖(150克) 小蔥(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克) 【制作工藝】 1、將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使其排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2、用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝10 只小碟； 3、同時(shí)準(zhǔn)備好每人吃蟹的一副專用餐具：小砧板一塊、小木錘一只及其它用具等； 4、將蟹上籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地裝入盤內(nèi)； 5、蒸好的蟹連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食。大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味. 上海人家里吃一般都是蒸熟后蘸料吃，也有不蘸料的，最好還要喝點(diǎn)黃酒，蟹性寒。如果是正宗陽(yáng)澄湖的，推薦不蘸料吃也可以，這樣蟹味醇正。另一種吃法就是水煮，其實(shí)大閘蟹中的這個(gè)“閘”字在上海方言中就水煮的意思，最早蟹的吃法就是水煮，放水要浸沒螃蟹高出一節(jié)手指，即為“大閘”，只是這樣容易流蟹黃和進(jìn)水，味道就不太好了，所以后來才普遍用蒸的方法來食用。注意：最好在上籠前把蟹洗凈扎好，不扎好也會(huì)跑黃的。蘸料一般是醋，里面可以放點(diǎn)姜絲去腥，也有現(xiàn)成的專用醋超市有售。吃完后可以用檸檬水或桔子皮這類的東西去腥！

清蒸，沾著調(diào)料吃

大閘蟹怎么做好吃呢有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的進(jìn)來

3，大閘蟹怎么做才好吃

水煮大閘蟹比較好吃；1.吃起來更干凈：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更干凈一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。2.吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。3.吃起來更有味：蒸蟹不利于入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什么爭(zhēng)議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進(jìn)入大閘蟹的體內(nèi)，而煮蟹就可以。在煮蟹的水內(nèi)，加入大量的黃酒，一斤蟹放20毫升黃酒，然后再放大量的鹽，一斤蟹放5-8克鹽，鹽有強(qiáng)大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內(nèi)，你放心，大閘蟹不會(huì)咸，因?yàn)槟惴诺乃唷．?dāng)大閘蟹熟了以后，你一打開蟹蓋，就一股酒香沖鼻而來，當(dāng)你吃道蟹肉時(shí)，都不用喝酒了！大閘蟹主料：大閘蟹輔料：蔥姜，八角；花椒調(diào)料：二鍋頭白酒；黃酒；鹽；醋；蒸魚豉油；糖如何讓大閘蟹不咬手呢？有時(shí)不愿意擺弄大閘蟹，就是它太有活力了，沒有辦法清洗它，一不小心，就被它夾手！有辦法了，大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數(shù)的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結(jié)果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了！這個(gè)期間，你先調(diào)個(gè)蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可。大閘蟹醉了以后，刷洗干凈備用。鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫升黃酒，5-8克鹽。.放入大閘蟹后，大火燒開，小火煮15-20分鐘，就可以食用了。

清蒸大閘蟹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜清蒸大閘蟹的制作材料：主料：·淡水蟹2500克,·綿白糖150克,·蔥花,姜末各50克,·香醋,醬油各100克,·香油20克。清蒸大閘蟹的特色：著名上海菜。大閘蟹為長(zhǎng)江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽(yù)。教您清蒸大閘蟹怎么做，如何做清蒸大閘蟹才好吃1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟； 3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。九雌十雄大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時(shí)，應(yīng)用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時(shí)蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時(shí)令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時(shí)雄蟹膏足肉堅(jiān)。唐代詩(shī)人李白曾詩(shī)贊蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)"。

新鮮的大閘蟹還是蒸著吃比較好，煮著吃的話會(huì)把大閘蟹的鮮味都煮掉，像蟹黃之類的都在水里了！清蒸大閘蟹是一種最經(jīng)典的做法，主要是突出大閘蟹的原汁源味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。

大閘蟹怎么做才好吃