現(xiàn)在比較火的還有葷豆花，和火鍋差不多的做法，但是清湯，其味道也靠蘸水。富順豆花的蘸水做的好主要是源于富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款，這樣制成的豆花蘸水，當(dāng)然其味香濃，口感極佳，故有“富順豆花味道長，吃下一口永難忘”的贊語。

1、葷豆花好吃不好做，如何自制家常版的葷豆花？

正宗的富順葷豆花的味道關(guān)鍵在于油碟里面，煉油里面加了特殊的香料粉，什么香料粉我也沒摸透，至于湯料就很簡單了，棒骨，胡椒，姜，八角，三奈，就只有這幾種香料，熬至湯白就可以了，鍋底放你喜歡吃的素菜，灌入熬好的湯，面上放嫩豆花，和酥肉丸子，心舌肚條，放點枸杞，大棗，西紅柿點綴下就可以了，湯調(diào)味有鹽味精，雞精，胡椒。

2、四川豆花蘸料的特色做法是什么？

富順豆花的蘸水做的好主要是源于富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款：一、瀘州江門葷豆花其佐料基本的是辣椒搗成的醬，一團(tuán)稀里糊涂中，還有芝麻和花生的影子，這樣才辣而香，還有的就是香油，地道的應(yīng)該是生菜油或木姜子油；還可以放點味精和香蔥。既然“葷豆花”是江門名菜，總是有其特色的，二、瀘州的合江豆花佐料齊全。

合江豆花品質(zhì)與富順“劉氏豆花”可以說是不分伯仲之間，但佐料上“劉氏豆花”就遜于合江了，俗話說“進(jìn)商場備鈔票，吃豆花看佐料”。隨便你豆花再白再嫩，沒佐料也是沒的吃，合江豆花最大的特色也在這里。案上擺放著讓人眼花繚亂的佐料，光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，姜末，蒜末，蔥花，雞精，味精，精鹽，花椒，雷打花生瓣琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。

佐料自己打，依口味取舍，合江豆花讓人回味之處即在于此。東舀一點，西勾一點，享受其中過程，吃在嘴里有說不出的成就感，三、富順豆花蘸水富順豆花之所以譽(yù)滿全國，是因為富順豆花用的是富順特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滾又燙的豆花，蘸上那又紅又艷、又鮮由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那無比可口的美味，叫你含著就舍不得吞下。

凡來富順做客者，無不以先嘗一碗豆花飯為快，冬天吃了，令你周身暖和、四肢活動；夏天吃了，令你紅光滿面、精神抖擻。故不少人吃豆花飯都吃上了癮，說起這富順豆花蘸水的制法，那真是非同尋常。簡單地講，這種蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”，其作法是將干海椒的把把剪掉后，用鮮開水適度的燙過，再放到碓窩里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一樣，所以叫做糍粑海椒，

然后再用煎熟的菜油加上適量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是專門熬制成的，即將普通豆油和一些香料藥物在鍋內(nèi)熬上適當(dāng)時間，達(dá)一定濃度為止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和兩匙特制豆油，再澆點麻油、灑點香蔥顆或魚香絲，就成了，這樣制成的豆花蘸水，當(dāng)然其味香濃，口感極佳，故有“富順豆花味道長，吃下一口永難忘”的贊語。

3、豆花好吃嗎？

說起豆花，讓我不禁想起了舌尖上中國對樂山養(yǎng)蜂人推豆花的介紹，四川比較出名的豆花有富順豆花和樂山豆花。豆花本身做法主要還是在碘水上，就是選擇用石灰還是碘水來凝固成型，口感會不一樣，至于老嫩就和成型的配方多少有關(guān)了。但個人覺得這都不是重點，豆花好不好吃，主要還是看蘸水，富順豆花蘸水主要用香辣醬，香辣醬品種很多，現(xiàn)在富順既有美樂這種工業(yè)化生產(chǎn)的香辣醬，也有自貢鹽都人家這種傳統(tǒng)工藝的香辣醬。

樂山豆花主要用油辣子，自己配料（這就更考技術(shù)了）口味完全不一樣，樂山豆花在過去還會在蘸水里放點豬肉臊子（可能過去肉比較稀缺，放點進(jìn)去口感更適合當(dāng)時的人），豆花好不好，關(guān)鍵看蘸水好不好。豆花老少兼宜，樂山喝富順人早飯午飯晚飯都有吃豆花的，你說不好吃都沒人相信，而且現(xiàn)在比較火的還有葷豆花，和火鍋差不多的做法，但是清湯，其味道也靠蘸水。