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炒牛肉做法,怎樣炒牛肉才好吃

來源:整理 時間:2023-02-05 15:38:30 編輯:好學習 手機版

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1,怎樣炒牛肉才好吃

買牛肉很重要,紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的,還算可以。挑牛肉要挑手感稍干帶粘性的,手感有水的話恐怕是注水牛肉,一炒它就出水,完全失去牛肉應有的口感和香味了。 切牛肉要橫向把它的紋路切斷,肉片要夠薄。腌制也有講究:千萬不能放鹽,要放姜汁或姜絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖,起碼要腌上二、三個小時!下鍋炒之前放點花生油在牛肉里攪拌一下。 然后可以開火了,鍋、油一定要夠熱,炒三兩分鐘,見其全部轉色就可以啦!(注意炒的動作,目的是讓牛肉能均勻受熱,口感才好)。 我是廣東人,這是我們的家常菜,菜心炒牛肉是最佳搭配,你可以試試,很不錯的!

怎樣炒牛肉才好吃

2,小炒牛肉的做法是什么

用料:牛里脊,青紅指椒,香芹,泡辣椒,紅薯淀粉,鹽,料酒,生抽,蠔油,姜,蒜,郫縣豆瓣,白糖做法:1.香芹切段,青紅辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。2.挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用。3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然后放入冰箱20分鐘左右(這里最好用紅薯淀粉,這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩,在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿)。4.鍋內放油(稍多些)燒制3-4成熱時,將牛里脊下鍋滑熟,滑熟后撈出瀝干油待用。5.鍋內留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒,加入郫縣豆瓣煸炒,炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調味,最后加入香芹段煸炒,根據自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻后完成出鍋。烹制小技巧1、注意滑油時的溫度,油溫低,加熱時間一長,水就會吐出來,油溫高,牛肉結團,把它攪散后,漿水一破,水就流失,肉質變老。2、牛肉要逆著肉的紋路來切,這樣口感會嫩一些;3、牛肉下鍋炒的時間不要太長,要大火快炒,炒至變色后即可,以免口感老硬。該答案來自中華美食網官方網站

小炒牛肉的做法是什么

3,怎么炒牛肉

飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 區別老嫩牛肉: 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。 (二)切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. (三)如何將牛肉炒得鮮嫩: 要順紋切條,橫紋切片; 將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻; 如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了; 炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 (四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門: 1.加淀粉法: 將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味; 3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑; 4.食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制后下鍋,可保持肉質細嫩; 5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量淀粉和蛋清,拌和均勻后,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。 食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時后下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。 小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏松,肉質軟嫩。
洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法: 1.將所腌料腌約30分鐘   2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用   3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下,再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起

怎么炒牛肉

4,牛肉怎么炒才嫩滑

炒牛肉之前,用淀粉腌制一下,這樣炒起來才滑嫩。里脊肉是最適合炒的。一、用料 牛里脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生姜末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆淀粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。 二、如何炒出嫩牛肉的做法 1、牛里脊一塊兒2、斷絲切片3、因為我今天要與蒜苗同炒,所以切成絲4、大概就是這樣粗細5、切完后,攥一下水分6、糖,大概這么多7、糖和姜粉一起放入,用手??抓勻(一定要用手??抓,不要用筷子攪)8、加入醬油9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈,以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘(這一步很重要,必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。10、20分鐘后,加入土豆淀粉和植物油攪拌11、攪好了,備用12、炒鍋洗凈放在火上烤干,用刷子給鍋里刷一層薄薄的油13、開大火燒熱,有點冒煙時,改小火14、放入適量底油15、同時放入處理好的牛肉,如果要放蔥花就在這時一起加入。16、肉放入鍋中不要急著翻炒,只把肉鏟開,小火,約半分鐘到一分鐘左右,改中大火,開始翻炒,這樣一來肉不會粘鍋,二來保濕不出湯。17、翻炒至完全變色就好了,如果想要顏色更好,此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了18、蒜苗炒牛肉完成。拓展資料牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。參考資料來源百度百科牛肉
牛肉切片,加入料酒,胡椒粉,鹽,腌制30分鐘,炒鍋內加油放入牛肉快速炒至變色成熟備用,炒鍋內留底油,加入姜蒜炒出香味兒,放著米椒鹽翻炒,加入牛肉生抽雞精,炒著牛肉熟透就可以了。
用嫩肉粉,料酒,花椒,先腌制一會,再炒出來就會嫩滑
想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法:1、切牛肉的時候要先橫著切片,然后再豎著切條。橫著切就是說要垂直于牛肉的紋理,豎著切則是要順著牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷,牛肉就會變得滑嫩可口。2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者淀粉來腌制牛肉,也就是我們常說的上漿。3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱,牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長,牛肉肯定就會變老了。拓展資料牛肉當中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其營養成分比豬肉更接近人體需要,能夠有效的提高機體抗病能力,對于生長發育以及手術后、病后恢復調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。參考資料:搜狗百科—牛肉
如何將牛肉炒得鮮嫩: 1. 要順紋切條,橫紋切片; 將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;2. 可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;3. 炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
文章TAG:炒牛肉做法牛肉做法怎樣

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