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本文目錄一覽

1，怎樣炒牛肉才好吃
2，小炒牛肉的做法是什么
3，怎么炒牛肉
4，牛肉怎么炒才嫩滑

1，怎樣炒牛肉才好吃

買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍干帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了。切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。腌制也有講究：千萬不能放鹽，要放姜汁或姜絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖，起碼要腌上二、三個小時！下鍋炒之前放點花生油在牛肉里攪拌一下。然后可以開火了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉色就可以啦！（注意炒的動作，目的是讓牛肉能均勻受熱，口感才好）。我是廣東人，這是我們的家常菜，菜心炒牛肉是最佳搭配，你可以試試，很不錯的！

怎樣炒牛肉才好吃

2，小炒牛肉的做法是什么

用料：牛里脊，青紅指椒，香芹，泡辣椒，紅薯淀粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蒜，郫縣豆瓣，白糖做法：1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。2.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）。4.鍋內放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用。5.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調味，最后加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。烹制小技巧1、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質變老。2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬。該答案來自中華美食網官方網站

小炒牛肉的做法是什么

3，怎么炒牛肉

飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。

洋蔥炒牛肉材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法： 1.將所腌料腌約30分鐘　　2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用　　3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起

怎么炒牛肉

4，牛肉怎么炒才嫩滑

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，這樣炒起來才滑嫩。里脊肉是最適合炒的。一、用料牛里脊一塊半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末) 隨意、醬油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。二、如何炒出嫩牛肉的做法 1、牛里脊一塊兒2、斷絲切片3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲4、大概就是這樣粗細5、切完后，攥一下水分6、糖，大概這么多7、糖和姜粉一起放入，用手??抓勻(一定要用手??抓，不要用筷子攪)8、加入醬油9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。10、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌11、攪好了，備用12、炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油13、開大火燒熱，有點冒煙時，改小火14、放入適量底油15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了18、蒜苗炒牛肉完成。拓展資料牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。參考資料來源百度百科牛肉

牛肉切片，加入料酒，胡椒粉，鹽，腌制30分鐘，炒鍋內加油放入牛肉快速炒至變色成熟備用，炒鍋內留底油，加入姜蒜炒出香味兒，放著米椒鹽翻炒，加入牛肉生抽雞精，炒著牛肉熟透就可以了。

用嫩肉粉，料酒，花椒，先腌制一會，再炒出來就會嫩滑

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：1、切牛肉的時候要先橫著切片，然后再豎著切條。橫著切就是說要垂直于牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者淀粉來腌制牛肉，也就是我們常說的上漿。3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱，牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長，牛肉肯定就會變老了。拓展資料牛肉當中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其營養成分比豬肉更接近人體需要，能夠有效的提高機體抗病能力，對于生長發育以及手術后、病后恢復調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。參考資料：搜狗百科—牛肉

如何將牛肉炒得鮮嫩: 1. 要順紋切條，橫紋切片; 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;2. 可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;3. 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。