把煸好的配菜放到剛蒸好的米飯上拌勻。謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。
1、潮汕紅粿怎么做？
潮汕紅粿的做法比較亂，因為它的配料可以多樣化，不過大多數里面都是有花生，蝦米，蒜苗這些食材組成。我推薦一種最簡單實用的做法，1，準備花生米，大米洗凈備用，小蝦米泡軟然后全部放到高壓鍋內，就像蒸米飯一樣，蒸好之后撒一點食鹽。2，準備小芹菜，香菇切絲，放到油鍋里面煸一下，把煸好的配菜放到剛蒸好的米飯上拌勻。
2、正宗潮州鹵水怎么做？
謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味，一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg，做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用。2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮，3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。
