爆炒腰花家常的做法，爆炒腰花怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-14 15:54:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，爆炒腰花怎么做
2，爆炒腰花要怎么做
3，爆炒腰花的做法爆炒腰花怎么做
4，爆炒腰花要怎么做

1，爆炒腰花怎么做

爆炒腰花主料：豬腰子200克輔料：木耳(水發(fā)) 15克淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：姜3克鹽2克小蔥10克黃酒15克大蒜（白皮）3克醬油10克豬油（煉制）30克味精2克做法 1. 豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去凈腰臊； 2. 豬腰洗凈后在剖面剞麥穗花刀，再改成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條； 3. 豬腰條用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻漿透； 4. 水發(fā)玉蘭片切成3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的薄片； 5. 蔥切成2 厘米長(zhǎng)馬蹄片； 6. 水發(fā)木耳個(gè)大的撕碎； 7. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑過(guò)，加熟豬油燒九成熱，將腰花投入爆熟傾入漏勺瀝去油； 8. 原炒勺另加熟豬油燒七成熱，投入蔥、姜、蒜煸出香味，放入玉蘭片、木耳，加黃酒、醬油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟豬油，翻勻裝盤即成。

菜系：山東菜【特點(diǎn)】腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。【原料】豬腰子200克。冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。【制作過(guò)程】將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁。炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225℃）時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

爆炒腰花怎么做

2，爆炒腰花要怎么做

配　　料: 豬腰４只、青椒、紅蘿卜、洋蔥（適量）、蠔油兩大匙、砂糖一少匙、小許、生粉水、姜片、蒜片、蔥段。 ·操　　作: 1、先將豬腰趟開(kāi)兩邊，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在燒的開(kāi)水里＋兩三片姜灼兩到三分鐘左右。2、然后把灼過(guò)的腰花過(guò)清水去掉那股異味。3、先爆炒一下配料。4、放姜片、蒜片、蔥段、爆炒腰花，然后把配料也放進(jìn)去炒，打個(gè)芡（蠔油兩大匙、一小匙糖、少許的生粉水）就可以上碟了.

超級(jí)下飯菜又來(lái)了，爆炒豬腰，你一定會(huì)愛(ài)上這個(gè)味

爆炒腰花教程來(lái)啦，簡(jiǎn)單方便快點(diǎn)學(xué)起來(lái)！

火爆腰花的制作材料：主料：豬腰1副、黃瓜1根輔料：紅泡椒15克、姜、蔥花、蒜各適量火爆腰花的做法：1、豬腰洗凈，平切成兩片，去除油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，焯水待用。2、黃瓜斜刀切成薄片;蒜瓣拍散，紅泡椒剁碎，待用。3、將鹽、白砂糖、醬油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中，調(diào)和成汁。4、用中等火力加熱油，然后放入蔥花、姜片、蒜碎和紅泡椒碎爆香，再將火力調(diào)至最大，隨后迅速下入準(zhǔn)備好的腰花，爆炒約1分鐘，然后放入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁和黃瓜片，待湯汁收稠后裝盤即可。

爆炒腰花要怎么做

3，爆炒腰花的做法爆炒腰花怎么做

川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳肴，雖然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照小編提供給你的菜譜步驟一步一步的來(lái)，您一定會(huì)享受到一道美味菜肴，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的詳細(xì)做法，跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您也將成為川菜爆炒腰花制作的高手！【特點(diǎn)】形似麥穗,色澤紅潤(rùn)油亮,脆嫩爽口. 【原料】豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量【制作過(guò)程】 (1) 豬腰中間片開(kāi)去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可通過(guò)上面的爆炒腰花做法的具體步驟介紹，我相信你已經(jīng)自己做出好吃的爆炒腰花，原來(lái)令人羨慕的爆炒腰花做法如此簡(jiǎn)單。

主料：豬腰子(350克) 輔料：荸薺(70克) 調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克) [編輯本段]制作方法 1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時(shí)，除去臊味； 2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊； 3. 馬蹄（荸薺）切片； 4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米； 5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用； 6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油； 7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。工藝提示 1. 爆炒油溫要高，動(dòng)作要快； 2. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克

爆炒腰花的做法爆炒腰花怎么做

4，爆炒腰花要怎么做

主料：豬腰子(350克) 　　輔料：荸薺(70克) 　　調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克) 　1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時(shí)，除去臊味；　　2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊；　　3. 馬蹄（荸薺）切片；　　4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；　　5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用；　　6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；　　7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。

一定要大火急炒，放多些油

川菜火爆腰花【特點(diǎn)】質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。【原料】豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油【制作過(guò)程】 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 2》火爆腰花用料：豬腰2個(gè)（約200克）、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克制作： 1、豬腰撕去油膜，對(duì)剖后去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘米、長(zhǎng)約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。 2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時(shí)，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內(nèi)，續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開(kāi)時(shí)，烹入料酒、辣椒節(jié)、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，并快速烹入調(diào)好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。 3》火爆腰花加食醋好據(jù)找做火爆腰花多年的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)總結(jié)以下三點(diǎn)、供廚師朋友學(xué)習(xí)交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。 2．走油時(shí)油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。 3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無(wú)腥臊氣味。 4》火爆腰花（豬腰二個(gè)(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個(gè))、乾木耳 (或小冬菇六個(gè))、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙做法： 5》爆炒腰花配料：豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量制作方法： (1) 豬腰中間片開(kāi)去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 風(fēng)味特點(diǎn)：形似麥穗,色澤紅潤(rùn)油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花材料：豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。作法： 1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉漿一會(huì)兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤?jī)海谐蓷l兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。 2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進(jìn)去，收汁兒,起鍋裝盤。 7》炒腰花的竅門炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。 8》麻油炒腰花材料：黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。作法： 1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復(fù)浸泡去血水。 2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續(xù)入調(diào)味料，大火炒兩下即可。功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強(qiáng)體力。