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1，清蒸大閘蟹怎么做
2，清蒸大閘蟹的做法

1，清蒸大閘蟹怎么做

1、清蒸大閘蟹準(zhǔn)備材料：大閘蟹數(shù)只、姜一塊、小蔥一束、醋制作過程：提前將河蟹刷凈，可提前請攤販用草繩綁好，姜切細(xì)末，留部分姜切成姜片，蔥挽成結(jié)；蒸鍋添水，將姜片、蔥結(jié)放入水中，（也可再倒入一小匙黃酒）再放上箅子，將綁好的活蟹放上，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；姜末和少許白糖、醋，調(diào)成蘸料，和蒸好的蟹一起上桌。

螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出即可食用。

清蒸大閘蟹怎么做

2，清蒸大閘蟹的做法

配　　料: ·淡水蟹2500克， ·綿白糖150克， ·蔥花、姜末各50克， ·香醋、醬油各100克， ·香油20克。 ·特　　色：著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。 ·操　　作: 1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟； 3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。　九雌十雄大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時，應(yīng)用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩贊蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺"。

清蒸大閘蟹的做法