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黃魚鲞是使用“黃魚”制作的。黃魚鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、咸淡適口，是浙江定海人用來招待客人的一道最有特色的美食。黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群洄游魚類，常棲息于水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重

主料黃魚鲞250g毛豆500g輔料油適量姜適量料酒適量白砂糖適量步驟1.毛豆洗一洗2.毛豆剝籽。3.黃魚鲞洗凈切段，姜切片4.開油鍋，燒熱5.先下姜片，再下黃魚鲞段、料酒翻一下6.再下毛豆籽翻炒。7.到人清水，燒開煮一小會，8.放糖翻一下即可。9.出鍋裝盤色澤鮮艷，清香悠悠，營養味濃，制作簡單。小貼士黃魚鲞用鮮黃魚剖肚鹽漬曬干的。因此有的咸，怕咸可以放水里浸泡減少鹽份，還可以在燒煮時放醋。要煮的時間長一點，那樣松軟口感好

黃魚鲞，配上今天買的絲瓜，就用它來做一道非常鮮美的絲瓜蒸黃魚鲞。食材：黃魚鲞350g、絲瓜500g、香腸2根配料：姜調料：料酒下面開始制作：1.將絲瓜去皮洗凈備用，2.黃魚鲞洗干凈備用。3.將洗好的絲瓜切成滾刀塊，切好放在盤底備用，絲瓜用來鋪底，4.將黃魚鲞背部肉厚的部位割上幾刀，這樣蒸的時候能受熱均勻。然后平放在絲瓜上面，5.香腸斜刀切成片，切好放在魚的兩側。6.姜切片，切好鋪在魚身上，去腥增香，7.淋上料酒就可以上鍋蒸了，水開上鍋蒸10分鐘即可。8.時間到，挑去姜片就可以開吃啦，一道鮮美可口的絲瓜蒸黃魚鲞就做好了，制作方便，絲瓜吸收了黃魚鲞的鮮咸，味道也非常的可。