河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的。我自己有時(shí)也會(huì)做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋，變好的變蛋，放在手里顛一顛，會(huì)有顫抖感，現(xiàn)在以用1斤生石灰為例，說(shuō)一下制作變蛋的具體步驟，這里要強(qiáng)調(diào)一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，這時(shí)候都已經(jīng)就要把變蛋從塑料袋里拿出來(lái)，放在陰涼的地方晾干。
1、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？
河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的？先說(shuō)一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末。這里要強(qiáng)調(diào)一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來(lái)看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的。再說(shuō)一下生石灰和食用純堿的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2兩堿，現(xiàn)在以用1斤生石灰為例，說(shuō)一下制作變蛋的具體步驟：第1步：準(zhǔn)備一口鍋，把100克堿面放到鍋里，鍋中倒入少量的熱水把堿面化開(kāi)。
一定要用熱水，涼水化不開(kāi)，第2步：把500克的生石灰倒入鍋中，然后往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌，把石灰攪和成灰漿，注意一定要攪拌均勻。加水量的多少，我們可以這樣判斷：把一個(gè)雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時(shí)候灰漿的稠稀度就正好，在這里需要提醒的是，生石灰加水的過(guò)程也是生石灰放出大量熱量的過(guò)程。
所以說(shuō)加水的時(shí)候一定要小心，不要被燙到了，灰漿調(diào)好以后，這時(shí)候的溫度特別高，一定要等灰漿自然放涼了，徹底放涼了以后才能進(jìn)行下一步。第3步：灰漿徹底放涼了以后，把雞蛋放進(jìn)去，雞蛋包裹上灰漿，撈出來(lái)，放到鋸末堆里，均勻地裹上鋸末，然后放到?jīng)]有破損的塑料袋兒里。等到所有的雞蛋都裹上漿，裹上鋸末，把塑料袋口扎結(jié)實(shí)，密封好，不能有一點(diǎn)漏氣，
放在陰涼的地方，春秋季節(jié)七八天就變好了。夏天只要三四天，冬天時(shí)間要稍長(zhǎng)，第4步：算著時(shí)間快要到了，就要勤觀察，變好的變蛋，放在手里顛一顛，會(huì)有顫抖感。這時(shí)候都已經(jīng)就要把變蛋從塑料袋里拿出來(lái)，放在陰涼的地方晾干，這樣變蛋就制作完成了，我自己有時(shí)也會(huì)做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋，下面圖中的變蛋是我自己變的。
