可能是閣家河的水特別適合做豆制品，做出來的”臭千張”吃起來特別香。饅頭片的兩面都蘸上雞蛋液，輕輕的蘸到饅頭有蛋液就行，別泡饅頭，不然吸太多了不好煎，“臭千張”是隨州特產，在隨州又以閣家河的“臭千張”最為出名，你好呀，我來回答一下你的問題啊，我覺得這道菜的創作者應該是聰明善良的廣大四川人民，沒有特定的人，畢竟都是慢慢改良而來的。

1、川菜水煎回鍋肉誰創的？怎么做？

你好呀，我來回答一下你的問題啊，我覺得這道菜的創作者應該是聰明善良的廣大四川人民，沒有特定的人，畢竟都是慢慢改良而來的。“選皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉，”但現在很難買到“皮薄”的豬坐臀肉了，厚皮的豬坐臀肉炒出來皮Q彈太過，皮咬而不斷，會嚴重影響“肥而不膩”的口感。選上好五花肉代替，唯一美中不足的是五花肉“燈盞窩”的效果不明顯，

蒜苗以粗壯為佳，過細火候難以掌握，不能保證脆嫩，但也不能過粗，過粗顯得蠻蠢。不能太多，半斤肉有兩根足矣，肉怎么煮是回鍋肉的關鍵。煮少了滑膩難切，肥肉膩，煮多了一切就散，瘦肉柴，冷水下鍋，煮開后打沫直至10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，悶15分鐘。撈出晾涼，切忌冷水沖涼，晾涼后切半掌大的厚片（以普通80后的刀法應該是薄片）。

蒜苗切段，豆瓣醬最好郫縣豆瓣，剁成細蓉，不然成菜后會有很多碎渣，影響口感。甜面醬少量備用，這是回鍋肉“回甜”的關鍵，必須是四川產的甜面醬，切忌不要用北方甜面醬，北方甜面醬高溫油炸后會略微泛苦。豆油、鹽微量備用，菜譜上寫的是“豬油300克”，我只能理解為刊印錯誤了。用豬油可以讓部分少油脂的菜溫潤爽口，但這一鍋肥肉都夠熬豬油了應該不需要再加大量豬油，而且300克已經不是炒是炸了，

用菜籽油，燒至四五成熱，下肉，中火翻炒，待肥肉略開始卷曲后下少量鹽，繼續翻炒至肉略黃，把肉離油翻至鍋一邊。“烹制中先放鹽，才能保證菜肴干香有味，”小火在油中下豆瓣，炒香后和肉同炒，上色后下甜面醬，豆油，再出香下蒜苗，斷生后起鍋即成微辣回甜，肥而不膩，豆瓣咸香，蒜苗清香，難得的是豬肉的肉香。傳統做法甚至比家常做法更為簡潔，

2、淀粉水煎饅頭片怎么脆又不油？

真正好吃的饅頭片，一捏起來就咯吱響，外酥里軟，香甜可口，讓人忍不住吃個不停。現在我把我經常做的方法分享給你，饅頭切成片，再準備兩三個雞蛋打撒（看你饅頭的數量而定），雞蛋里面加少許鹽，胡椒粉。饅頭片的兩面都蘸上雞蛋液，輕輕的蘸到饅頭有蛋液就行，別泡饅頭，不然吸太多了不好煎，然后鍋里放油，油熱下饅頭片，中火煎。

3、隨州的“臭千張”怎樣做好吃？

“臭千張”是隨州特產，在隨州又以閣家河的“臭千張”最為出名，在當地有一句老話叫“閣家河的千張，駱家河的豆腐”。可能是閣家河的水特別適合做豆制品，做出來的”臭千張”吃起來特別香，生產”臭千張”季節性很強，一般從農歷九月中旬開始一直做到臘月二十八，1千張切厚片，鍋中放少許油，中小火煎至兩面金黃，2鍋內放底油，放入花椒、尖椒、大蒜，把生抽，老抽，糖，味精，料酒調成料汁，倒入鍋中燒開。