黑椒牛柳，黑椒牛柳家常做法正宗黑椒牛柳怎么做

來源：整理時間：2023-04-26 15:30:50 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，黑椒牛柳家常做法正宗黑椒牛柳怎么做
2，黑椒牛柳怎么做

1，黑椒牛柳家常做法正宗黑椒牛柳怎么做

主料牛里脊1塊輔料柿子椒1個紅椒1個芝麻適量調(diào)料色拉油適量食鹽少許淀粉少許黑椒汁3大勺菠蘿汁半勺黑椒牛柳的做法1.將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；準(zhǔn)備腌制醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調(diào)好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉（即牛里脊呈膨脹狀態(tài)），將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用2.青、紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青、紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調(diào)入少許精鹽顛勻起鍋3.凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉(zhuǎn)動炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青、紅椒絲，顛勻起鍋撒上少許炒香芝麻

黑椒牛柳家常做法正宗黑椒牛柳怎么做

2，黑椒牛柳怎么做

主料：牛里脊肉 300克　　輔料：洋蔥 100克青椒 50克柿子椒 30克淀粉(蠶豆) 15克　　調(diào)料：小蔥 75克 [口急]汁（粵語） 3克胡椒 10克生抽 15克大蒜 8克黃酒 10克番茄醬 8克鹽 5克香油 3克味精 5克黃油 25克白砂糖 8克植物油 25克各適量　　鐵板黑椒牛柳的做法：　　1. 將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長5 厘米、厚4 毫米的片，進(jìn)行腌制；　　2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手；　　3. 再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；　　4. 凈干蔥切細(xì)粒；　　5. 洋蔥切細(xì)絲；　　6. 青椒斜刀切抹刀片；　　7. 紅椒切細(xì)粒；　　8. 大蒜拍碎剁成細(xì)茸；　　9. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細(xì)粒、紅椒細(xì)粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；　　10. 再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、［口急］汁、味精、上湯，熬開5 分鐘，倒入碗中備用；　　11. 預(yù)備大號鐵板、燈盞各一個；　　12. 鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著；　　13. 燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；　　14. 炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；　　15. 炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；　　16. 再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；　　17. 在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；　　18. 再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；　　19. 菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。

主料：腌牛柳300克（見原料腌制）。輔料：珍珠菜葉（或菠菜葉）100克。調(diào)料：黑胡椒碎15克,洋蔥末3克,姜末3克,鮮紅尖椒末3克,芹菜末3克,鮮蒜茸3克,牛油10克,紹酒10克,老抽醬油3克,白糖5克,精鹽2克,味精3克,上湯35克,濕淀粉5克,熟雞油10克,香油5克,花生油適量。黑椒牛柳（粵）的特色：胡椒香濃，鮮咸微辣，略有回甜。做法：1.將牛柳頂?shù)肚谐?厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米長、3厘米寬的牛柳片腌好。2.用上湯、醬油、白糖、味精、鹽、香油、濕淀粉入小碗，兌成碗汁。3.鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋蔥末、姜末、鮮紅尖椒末、芹菜末、鮮蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的珍珠菜內(nèi)即成。

黑椒牛柳怎么做