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2，湖南私房菜100道菜譜
3，家常菜食譜
4，想學燒菜有誰知道私家菜的做法大全麻煩回答下
5，家常菜做法大全

1，求私房菜菜譜

華夏菜譜大全:BAGEL 菜譜名稱： BAGEL 菜譜類別：私房菜菜譜制作：材料：1000g(BREAD FLOUR)、50g(BUTTER)、乾酵母10g、水600g、鹽10g、糖 25g 作法：1．高筋面粉中加入乾酵母、鹽、糖。2．加水搓揉3．揉捏時間和手勁有關，用攪拌機亦可約需10多分鐘，直到將面團拉起像橡皮筋一樣有筋度即可。4．加入奶油繼續搓揉(約再12~14分鐘)。5．揉捏到奶油全融入面團中，表面會呈光滑樣。6．將面團切成每塊100g大小。7．以拇指挖洞。8．再以雙手圈住拉圓。9．待發酵到2倍大時，放入70℃水中過水。(注:煮1分鐘左右)10．將烤箱以200℃預熱20分鐘，放入面團烤10分鐘后，將烤箱轉到180℃，再烤10分鐘即可。

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2，湖南私房菜100道菜譜

三塊腌雞肉【工藝】:燜煮【口味】:酸辣口味。【標簽】:湘菜貧血方、健脾開胃方、美容養顏方、消化不良方【做法】:1。雞胗洗凈，瀝干水分，然后切成兩片，撕去內筋洗凈；2.每只雞翅從中間骨節處切成兩段；3.姜、蔥切段備用；4.雞爪去掉粗皮和爪尖，一起放入沸水鍋中焯水去腥，然后用冷水洗凈，瀝干水分，和雞胗一起放入砂鍋中；5.將干紅辣椒切成細粉，放入盛有3塊雞肉的砂鍋中，加入醋、黃酒、精鹽、姜末，放入籠中晾干至質地變軟，取出；6.將炒勺放入中火，放入熟豬油，加熱至六成熱，倒入3塊雞肉和原汁，小火燉3分鐘；7.加入味精，蔥花，濕淀粉勾芡，出鍋。蝦醬【工藝】:透明烹飪【味道】:這個味道咸鮮。【標簽】:湘菜滋補食療神經衰弱食療滋陰食療養陽食療【做法】:1。蔥姜搗碎，用料酒和少許水取汁；將熟火腿切成粉末；大白菜去掉側葉，留下嫩芽，洗凈。2.將百合外層老的部分剝去，再將白色花瓣剝去至中心，再次清洗干凈，放入開水鍋中，煮熟(不要煮，否則影響品質)，撈出，冷水冷卻備用。3.將蝦洗凈切碎，制成蝦醬。4.準備12個小碟，抹油，將蝦醬擠成3cm的小球，放入小碟中，撒上干淀粉和火腿，將小百合花瓣插入蝦醬中心，較大的插入百合形狀。5.食用前八分鐘，將百合蝦醬放入籠中，蒸出，放入長板中兩排，將白菜芽放入油鍋中，加鹽翻炒入味，放入百合蝦醬空行和兩面，鍋內放入雞湯250ml，鹽和味精，燒開，調好味，用濕淀粉稀釋增稠汁，澆在百合和白菜芽上，淋上雞油。巢湖皮張峰【工藝】:紅燒【味道】:咸鮮。【標簽】:湘菜便秘食譜美容養顏食譜青少年食譜【做法】:1。蔥姜碎；2.把胡蘿卜皮刮掉，切成4厘米長的管子，切成12顆圓珠，放油鍋里蘸一下，炸一下，撈出備用；3.摘去大白菜的側葉，留下嫩心洗凈；4.將雞爪尖剁掉，背部切去骨頭，放入開水鍋中焯一下，撈出放入清水中洗凈血沫，用干凈的白布擦干；5.用糯米酒拌勻，放入七成熱的油鍋中炸至表皮松散金黃，取出，放入鋪有厚竹席的砂鍋中；6.加入料酒、蔥、姜、醬油、糖、大料和水(水以沒過鳳凰掌為準)，大火燒開，撇去泡沫，小火煨至酥香，離火待用；7.食用前10分鐘，將鳳凰掌砂鍋煮沸濃縮汁，大火撈出蔥、姜、大料，取出鳳凰掌整齊擺放在盤中，撒上胡椒粉，將原汁倒在鳳凰掌上；8.同時，鍋中放入豬油加熱至六成熱，放入胡蘿卜珠和白菜加鹽翻炒入味，加入100毫升雞湯和味精，用20克濕淀粉(10克淀粉和10克水)稀釋勾芡，將胡蘿卜珠和白菜交替拌在雞掌周圍，淋上雞油。牛奶銀魚【工藝】:湯爆【味道】:奶湯咸鮮。【標簽】:湘菜滋補養生滋補方子營養不良方子健脾調理方子高血脂方子【做法】:1。用剪刀剪去銀魚的頭尾，用冷水浸泡1小時，再用清水洗凈。去除雜質后，再洗一遍，用清水漂一下，蔥姜搗碎。2.將平菇根部的沉淀物切開，撕去表面一層灰色的皮膜，洗凈，加入蔥、姜、鹽，籠蒸，取出切成絲。將大白菜的側葉摘下，留下苞片，用開水洗凈，用冷水冷卻。3.食用時，將1250ml普通湯、料酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，然后放入銀魚燒開，倒入漏勺瀝干水分，撈出蔥、姜，然后放入湯盤，撒上胡椒粉，將1250ml牛奶湯放入鍋中，加入白菜芽、平菇、鹽、味精，煮沸，調好口味。荷花香酥鴨【工藝】:炸面包屑【口味】:煎烤。【標簽】:湘菜、私房菜、健脾開胃食譜、營養不良食譜、虛損滋補食譜【做法】:1。蔥姜打散，火腿切成米，肥肉放入湯鍋，煮熟，撈出切絲。在碗里打一個雞蛋，加入適量面粉，用50克濕淀粉(25克淀粉和25克水)和水調成糊狀。香菜挑選洗凈。2.將鴨子宰殺去毛，開膛，洗凈，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉腌制2小時左右，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼。先把頭、翅、腳去掉，鴨身上去骨，把腿和胸肉厚的部分切絲，把蛋糊抹在鴨皮上，放在抹了油的平板里，放入烤箱。3.蓮子洗一次，放入碗中，加開水，籠蒸，取出，放在案板上，用刀壓一下，放入油鍋炸香，加鹽、味精、胡椒粉、面粉，拌勻，再鋪在炸好的鴨肉上，表面壓上火腿粉。4.油入鍋燒至六成熱時，將蓮茸鴨放入鍋中，炸至金黃色，撈出油，切成5厘米長、2厘米寬的條狀，放入盤中。將頭、翅、腳放入盤中，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上放香菜即可食用。五香肉【工藝】:酥炸【味道】:咸鮮。【標簽】:湘菜【做法】:1。排骨肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，撈出放涼；2.將排骨肉去皮，切成長5.4厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的塊；3.用蔥花和姜末調味酒取汁，加鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌制半小時左右；4.雞蛋打散，加入面粉、淀粉和適量的水，打成糊狀，將肉放入糊狀；5.花生油燒開，將糊好的肉一塊一塊放入油鍋，炸至表面凝固，即離火，用溫油使其酥脆，使肥膩的油脂排出；6.大火翻炒，炸至金黃色，撈出，淋上香油，裝盤，配煎餅、洋蔥、醬汁食用。豬肉炒鴨塊【工藝】:透明烹飪【味道】:咸鮮。【標簽】:湘菜便秘食譜【做法】:1。水發香菇去皮洗凈，去殼洗凈的冬筍切成絲。油鍋翻炒，煮料酒，加適量鹽、味精、白糖和少許素湯，用濕淀粉勾芡，即成素鴨餡，放盤待涼。2.將胡蘿卜刮削去皮，切成2厘米長的筒狀，切成圓珠狀，放入油鍋中蘸溫火煎熟，放入湯中燉成珠狀。3.將豆腐皮切成三角形，用濕布浸濕，將豆腐皮上的素鴨餡包成5厘米長、4厘米寬的塊，與濕淀粉、面粉混合，密封，放入油鍋炸熟，扣入碗中，加湯，籠蒸。4.鍋里放油燒六成熱，放入湯、鹽、味精、胡椒粉、朱超燒開，用濕淀粉勾芡，放香油。同時，取出原味鴨片，翻盤，揭蓋，左右拼朱超，將汁澆在朱超鴨片上。油炸泥鰍魚【工藝】:油炸。【口味】:辣。【標簽】:湘菜【做法】:1。泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，放入陶器中，用料酒和鹽腌制(蓋緊以防跳走)，用漏勺瀝干水分。2.將小紅椒、蔥、姜、蒜、紫蘇切成粉末；將50毫升湯、白糖、味精、醋、蔥、香油和10克濕淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁。香菜挑選洗凈。3.油燒至七成熱時，將泥鰍煎熟，取出放在案板上。用小刀切去頭尾，排出內臟。4.食用時，油燒至六成熱時，放入泥鰍，小火煎熟，撈出。鍋里留50克油，放入花椒粉、紅椒、姜、蒜、紫蘇，加鹽翻炒，然后倒入汁液，翻攪幾下，放入盤中，放入香菜。紅燒石榴雞【工藝】:包蒸【味道】:咸鮮。【標簽】:湘菜滋補養生配方，補血配方，營養不良配方，健脾開胃配方【做法】:1。將嫩雞肉切成1厘米見方的方塊；2.用米酒、精鹽、味精抓雞丁，腌制5分鐘；3.糯米洗凈，用開水浸泡10分鐘；4.熟火腿、干香菇、金鉤蝦都切成0.3厘米見方左右的小塊；5.肥肉洗凈，煮熟，切成米粒；6.取一個大瓷盤，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉，拌勻，再放入火腿、金鉤蝦、雞丁，鋪在一起，入籠蒸2小時左右；7.蒸至肥肉丁融化，取出稍涼；8.用10厘米見方的玻璃紙將30個石榴形小包逐一包好；9.包好后整齊的放在盤子里，放在籠子里加熱，取出。

湖南私房菜100道菜譜

3，家常菜食譜

多本食譜推薦，希望里面有樓主喜歡的。： http://bbs.31uuu.com/read.php?tid=84871&u=192490 《吃來吃去》作者：黃橙《老讒貓烹飪筆記》作者：老饞貓《味蕾上的南方》作者：古清生《茶酒蜜醋蔥姜蒜藥用大全》作者：馬汴梁《雅舍談吃》作者：老舍《相對美女私房菜:談情說菜》作者：胖星兒《從飲食說健康—血型與飲食密碼》作者:陶濤，陳龍《閑說中國美食》作者：古清生/洪燭《練就“挑食”慧眼吃出健康：點食成金》作者:范志紅《芝麻米粒說》作者：飲食文化《懶人的爆笑自創食譜：一個人也得下廚房》作者：林欣浩《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》作者：古清生《家庭實用菜譜大全》作者：celine

菜花: 1洗好切好,弄好蒜頭 2開火.放油爆蒜頭,放菜花. 3 調味,熟即可,出鍋裝盤! 夠簡易吧?

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家常菜食譜

4，想學燒菜有誰知道私家菜的做法大全麻煩回答下

鍋包肉 (東北大多女孩子特別喜歡的一道菜) 原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調好的汁(鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻)即可。風味：酸甜帶咸，香脆可口這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。(這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了!) 記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢?如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來后，就可以準備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行(突出甜酸口)。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少!一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精(注意醬油別太多了啊) 調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成! 　　以上就是私家菜的做法大全http://www.fancai.com/cx-%E7%A7%81%E5%AE%B6%E8%8F%9C/，希望你看了有所了解。

5，家常菜做法大全

菠菜炒雞蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜菠菜炒雞蛋的制作材料：主料：菠菜300克,雞蛋3個,鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。教您菠菜炒雞蛋怎么做，如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。　 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。韭菜炒蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜口味：清香味工藝：炒韭菜炒蛋的制作材料：主料：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只調料：生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃做法： 1、韭菜洗凈切小段；2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用；3、將調料、韭菜、生粉水一起拌勻；4、在大碗內攪散雞蛋；5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。提示：將拌勻的生粉水加入蛋內，可避免炒韭菜時，出現過多的水分。渝味辣白菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜渝味辣白菜的制作材料：主料：娃娃菜200克調料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等渝味辣白菜的特色：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。　　味型：咸甜酸辣味。

十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！十大家常菜做法——可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了十大家常菜做法——酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！十大家常菜做法——宮保雞丁材料:雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個注：可酌情配料調料 :食用油·500 克（實耗50 克）香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。十大家常菜做法——水煮魚草魚一條，片成魚片。魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）十大家常菜做法——魚香肉絲材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。十大家常菜做法——糖醋排骨材料：肋排·500克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量調料：食用油·500克（實耗45克）醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油； 3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。特點：色澤紅潤，酸甜醇香。解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。十大家常菜做法——酸辣土豆絲一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。五、開火、坐炒鍋、添油。六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、掂鍋翻炒幾下。十、放白醋。十一、放鹽，動作要快。十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了