題主說(shuō)的這個(gè)“炸廣東”，在粵菜中確實(shí)是沒(méi)有的，這個(gè)“炸廣東”也叫做“炸廣東肉”，其實(shí)是山東博山的一個(gè)特色美食。博山一位商人有一次去廣東與人談生意，對(duì)方熱情招待他在吃飯，吃到了類(lèi)似炸豬排、炸里脊的菜肴，覺(jué)得很不錯(cuò)，后來(lái)有博山廚師根據(jù)這位商人的描述做出了這個(gè)菜。

1、廣東客家菜煎釀三寶怎么做？

你好，很高興回答你這個(gè)問(wèn)題何為煎釀三寶，就是把釀辣椒，苦瓜，茄子，簡(jiǎn)而言之就是把肉往這三個(gè)蔬菜中放，一起煎煮，相信釀煎三寶能夠喚起大部分人得回憶材料：魚(yú)肉，豬肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，鹽，醬油，蠔油，糖，蔥，雞粉第一步：把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)肉，豬肉切片，然后剁成肉醬，切記，一定要自己剁，不要用碎肉機(jī)，剁出來(lái)吃起來(lái)特香，將肉醬剁得差不多的時(shí)候，加鹽，少量油，加入生粉，雞粉，繼續(xù)剁均勻，剁完后在菜板上摔打幾下，這時(shí)候肉醬是很粘稠的，如果不黏稠證明還沒(méi)有剁好第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干凈，辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三個(gè)切開(kāi)，其中辣椒對(duì)半切，苦瓜切成圓柱狀，茄子斜著切，并且中間開(kāi)一刀第三步：把肉均勻的釀在三個(gè)蔬菜里面，不要太滿(mǎn)了，基本飽和就好第四步：下面就是香煎了，起鍋，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜，茄子均勻的平放在鍋里，然后大火煎煮5分鐘，關(guān)小火，輕輕的翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，煎煮5分鐘第四步：最后一步就是下醬料了，把蠔油，醬油，糖，鹽下到鍋里，加半杯開(kāi)水，文火煎煮20分鐘，基本就入味了，然后就可出鍋裝盤(pán)了。

2、炸廣東是一道什么樣的美食？為什么粵菜里面沒(méi)有？怎么做呢？

我現(xiàn)在就常年生活在廣東，所以哪怕是人日常接觸下來(lái)，對(duì)于粵菜也是稍微有一些了解的，不過(guò)題主說(shuō)的這個(gè)“炸廣東”，在粵菜中確實(shí)是沒(méi)有的，這個(gè)“炸廣東”也叫做“炸廣東肉”，其實(shí)是山東博山的一個(gè)特色美食。但是關(guān)于這個(gè)美食的起源就很難追述了，比較常見(jiàn)的有以下說(shuō)法（都是民間傳說(shuō)的說(shuō)法，并不代表什么立場(chǎng)，只是跟大家分享一下）：說(shuō)法之一據(jù)說(shuō)是博山的一位商人在廣東做生意，在廣東當(dāng)?shù)爻缘搅艘环N類(lèi)似油炸肉片的菜肴，覺(jué)得很合自己口味、十分美味，

等他回到家鄉(xiāng)之后就時(shí)常念叨，也會(huì)跟別人描述，后來(lái)一問(wèn)廚師根據(jù)他的描述，自己嘗試著做出了“炸廣東肉”這個(gè)美食。說(shuō)法之二同樣是博山市的商人，不過(guò)這個(gè)說(shuō)法是因?yàn)椴┥疆?dāng)時(shí)料器和瓷器很發(fā)到，所以生意外來(lái)很多，博山一位商人有一次去廣東與人談生意，對(duì)方熱情招待他在吃飯，吃到了類(lèi)似炸豬排、炸里脊的菜肴，覺(jué)得很不錯(cuò)，后來(lái)有博山廚師根據(jù)這位商人的描述做出了這個(gè)菜。

除此之外還有一種帶有比較爭(zhēng)議性的說(shuō)法，就是說(shuō)一個(gè)博山廚師和廣東同行臨門(mén)開(kāi)店的競(jìng)爭(zhēng)，被對(duì)方針對(duì)而氣憤，所以才把博山硬炸肉換了個(gè)做法，之后命名為“炸廣東肉”來(lái)解氣，當(dāng)然這個(gè)說(shuō)法很小眾，比較多的都是類(lèi)似前兩種根據(jù)商人回憶、廚師改良、然后因?yàn)殪`感來(lái)至廣東而取名“炸廣東肉”的說(shuō)法，只不過(guò)細(xì)節(jié)稍有不同。這道菜的做法也不復(fù)雜，跟炸酥肉什么的很像，

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是豬肉切厚片（可以稍改花刀入味），用蔥姜末和花椒粉、鹽和醬油抓勻腌漬入味；然后生粉和雞蛋攪拌一個(gè)全蛋面糊，腌漬好的肉片掛糊；油溫6層左右炸至定型，然后撈出瀝油復(fù)炸一次，炸至金黃酥脆就好了。對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！。