軟面是陜西戶縣的特色美食，作為戶縣人，老百姓家家廚房都會做這道美食，一年365天就離不開面，一個星期最少也吃3次軟面，我在戶縣農村也生活了十多年，在家也整天做。軟面受大家百姓的喜歡，讓人能吃胞，吃好，吃得美味，‘第三步，在醒面的過程中，把準備的豆腐干洗干凈切成丁，蔥姜蒜切成粒備用，準備提前做的大肉臊子，再清洗些黃豆芽，青菜備用。
1、請問戶縣軟面是怎么做的？尤其是怎么和面？
你好，我是家廚美食老馬，很高興來回答你這兩個問題。軟面是陜西戶縣的特色美食，作為戶縣人，老百姓家家廚房都會做這道美食，一年365天就離不開面，一個星期最少也吃3次軟面，我在戶縣農村也生活了十多年，在家也整天做，軟面受大家百姓的喜歡，讓人能吃胞，吃好，吃得美味。戶縣軟面怎么和面，和怎樣吃？請看我的制作過程：第一步，盆里放500克面粉，用200克溫水加2克的食用鹽，帶溶化后，用溫鹽水和面，一邊攪一邊倒水，把面粉攪成蕠狀，再用手揉搓成團醒面10分鐘備用，
第二步，面醒發10分鐘后，再次揉搓面團，讓面光，盆光，手光，再次封存醒面1小時以上。‘第三步，在醒面的過程中，把準備的豆腐干洗干凈切成丁，蔥姜蒜切成粒備用，準備提前做的大肉臊子，再清洗些黃豆芽，青菜備用，第四步鍋里留底油，下豆腐干炒香，倒入蔥姜蒜末，煸岀香味，下少量甜面醬，生抽，胡椒粉，食用鹽，雞精，再放入適量的肉臊皮，炒出香味，臊子就制作完成。
第五步，鍋里添適量們清水，燒開后下黃豆芽煮開，那邊砧板上揉面，用搟面杖把面團搟成大薄圓形，用刀切寬點的面片，（寬窄用自已定）用雙手拿起面片的兩個頭，用力向兩邊一拉一摔打，很輕松地拉薄面片下鍋煮，再放入青菜一塊煮，三開水后面和菜都熟了，撈出到碗里，舀上制作的臊子丁，油潑子，放適量的醋，適量們生抽，攪拌均勻即可吃。
