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本文目錄一覽

1，洛陽特色美食
2，洛陽市哪家的胡辣湯最好喝
3，胡辯湯家常做法
4，誰知道胡辣湯的做法和配方
5，最正宗的河南胡辣湯怎么做呢

1，洛陽特色美食

洛陽是一座具有悠久歷史和文化的城市。10多個朝代都在洛陽建都，可以說是名副其實的中國古都。而且這么悠久的歷史文化，她也是“美食之都”。在古代，皇帝腳下，首善之區(qū)，繁華程度可想而知。在洛陽，有很多很多的美食。首先，熱湯胡辣湯起源于河南省漯河市西華縣逍遙鎮(zhèn)、周口市北舞渡鎮(zhèn)。尤其是逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯最有名。不過邊肖吃過洛陽和逍遙鎮(zhèn)的酸辣湯，覺得洛陽的酸辣湯更好吃！洛陽的熟胡辣湯從外面看起來很黏，但是吃起來很滑。不是那種辣喉嚨的感覺，而是感覺嘴里很辣，但是喉嚨很舒服。如果有機會去洛陽，一定要嘗嘗洛陽的胡辣湯。二、羊肉湯洛陽的羊肉湯也是洛陽的一大特色。羊肉湯白，肥而不膩，無味，和我們平時在外地喝的羊肉湯不一樣。不好的商家做出來的羊肉湯會有很大的臭味，喝起來很不舒服。我嘗過別的城市的羊肉湯，不是很臭就是滿滿的辣椒，沒有洛陽的羊肉湯純正。如果你去洛陽，別忘了嘗嘗羊肉湯。第三，豆腐湯可能你覺得燉豆腐有什么好吃的。是不是太輕了？確實清淡，但是洛陽做的豆腐湯清淡，喝起來讓人感覺很舒服。豆腐入口即化，湯喝起來很鮮。邊肖曾在洛陽一家小店里喝過豆腐湯，感受可以說是“此湯只應(yīng)天上有，人間難得一嘗！”真羨慕在洛陽能天天喝那種豆腐湯的人！是主要的那種湯，價格便宜，老少皆宜。不油，但是很香！洛陽的美食可以說是層出不窮。邊肖現(xiàn)在去其他城市上學(xué)，對象是在洛陽上學(xué)。邊肖的城市也被稱為美食之都，但是這里的食物太辣了。它是什么城市？大家都猜到了。然而，邊肖仍然更喜歡他家鄉(xiāng)的食物，這符合他自己的口味。

洛陽特色美食

2，洛陽市哪家的胡辣湯最好喝

洛陽市有名的胡辣湯店主要有5家，分別為：1、方記胡辣湯總店，地址是河南省洛陽市西工區(qū)王城大道10號；2、逍遙鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)胡辣湯校北街店，地址是河南省洛陽市澗西區(qū)校北街與谷黨路交叉口西南50米；3、國強胡辣湯行署路店，地址是河南省洛陽市西工區(qū)行署路省安家屬院旁；4、逍遙老楊家胡辣湯紗廠北路店，地址是河南省洛陽市西工區(qū)紗廠路和道南路交叉口向南50米路西；5、逍遙鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)牛肉胡辣湯太原路店，地址是河南省洛陽市澗西區(qū)太原路與聯(lián)盟路交叉口向南200

洛陽市哪家的胡辣湯最好喝

3，胡辯湯家常做法

方法一原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。步驟：1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。方法二主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。步驟：1、木耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；2、酥肉切小塊待用；3、蔥姜切絲；4、鍋子放水，加入一勺雞油；5、鍋里加入蔥姜絲燒開；6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；7、準(zhǔn)備胡辣湯粉一包；8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻；9、將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開；10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。肉丁胡辣湯原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。步驟：分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

胡辯湯家常做法

4，誰知道胡辣湯的做法和配方

早晨一碗胡辣湯加包子，那簡直好吃到讓人欲罷不能。可有些地方胡辣湯只有早晨才有的賣，中午想喝就喝不到…… 今天我告訴大家胡辣湯的制作方法，我們想喝隨時可以在家自己做。原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟養(yǎng)（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克、加粉芡調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油制作過程： 1.在鍋中放入適量的水、加入高湯、放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等、大火燒開。 2. 待鍋中的水燒開后，放入羊肉、面筋、。待羊肉、面筋熟后將適量的面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制大約5分鐘即可。 3·起鍋盛湯，根據(jù)個人口味放入香油和醋。溫馨提示：放羊肉、牛肉都可以，根據(jù)個人口味調(diào)制A.鍋中加水22斤，加高湯3斤，一起故入鍋內(nèi)。 B.或者先放入200克熟牛油或熟羊油熗鍋加入適量姜末，待牛油或羊油炒化后，鍋中放入25斤水 2、稱量食鹽100克放入鍋內(nèi)（夏季80克即可）。 3、待鍋中水燒至30度左右時，放入稱量好的胡辣湯料40—50克+胡椒粉25克+辣椒粉15克。 4、取來1個桶，放入自來水4一5斤，玉米淀粉1.2斤打制芡粉，一定要攪拌均勻。 5、待鍋中水第一次開時（湯科大滾煮沸〉放人濕面筋2—3斤 (如使用提前泡發(fā)的干面筋400克即可）。 6、等鍋中水第二次開時（一定要大滾），把第四部勾好的芡粉均勻的下鍋內(nèi)，下粉芡時要用勺子不不停地在鍋內(nèi)畫圈圈推。(新手可以采用少量多次的方法，邊下邊看稀稠）。 7、待第六部完成后，往鍋內(nèi)放入適量熟肉、黃花萊、木耳、粉條等在用小火繼續(xù)熬制收湯15分鐘。 8、放入適量醬油或老抽調(diào)色。 9、放入適景蔥花，味精50克。 10、過程完畢，胡辣湯出鍋。此份能做30斤，出30碗胡辣湯是河南的一道特色名小吃，深受人們的喜愛。它源于清代中葉，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。胡辣湯是怎樣做成的呢？接下啦說說它的做法吧！先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。是否加醋，加的話不僅辣，而且酸。喝肉的還是喝素的，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機喲！胡辣湯的配料如下：主料：豬里脊肉100g，面粉100g，紅薯粉條100g，海帶50g，花生米50g，木耳50g 豆腐皮50g 輔料：油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、高湯、姜適量，八角一粒，桂皮一小塊。步驟：1.肉加入高湯蔥姜桂皮八角煮至30分鐘。 2.煮好的肉切成小丁備用。 3.木耳提前泡發(fā)。 4.紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。 5.分別把木耳海帶豆皮切成絲。 6.面粉用少許水合成面團。 7.加入適量的水浸泡10分鐘。 8.用手反復(fù)抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的面筋后取出 9.洗面筋的水留下備用。 10.中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥。 11.再放入肉丁稍煸炒 12.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。 13.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。 14.把洗好的面筋，揪成小片添入入湯中。 15.煮沸攪動后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、海帶絲豆腐絲和木耳絲。 16.同煮約10分鐘。 17.把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調(diào)入醬油、鹽雞精和白胡椒粉煮3分鐘。 18.關(guān)火，加入米醋和香油即可。胡辣家庭做法詳解，簡單美味！胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。不管在那些小店里有多少關(guān)于胡辣湯起源的野史記載，正史上關(guān)于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年。”但實際上，現(xiàn)在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的大旗。而關(guān)于胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入。最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛(wèi)生，但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了，開喝吧你就。不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當(dāng)然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標(biāo)準(zhǔn)———當(dāng)看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業(yè)名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。胡辣湯的做法：胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。特點：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。準(zhǔn)備食材熟羊肉1. 6公斤面粉1 5公斤輔料粉皮500克海帶100克油炸豆腐150克菠菜250克調(diào)料五香粉8克鮮姜20克鹽10克香醋500克芝麻油150克制作 1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀； 2、洗面筋:將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)； 1、碗中放入花生10g，水30ml泡軟； 2、碗中放入面粉30g，加水50ml攪拌均勻； 3、起鍋放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣湯料10g攪拌均勻，煮至濃稠沸騰； 4、出鍋完成。備料，海帶絲，豆腐皮切絲，揉好的面團，花生，姜，白胡椒，醋和辣椒根據(jù)口味。面團洗出面筋，用洗面筋剩下的水熬湯，蔥花姜絲熗鍋添水加面筋水熬湯加配料熬制就行，胡辣就是胡椒和姜的原因，簡單的做法也可以用生粉代替。

5，最正宗的河南胡辣湯怎么做呢

印象中，湯都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。胡辣湯的第一個特點就是辣，這是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二個特點在于香味足，這是因為胡辣湯中放入了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。第三個特點是食材豐富，里面有肉、面筋、木耳、黃花菜等等。這樣，也就造就了特別有個性的胡辣湯，雖然很有個性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很難的事情。這是我使用的香料配方：八角10g，小茴香5g，花椒18g，肉扣5g，砂仁3g，良姜3g，丁香4g，白胡椒20g，白芷3g，桂皮5g，陳皮5g，香葉3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g 然后用打粉機，磨成粉末，就是胡辣湯的粉料包了。如果嫌自己打粉比較麻煩，也可以在網(wǎng)上買現(xiàn)成的胡辣湯料包。有了粉料包，開始準(zhǔn)備食材。我用的是鹵熟的牛肉，木耳，面筋，黃花菜。然后就可以開始做了，把羊肉湯或者牛肉湯倒入鍋里，如果沒有牛羊肉湯，用清水的話，那一定要加入一些油進去，否則胡辣湯會不夠滋潤，有些澀口。湯燒開后，加入三四克的胡辣湯粉，攪勻后，倒入原料，再加入鹽調(diào)味，加入老抽醬油調(diào)顏色。等再次煮開之后，倒入少量水淀粉勾芡至濃稠就做成了。最后再上面淋幾滴香油，味道更香醇。而正宗的河南胡辣湯的做法，大體上分為4大步驟：第一步，備湯料。國家特級烹調(diào)技師池曉政提供的湯料配方如下：花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、蓽撥0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。將以上調(diào)料研磨成細粉，備用。第二步，吊鮮湯。將羊棒骨4根、牛棒骨6根、雞架1 個，放入開水鍋中氽透、洗凈，放入湯桶中加入清水4公斤，小火熬制4小時，撇去浮沫、過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。第三步，洗面筋。將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次面團比較有勁后，放入2公斤水的盆中，用手輕輕攥擠面團，直至成面筋后，放在碗中加水靜置。洗過面筋的水就是面筋水。第四步，制作胡辣湯。將湯鍋加水、加鮮清湯適量燒開，將牛肉（或羊肉、雞肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡辣湯調(diào)料調(diào)味，倒入面筋水，燒開。原料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。做法： 1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀； 2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)； 3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。今天“寒露”，大家都在吃什么呢？過了“寒露”預(yù)示著冬季的正是到來。在嚴寒的冬季里，喝上一碗鮮美的湯，暖心暖胃又暖身，照顧好自己與家人！今天給大家?guī)硪豢?美食，在家就能輕松搞定的湯--【胡辣湯】，來刺激一下你冰冷的味覺。做這款湯的食材很隨性，可以根據(jù)自己喜好選取。喜歡肉的就多放肉，喜歡蔬菜就多放蔬菜都行。辣一點也可以喲。【胡辣湯】準(zhǔn)備材料：胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金針菇、木耳、花生、高湯。輔料：蔥、姜末、精鹽、味精、醬油、香油。小貼士：怎么樣，是不是很簡單，在家就能輕松做出這么美味又有營養(yǎng)的美食。胡辣湯可以根據(jù)自己喜好選擇原料，喜歡蔬菜可以多放蔬菜，喜歡吃肉可以多加肉。一款可以隨心所欲的湯，你值得擁有，怎么樣，心動了嗎？快快行動起來吧！今天你喝湯了嗎？食材主料面粉 150克醬牛肉 130克海帶（干） 60克豆腐皮 80克花生 25克粉條（干） 50克干黃花菜 10克木耳（水發(fā)） 10克調(diào)料食鹽 1茶匙雞精少許老抽 1湯匙香油幾滴水淀粉 200克胡椒粉少許十三香少許陳醋 1茶匙水 500克 ? 準(zhǔn)備材料 ? 黃花菜和木耳用清水泡發(fā) ? 泡發(fā)后備用 ? 紅薯粉條用清水泡軟備用 ? 面粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發(fā)20分鐘 ? 再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量 ? 用雙手揉搓面團 ? 反反復(fù)復(fù)的，直到洗出面筋和粉漿 ⑨ 鍋中倒入500克清水煮開，把面筋撕成一個一個的下入鍋中 ⑩ 再加入黃花菜和木耳 ? 下入豆皮、醬牛肉、粉條 ? 攪拌下，煮開 ? 倒入200克粉漿，繼續(xù)煮開 ? 加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調(diào)味，攪拌開 ? 最后湯能成這種狀態(tài)即可，吃的時候加上陳醋，香油即可。來自網(wǎng)絡(luò) 大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題。河南的胡辣湯是一種傳統(tǒng)有著鮮明地方特色的小吃，深受河南人民喜愛。河南的胡辣湯門派林立，其中最知名的兩大門派是西華縣逍遙鎮(zhèn)的逍遙鎮(zhèn)派和位于漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的北舞渡派，因為本人對逍遙派胡辣湯比較熟悉，所以重介紹一下逍遙派胡辣湯。胡辣湯的歷史河南胡辣湯歷史悠久，相傳在明朝嘉靖年間，嚴嵩嚴閣老為了討皇上高興，從一個名醫(yī)手中得到一付益壽延年的調(diào)味藥獻給皇帝，讓御廚以燒湯飲之。此湯美味無窮，皇帝飲之龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，有個叫趙紀的御廚攜帶此藥方逃到河南西華縣逍遙鎮(zhèn)，將此方傳到了該地。因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用較多，湯味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠長，遂改名為“胡辣湯”，之后花樣不斷翻新，成為今日百姓喜愛的早餐小吃。胡辣湯分類逍遙胡辣湯分為素胡辣湯和肉胡辣湯，肉胡辣湯又分為牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。和西安肉丸胡辣湯不同的是，河南胡辣湯主要配料是面筋，花生米，木耳，黃花菜，不管肉的素的都是這些。核心的配方是幾十味大料打成的胡辣湯秘制料粉。西安肉丸胡辣湯配料有土豆，蓮花白，胡蘿卜，菜花，牛肉丸等，兩種胡辣湯的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬湯，最后勾芡。下面分享一下河南逍遙派牛肉胡辣湯的做法：【逍遙派牛肉胡辣湯】【特點】：健脾暖胃胡麻辣味濃湯鮮味美提神醒腦主料：熟牛肉花生米面筋片木耳黃花菜牛肉湯調(diào)料：香蔥適量水淀粉胡辣湯料粉鹽雞精醬油老抽香油味精適量【制作流程】步驟1.提前熬一鍋牛肉湯，牛肉煮熟撈出晾涼切片，把花生米，木耳，黃花菜，干面筋片提前3個小時浸泡，清洗干凈，把木耳摘成小朵，黃花菜去蒂切成段。香蔥洗凈切成小段。步驟2.做鍋，鍋中加入準(zhǔn)備好的牛肉湯，一次加夠，湯盡量多一些，大火燒開，此時下入花生米，面筋片，木耳，黃花菜，煮10分鐘，加入醬油和老抽調(diào)色，鹽調(diào)味，一勺胡辣湯料粉，繼續(xù)大火，把湯燒開，讓料粉的味道迅速散發(fā)出來，融入湯里。步驟3.在玉米淀粉中加適量的清水，用筷子攪開，分次倒入燒開的鍋中，一邊倒一邊攪，待湯變得粘稠就可以不用再加了，讓湯繼續(xù)煮。步驟4.此時加入熟牛肉，繼續(xù)燉5分鐘后，加入香蔥，雞精，味精出鍋。滴幾滴香油。出品圖【牛肉胡辣湯】制作技巧總結(jié) 1.盡量用煮牛肉的湯來做，如果沒有牛肉湯可用清水或其他高湯代替。肉湯做出來的胡辣湯味道更香，更好喝。 2.鍋中加水淀粉時，一邊倒一邊攪，不要一下去全部倒進去，喜歡喝稀點的少勾點芡。 3.有人喜歡在胡辣湯中加入粉條，如果是家庭制作的話可以適量少加一些粉條，商業(yè)版的話由于湯鍋一直加熱，粉條泡的久了湯會變稠，所以也盡量少加粉條。 4. 還有的喜歡加海帶絲，但是根據(jù)個人經(jīng)驗，海帶絲腥味比較大，處理不好會影響湯的口感。結(jié)語河南胡辣湯麻辣鮮香，暖心暖胃，回味無窮。特別是天氣漸漸變涼，早晨喝一碗胡辣湯暖心暖胃，一天好精神。胡辣湯本是當(dāng)年皇帝才能享用的"御湯，如今已經(jīng)成為尋常百姓喜愛的早餐。只要準(zhǔn)備好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店里一樣美味的胡辣湯。自己動手，美味常有，趕快試試吧！河南胡辣湯大致有兩個流派，北舞渡的和逍遙鎮(zhèn)的，兩者口味相差很大，我從小喝北舞渡的，逍遙鎮(zhèn)的表示喝不大慣，據(jù)說西安的胡辣湯味道差別也很大。重點來了，你自己是不可能做出來正宗的胡辣湯的，其實我家那個小縣城，好多家賣胡辣湯的，但是每家的味道都不一樣，姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧，胡辣湯的精髓在于香料的配比，各家有各家的家傳配方，你作為一個外人不可能拿得到這種機密信息。你自己胡亂配出來的味道，別說正宗，連五分像都是很難的。然后來安慰題主一下，淘寶上賣的“冷飯店”牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯，千萬別買開水沖的，要買那種只有粉包需要開火煮的，記得自己加點白切羊肉（魔都的蘇州藏書羊肉的就可以），紅薯粉條（是粉條不是粉絲，也不是寬粉），最好能配點面筋（上海的烤麩不行，烤麩是發(fā)酵過的，酸），實在沒有面筋也可以，你要喜歡吃蔥加點蔥白。起鍋后加點山西老陳醋（這點醋很重要，有畫龍點睛之妙，最好不要用江浙的香醋，實在沒有那就用香醋湊合吧）。辣椒油根據(jù)口味來，不過個人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時可以順便買點“北京牌”方便面，如果你小時候吃過，不會讓你失望，還是那個味道。我老家的胡辣湯沒有蝦米，黃花，海帶，木耳，花生，韭菜，麻醬這些奇奇怪怪的東西，又不是做打鹵面吃涮羊肉！我們那里有種奇怪的吃法，摻白豆腐腦，有人覺得胡辣湯太辣，但是又絕對不能加水，于是兌上半碗白豆腐腦。特別強調(diào)白豆腐腦是因為我們那里豆腐腦默認加糖。泡上一根回鍋的老油條絕對是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的，配油條配包子都可以，個人覺得配水煎包最贊。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮魚太辣一樣，胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣湯干什么…… 2017年4月，我曾經(jīng)在洛陽西工小街，采訪了一個來自河南周口西華縣逍遙鎮(zhèn)——河南胡辣湯著名發(fā)源地的胡辣湯館老板，小伙姓方，26歲，從15歲開始學(xué)做胡辣湯。他家的胡辣湯，純粹是用牛肉湯、羊肉湯做底湯，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣湯中，等于是他家的胡辣湯店賣牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯。做胡辣湯好喝關(guān)鍵在于秘制調(diào)料，自己要會制調(diào)料，方家胡辣湯店胡辣湯料（20多種中藥材磨制而成）、胡椒、花生、鹽和味精，每一種料都有配比，所以他做胡辣湯根本不用嘗咸淡。每天還要提前泡好黃花菜、面筋等，兌入牛肉湯、羊肉湯、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，當(dāng)然，胡辣湯中花生也是必不可少的。方老板說最關(guān)鍵在于熬牛肉湯、羊肉湯，每天熬湯要花費6個小時呢。好喝的胡辣湯還要隨時賣完隨時做，因為胡辣湯的口感最好也就是一個小時以內(nèi)。我說的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣湯一天賣500碗，有5元的胡辣湯，也有8元的胡辣湯，配油餅吃太棒啦！主料：熟牛肉 100克，豆皮 10克，水 200克，淀粉 1湯匙，生姜 8克，鹽適量，五香粉半茶匙，白胡椒粉少許，辣椒油 2茶匙，芝麻油 2茶匙，醋 2茶匙，生抽 1茶匙，金針菇，木耳，粉條。胡辣湯的做法步驟 1.姜，蔥，蒜切末備用 2.熟牛肉切片備用 3.木耳，粉條，金針菇焯水備用 4.豆皮切條備用 5.鍋中放入適量的油，將蔥姜蒜末炒香后放入熟牛肉翻炒幾下，放點料酒，可放可不放，隨意 6.將其他材料入鍋一起繼續(xù)翻炒一會兒 7.放適量水（此處如果家里有骨湯的也可以直接入骨湯，味兒更美）至燒開 8.面粉，淀粉各用水和稀 9.將上個步驟調(diào)好的的面粉水和淀粉水快速攪拌倒入滾開的鍋里，極速攪拌均勻 10.調(diào)味，五香粉，白胡椒粉，鹽，香油，醬油，香菜。攪拌好后鍋開即可。盛出后可根據(jù)自己的口味放入醋，辣椒醬我來回答。首先要說明一個問題就是什么是正宗，我個人認為，餐飲是往前走的。沒有所謂的正宗之說，胡辣湯幾百年的歷史，就算你現(xiàn)在逍遙鎮(zhèn)和北舞渡當(dāng)?shù)氐模膊豢赡茏龅暮鸵郧耙粯印Ｋ裕谶@個東西，仁者見仁智者見智，自己覺得好吃就可以了。洛陽的胡辣湯師承的逍遙鎮(zhèn)。又和逍遙鎮(zhèn)有比較大的區(qū)別，他根據(jù)了洛陽本地的口味習(xí)慣做了很多的改良。首先，少放香料。洛陽的胡辣湯沒有那么重的料味，只是更加突出洛陽口味的胡椒粉的辣味，這個和別地是不同的，香料粉也不會動輒二三十種。其次，洛陽的胡辣湯非常濃稠，有的店家稠到有種喝糊涂的感覺。再次，很多人說胡辣湯不能加花生，不好意思，洛陽的胡辣湯都有花生，這也是為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖叮驗楫吘巩?dāng)?shù)睾棵妫瑵{面條里都會加點豆類，花生的。最后，洛陽的胡辣湯不會放辣椒粉進去調(diào)色，跟鄭州那個方中山不同，一般是加入紅曲粉。比較典型的洛陽口味，就是上海市場金鑫珠寶城后面的那家胡國芳，個人認為他家九塊的優(yōu)質(zhì)胡辣湯口味非常好，胡椒味重，入口順，肉片多。基本上每個禮拜都要去吃一頓，配半個油餅十二塊錢，吃的非常舒服。另外，洛陽當(dāng)?shù)氐南懔系甓紩迅鞣N湯的香料粉磨好，如果自己家做的話，3塊錢香料粉正好做一鍋。我曾經(jīng)問過老板，胡辣湯這個香料粉到底有多少調(diào)料，他說洛陽的只有十一二種，沒有那么多。真的像逍遙鎮(zhèn)那樣的，還真就喝不慣了。所以小吃到了外地，在堅持自己的傳統(tǒng)和迎合當(dāng)?shù)乜谖兜钠胶馍希莻€很高深的學(xué)問。下面就來說說洛陽胡辣湯的做法。第一步：洗面筋。第二步：準(zhǔn)備配菜。第三步：熬湯。第四步：兌胡辣湯。