洛陽美食推薦，洛陽有什么好吃的洛陽美食推薦

來源：整理時(shí)間：2022-10-22 05:37:32 編輯：洛陽本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，洛陽有什么好吃的洛陽美食推薦
2，洛陽美食排行榜前十名
3，洛陽有哪些美食并介紹美食
4，洛陽市區(qū)有什么特色小吃的
5，洛陽美食有哪些
6，洛陽有那些經(jīng)典小吃

1，洛陽有什么好吃的洛陽美食推薦

上次朋友聚會(huì)去吃的鳳翔溫泉的烤全羊，味道很不錯(cuò)，價(jià)格也合理，送了八個(gè)涼菜四個(gè)熱菜，還有一份湯和主食，他家樣還是國宴級(jí)的，吃起來也不膻，現(xiàn)在豐澤園還有各種燒烤，味道也都還不錯(cuò)，現(xiàn)在還有各種優(yōu)惠

水席

洛陽是十三朝古都，是一個(gè)歷史悠久的旅游城，洛陽的牡丹甲天下，洛陽的美食數(shù)不勝數(shù)。來到洛陽要先喝一碗湯，什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，丸子湯，豆腐湯，不翻湯，牛雜湯，羊雜湯…一應(yīng)具全任你享用。漿面條，糊涂面，刀削面，燴面，小街鍋貼…太多了來洛陽十天半月不會(huì)吃重樣。水席就更是具有洛陽古都特色全國唯有的盛餐了。一桌大晏更有八冷八熱八扣碗四湯，這些可沒時(shí)間全告訴你了！單單是牡丹燕菜這一道水席菜就能讓你吃得體香四溢!流口水了吧？不過很遺憾，洛陽這些美食名吃靠快遞是不行的。必須親親自大駕光臨前來品嘗!

洛陽有什么好吃的洛陽美食推薦

2，洛陽美食排行榜前十名

洛陽美食排行榜前十名：1、牛肉湯：在“地道河南傳統(tǒng)美食名單”中已重點(diǎn)推薦，主要有龍鱗路第一家牛肉湯、南關(guān)小碗牛肉湯、尚記牛肉湯、馬杰山牛肉湯、老關(guān)東牛肉湯、大眾原汁牛肉湯等。2、不翻湯、豆腐湯、丸子湯：主要有高記清香園絕味不翻湯（洛陽第一家絕味不翻湯），劉記不翻湯、福李記老字號(hào)豆腐湯、李強(qiáng)養(yǎng)生豆腐湯、秦家豆腐湯丸子湯、孟元豆腐湯、康樂海林豆腐湯、何繼鎖西關(guān)豆腐湯、洛陽湯客丸子湯等。3、驢肉湯：主要有東關(guān)大石橋陳記驢肉湯館、鄧記驢肉湯、華山路小碗驢肉湯、司馬家驢肉湯、匡記驢肉湯、趙記驢肉湯、老李家驢肉湯等。4、羊肉湯：主要有閻家羊肉湯、龍門三旦羊肉湯、老徐記白沙羊肉湯館、敬民白沙羊肉湯、龍鱗路白沙羊肉湯、白馬寺陳記鮮羊肉湯館、張家東關(guān)大石橋羊肉湯、洛陽布衣羊羊肉湯、東關(guān)王家建偉羊肉湯館等。5、洛陽水席：主要有真不同水席、洛陽水席園、洛陽酒家、老洛陽水席、杏花村水席、管記水席、九府水席、建坤水席、馬坡清真香敏水席等。6、牡丹餅：主要與萬景祥、丁家老號(hào)、武皇牡丹等。7、漿面條、餛飩、油茶、燴菜：主要有老雒陽漿面條、劉記老街坊漿面條、馬蹄街餛飩（張家餛飩）、張學(xué)義果子油茶、民主街高記油茶、小氣鬼燴菜等。8、鍋貼：主要有西工小街鍋貼、風(fēng)味樓小街鍋貼飄香花樓等。9、顧縣肉合：主要有張萬興肉盒店、顧縣張記肉合店、鄧娃肉盒、萬興肉盒、大軍肉盒、正宗顧縣肉合、孫記顧縣肉合等。10、偃師銀條：主要有西銀銀條、辛豐銀條、山化喜蜜銀條等。

洛陽美食排行榜前十名

3，洛陽有哪些美食并介紹美食

1.牛肉湯既然是“湯都洛陽”，自然不是浪得虛名，牛肉湯必然是洛陽最具特色的早餐了，當(dāng)然還有其他的比如驢肉湯，羊肉湯。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個(gè)湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化是洛陽牛肉湯長盛不衰的重要原因。2.不翻湯、豆腐湯、丸子湯湯類食物在洛陽是很受歡迎的~把這三種湯放在一起，是因?yàn)橛胁环瓬牡暌话愣紩?huì)有丸子湯和豆腐湯哦~這幾種湯都非常有營養(yǎng)，而且味道非常鮮美。不翻湯在洛陽有120多年的歷史了，油而不膩，酸辣利口。！3胡辣湯胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南省。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)漢族湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。4涼皮、米皮、搟面皮米皮軟嫩，涼皮薄爽，搟面皮勁道。根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，配上黃瓜的鮮脆和芝麻醬的濃香。夏天也是一段非常美好的時(shí)光呢。5烤面筋洛陽夜市吃貨最愛的小吃，無人不知無人不曉，更有老萬烤面筋，據(jù)說一天能賣上萬串面筋，據(jù)說等面筋要等半個(gè)多小時(shí)。6白吉饃白吉饃皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨(dú)食用。夾上臘汁肉，則稱“臘汁肉夾膜“，味道更為鮮美。7羊肉湯洛陽的羊肉湯遠(yuǎn)近聞名。一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯肯定能消除你旅途的勞累。撒上碧綠的蔥花，再加以辣椒油、鹽、味精等調(diào)和，絕對會(huì)讓你贊不絕口。8水煎包河南餡食分類很細(xì)，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時(shí)淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差別是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。9炒涼粉炒涼粉用紅薯或綠豆淀粉打制，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。10豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用。

洛陽水席

洛陽有哪些美食并介紹美食

4，洛陽市區(qū)有什么特色小吃的

..的風(fēng)景你三

真不同是百年老店了！！水席當(dāng)然那里吃去！洛陽的真不同飯店是吃洛陽水席的最好的場所，位于洛陽老城老集，火車站有多路公交到達(dá)，洛陽水席的種類很多，一般3-6名游客點(diǎn)2至3道洛陽水席的精華菜已經(jīng)綽綽有余了，再吃一點(diǎn)洛陽的小吃，花費(fèi)也就不到百元。真不同飯店里的菜量很大，最好先點(diǎn)2道菜，不夠再點(diǎn)，以免浪費(fèi)，做菜的時(shí)間很長，需要等10分鐘左右，要有耐心。推薦品嘗洛陽燕菜、洛陽肉片和洛陽熬貨。真不同還有很多洛陽本地的小吃，如漿面條、糊涂面、燙面餃等，可以品嘗一下。招商附近的華原市場門口的何師傅羊雜湯，1.5/碗，味道鮮美、牡丹公園旁邊的趙記米粉店，米粉好吃，3/碗，肉夾饃更香1.5元/個(gè)。安徽路上的分店剛拆了，現(xiàn)搬到太原路上紅葉賓館南邊。、百貨樓后的小街鍋貼，要排隊(duì),洛陽著名小吃之一呀! 、陶陶居的包子，不過花樣不是挺多,我喜歡青菜香菇的. 、大石橋的驢肉湯（注：大石橋的驢肉湯搬到九都路上，華林新村旁邊）、真不同的小籠包，、七一路的麻油鴨，生意非常好,不過我吃了幾次后感覺有點(diǎn)甜,我不喜歡菜里放糖. 、長春路的大辮子。（瓜子）、洛陽市最有名的米皮店是碗底香，還有廣州市場的莫家米皮、龍鱗路的牛肉湯早上 3元/碗,旁邊的羊肉湯也很好吃喲. 、長安路與西苑路交叉口蛋炒面 2.5元/盤,現(xiàn)在修了路,不知道還有沒有? 、北長安路的砂鍋面(加牛肉) 3.5元/砂鍋、北長安路不知名的白吉饃+臘汁肉 2元/張建議配旁邊的米線米線是香菇肉沫的、廣州市場后面的煎餅果子天津的 1.5元/份、上百大樓邊的烤羊肉串 1元/串，十塊羊肉，包肥包鮮包嫩、蘭州牛肉拉面，在澗西第四設(shè)計(jì)院家屬院的東面，在聯(lián)盟路上。絕好吃，我就經(jīng)常去，歡迎你去品嘗。、還有天津路南方證券對面，在軸承廠家屬院里，有一家涼調(diào)米粉，味道很獨(dú)特。、是牡丹廣場附近街坊里有一家友誼小吃店，主要是川菜很有特色，價(jià)錢也還公道。特色菜：巴蜀嫩牛肉、酸豆角抄肉末、回鍋魚、麻辣豆腐等等好吃的不得了。它對面也有家蘭州牛肉拉面不錯(cuò)。、嫂子廚房，在景華路上靠著天津路，重慶風(fēng)味。招牌菜：毛血旺，真是麻的夠嗆，辣的過癮，對與愛吃辣的人是再好不過了。現(xiàn)在在太原路新開了一家店子，裝修的不錯(cuò),古色古香. 、驢肉湯，東關(guān)大石橋，、羊肉湯，西工小街鐵謝，

漿面條不翻湯新安燙面餃胡辣湯潘金和燒雞牛、羊肉湯丸子湯洛陽名菜 "水席"起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關(guān)系。洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成"酸辣味殊，清爽利口"的風(fēng)味。所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時(shí)蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。洛陽水席在洛陽極為普遍，大街小巷的餐館隨處可見，但以老城區(qū)南大街附近幾家專營水席的“水席園”為佳。當(dāng)?shù)厝瞬⒎且源蟮辍罢娌煌笔走x。

5，洛陽美食有哪些

洛陽美食有新安縣/燙面角、偃師/顧縣肉合、孟津/衡水鹵、汝陽縣/蔡店鹵肉。 1、新安縣/燙面角說到新安縣，吃貨一定脫口而出：燙面角。新安縣的燙面角已有80多年的歷史了，在洛陽、鄭州等地都非常出名。剛出鍋的燙面角晶瑩剔透、狀如新月、色如瓊玉。蘸上酸辣可口的蘸料，咬破精薄如紙的外皮，肉糜的香味便綻放開來，鮮、香、咸、絲絲縷縷直鉆味蕾，咽下去第一口就恨不得馬上吃下第二口。 2、偃師/顧縣肉合顧縣肉合，雖然叫肉合，其實(shí)有肉合有菜合，葷素都是可以自由選擇。師傅從火爐里拿出一個(gè)圓鼓鼓的小餅，然后梆梆敲兩下，從中間劃開一道，把切好的餡料夾到里邊。肥美的豬頭肉切成薄片，配上黃瓜絲和蒜泥，滿滿的裝入整個(gè)燒餅中，帶著偃師人特有的實(shí)在，吃起來超級(jí)過癮。 3、孟津/衡水鹵肉孟津橫水鹵肉享有“豫西名吃”的美名，現(xiàn)在的鹵肉店使用的都是祖?zhèn)鞯柠u豬肉秘方。衡水鹵豬肉，色澤紅潤，不需要費(fèi)勁撕咬，軟爛的肉就從骨頭上脫離出來，肥肉肥而不膩，瘦肉精而不柴，豬皮Q彈十足，口口層次感爆棚。從豬頭到豬尾，孟津人把鹵豬肉做到了極致。豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄等，豬的上上下下里里外外皆可做美味。 4、汝陽縣/蔡店鹵肉蔡店鹵肉如今已經(jīng)成為汝陽的標(biāo)志性美食，祖?zhèn)髅胤剑蠝u煮，鹵制好的肉色澤紅潤、鮮香四溢。鹵肉以肥瘦相間，帶有皮肉的最為好吃，滿滿的膠原蛋白，咸香耐嚼。傳統(tǒng)的鹵肉吃法將鹵肉切塊，佐以洋蔥、大蒜，撒上蔥花，澆上鹵汁攪拌均勻，再配上特有的五香燒餅，饃酥肉香。

洛陽地處華夏中原，所以在美食的發(fā)展中也是集南北之長，獨(dú)具特色，否則也難以進(jìn)入那么多朝代帝王將相的眼簾，最終成為十三個(gè)王朝的帝都。洛陽美食豐富多彩，可選擇余地非常大，初入此地有時(shí)候會(huì)面臨很多的抉擇，去哪里吃？吃什么？本文以筆者親身經(jīng)歷來告訴你一個(gè)有別于其他的美食介紹方式。私房菜館，這是很多洛陽本地人經(jīng)常光顧的地方，沒有很大的招牌，不大容易發(fā)現(xiàn)，位置就在博物館對面的巷子。這里的菜品實(shí)際上很普通，但是做法卻非常有特色，能夠?qū)⑵胀ǖ氖巢耐ㄟ^簡單的變化，最終讓人們品嘗到不尋常的味道，這對于廚師來說是挑戰(zhàn)，而對食客來說，更是一種意外驚喜。其次，洛陽水席為中華名宴,從唐代宮廷流傳民間,距今已有一千多年歷史。整桌宴席以湯見長,故名“水席”，其中，“水席”中的菜肴有葷有素,素菜葷做,冷熱、咸甜、酸辣混合；水席共有二十四道菜,先上八個(gè)飲酒涼菜(四葷四素),接著上十六個(gè)熱菜,　其中除四個(gè)壓桌菜外,其它十二個(gè)菜,每三個(gè)味道近似的為一組,每組各有道大菜領(lǐng)頭,并帶兩個(gè)小菜,叫“帶子上朝”,作為配菜或調(diào)味菜。面對這種龐然大席，其實(shí)很難一下子吃完，但是來到洛陽一定要品嘗一下這種味道，而選擇的店面也非常龐大，水席店面隨處可見，“真不同”飯莊很有名，但是等的太久，而林家水席村味道也不錯(cuò)，源于這是一家比較地道的本地師傅傳承幾代人制作，相對來說會(huì)更加地道。人少選擇比較經(jīng)典幾道品嘗即可，如果時(shí)間充裕的話，慢慢來吃！洛陽燕菜系用白蘿卜切成細(xì)絲,配以各種佐料,經(jīng)過數(shù)道工序加工而成,清爽可口,為洛陽歷史名菜。因其形似燕窩,后改稱“燕菜”,流傳至今。另外有洛陽熬貨和焦炸丸子湯等，因?yàn)樗袦耘渖橡z頭為最佳，可能對于北方人而言，這樣的搭配是非常舒適的。最后，是洛陽湯客，這是一家專門做牛羊肉湯的地方，除了可以坐在店里面，在店門外每天都有很多人，推薦這里的牛肉湯，湯味很濃，也新鮮，做的燒餅也十分地道，是吃早餐的最佳選擇之一。一般吃法是將燒餅放入牛肉湯中，類似于羊肉泡饃的感覺，可放辣椒或者清湯，不過辣椒很香，并不辣，建議放點(diǎn)為好，最后吃完準(zhǔn)備喝湯的時(shí)候，一定要加一點(diǎn)醋，味道就會(huì)變的非常適宜。吃完這種牛肉湯，到了中午都不會(huì)覺得餓，所以適量即可!洛陽美食還有很多值得品嘗，因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，真正吃到的并不多，所以推薦以上幾種，希望對于旅途中的你有幫助。

洛陽的美食有：不翻湯、胡辣湯、洛陽漿面條。胡辣湯是洛陽別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。胡辣湯源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。不翻湯已有100余年的歷史，創(chuàng)始人劉振生，因其長期在“九府門”經(jīng)營，人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里（在鍋當(dāng)中有一全身是孔的園柱型箍，高出鍋面，菜及調(diào)料圍在鍋的四周），然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料，鍋底下置溫火不斷加溫，并用勺不停地盛圓箍內(nèi)的湯煨于配料上，使菜和佐料味逐漸滲出，而湯味豐滿。食用時(shí)在碗內(nèi)放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用鍋中圓箍內(nèi)的滾湯沖沏，再放一個(gè)不翻湯餅即成。特點(diǎn)是：味道純正，酸辣利口，油而不膩，別具特色。

洛陽美食有汝陽八股麻花、中原燴面、鹵豬肉夾鍋盔、橫水鹵肉、孟津不翻、老漿面條。1、汝陽八股麻花八股麻花是汝陽傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年歷史。初由上店西街張老三家先輩創(chuàng)制，后逐步在全縣普及，并由家庭經(jīng)營發(fā)展到專業(yè)化產(chǎn)銷店。八股麻花以白面為原料，加食鹽等調(diào)料油炸而成，形長條細(xì)，八股辮結(jié)，干食清香酥脆，開水沖食松軟可口，長期存放不變質(zhì)。當(dāng)?shù)厝藗兂０阉鳛樽哂H訪友、探視病人的禮品，也是產(chǎn)婦“坐月子”期間的常備食品。產(chǎn)品銷往洛陽、臨汝、嵩縣、欒川、魯山等地，深受人們歡迎。2、中原燴面小盆似的粗瓷大碗，肉香濃郁的湯水，粗厚筋軟的拉面，一小撮嫩香的香菜，一筷頭油炸辣椒，一攪，那個(gè)香啊……本來羊、牛肉是寧夏、內(nèi)蒙的特產(chǎn)，拉面是陜西的特產(chǎn)，經(jīng)洛寧人一融合并加以發(fā)揮，成了洛寧的名吃。許多外地人不遠(yuǎn)“萬里”慕名而來，呼呼啦啦一碗下去，那叫得勁兒。3、鹵豬肉夾鍋盔不吃洛寧的美食鹵豬肉夾鍋盔，可謂一大憾事。鹵肉，乃是把豬肉放入加好各種佐料的鐵鍋中燜煮而成，色棕，味香。鍋盔，就是把發(fā)酵的面抹油分層墊上鹽、蔥花等搟成半寸厚的圓餅，放在內(nèi)墊小石子的鐵鍋里，底部用木炭加火，上下緊翻，烙制成餅，洛寧人叫鍋盔。鍋盔用刀片成上下兩層，中間加上略帶湯水的鹵肉，“呵哧”一口嚼起來，包你香得直打顫。4、橫水鹵肉橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食。孟津橫水鹵肉名揚(yáng)一時(shí)，享有“豫西名吃”的美名。橫水鹵肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。5、孟津不翻孟津不翻是河南省洛陽市孟津縣的特色小吃。孟津不翻色澤金黃，質(zhì)地虛騰，既爽口又富有營養(yǎng)，極受老年人和兒童歡迎。6、老漿面條漿面條兒又稱漿飯，和不翻湯、雜燴菜、牛肉湯一樣，是洛陽獨(dú)有的風(fēng)味小吃，特別是土生土長的“老洛陽”對漿面條兒更是情有獨(dú)鐘。漿面條兒在洛陽歷史悠久，婦孺皆如。“老洛陽”家家會(huì)做。但滋味是否悠長，味道是否純正，就看各自手藝?yán)病?/section>

洛陽美食有1、牛肉湯2、胡辣湯3、烤面筋4、白吉饃5、羊肉湯。既然是“湯都洛陽”，自然不是浪得虛名，牛肉湯必然是洛陽最具特色的早餐了，當(dāng)然還有其他的比如驢肉湯，羊肉湯。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個(gè)湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化是洛陽牛肉湯長盛不衰的重要原因。知味香牛肉湯算是整個(gè)洛陽最有名的湯館之一了，其他韓城牛肉湯、大眾牛肉湯館都非常不錯(cuò)。胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南省。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)漢族湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。胡辣湯目前有兩個(gè)流派較為出名，一是西華縣逍遙鎮(zhèn)流派，以麻辣見長；二是舞陽縣北舞渡流派，以醇香見長。最有名的自然是劉國芳胡辣湯啦。洛陽夜市吃貨最愛的小吃，無人不知無人不曉，更有老萬烤面筋，據(jù)說一天能賣上萬串面筋，據(jù)說等面筋要等半個(gè)多小時(shí)。

洛陽水席

6，洛陽有那些經(jīng)典小吃

1.尚記牛肉湯 [河南洛陽老城區(qū)]　　尚記牛肉湯　　尚記牛肉湯，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點(diǎn)：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或?qū)I回泡，吃牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和……2.張家混沌 [河南洛陽老城區(qū)]　　張家混沌　　張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。流行指數(shù)：★★★，價(jià)位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現(xiàn)今競爭激烈，特別是與餃子的較量，最后兩敗俱傷反而讓沙鍋……3.閻家羊肉湯 [河南洛陽老城區(qū)]　　　閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點(diǎn)是：用鮮羊肉，當(dāng)天用肉，當(dāng)天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。　制作工藝：將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加……4.驢肉湯 [河南洛陽西工區(qū)]　　流行指數(shù)：★★★★，湯中佼佼者，非它莫數(shù)，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽(yù)，近些年來流行指數(shù)一路看漲。　　制作工藝：簡單，一般說來，以廣東人的煲湯技術(shù)來說確實(shí)如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！　　選用材料：驢骨，聽著怪怪的，但是以湯頭的角度說，肉一般是煲不出真正的湯味來的！蒜，是真正能把驢肉湯的美味發(fā)揮到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黃來代替）。　　特色傳說：東關(guān)大石橋的驢肉湯最負(fù)……5.洛陽鍋貼 [河南洛陽瀍河區(qū)]　　制作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完后，放入已加熱的平底鍋內(nèi)（千萬記住是無油的鍋）油需等到鍋貼放入后片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼即將出爐。選用材料：精選面粉，蔬菜（任意），肉類（任意），蔥，姜，等口感指數(shù)：★★，滑嫩口感，外脆內(nèi)軟，且皮有脆有綿，餡亦……6.不翻及不翻湯 [河南洛陽西工區(qū)]　　不翻湯已有100余年的歷史，創(chuàng)始人劉振生，因其長期在“九府門”經(jīng)營，人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上：將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里（在鍋當(dāng)中有一全身是孔的園柱型箍，高出鍋面，菜及調(diào)料圍在鍋的四周），然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料，鍋底下置溫火不斷加溫，并用勺不停地盛圓箍內(nèi)的湯煨于……7.新安燙面角 [河南洛陽新安]　　傳統(tǒng)風(fēng)味小吃新安燙面角，創(chuàng)制于民國三年（1914），已有80多年歷史。時(shí)有開封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車站開設(shè)餐館，出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué)，制作講究，所制燙面角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時(shí)有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。任老大故世后，王金斗改字號(hào)為“老王燙面角”，其子王德法承襲父業(yè)，使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。1980年，王德法曾應(yīng)邀赴鄭……8.胡辣湯 [河南洛陽洛龍區(qū)]　　胡辣湯是洛陽別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。主料“精粉面、粉條、肥豬肉。配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。調(diào)料……9.洛陽漿面條 [河南洛陽老城區(qū)]　　漿面條既經(jīng)濟(jì)、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认拢l(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時(shí)加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食(洛陽)制作工藝：……10.燒烤羊肉串 [河南洛陽瀍河區(qū)]　　流行指數(shù)：★★，隸屬燒烤類，所以有吃香的理由！指數(shù)較前兩年有所下降，因?yàn)榻鼉赡晔恰盎疱伳辍薄　≈谱鞴に嚕赫莆蘸没鸷蚴潜貏俚年P(guān)鍵　　選用材料：以羊肉主料，精鹽，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻為輔料。　　特色傳說：考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間……

上面寫不下了牛肉湯流行指數(shù)：★★★，同羊肉湯一樣，指數(shù)有所下降，而其所采取的辦法是，用牛肉湯做燴面、沙鍋面的高湯，以喚醒沉睡在人們腦海中的記憶，略有成效！制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。特色傳說：洛陽吳家街人尚老先生經(jīng)營的尚記牛肉湯，迄今已40多年。算是帶有傳說味道的吧！而且尚記牛肉湯還分有甜咸兩種，稟著好奇心，一定要嘗嘗甜的牛肉湯，絕對的不同凡響！口感指數(shù)：★★★，咸的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點(diǎn)，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯！有的甚至不放任何調(diào)料！有空一定要去嘗嘗，記得一定要告訴老板，要甜湯！競爭對手：羊肉湯，在眾多湯類中，能與之較量的就只有羊肉湯了！風(fēng)味推薦：洛陽尚記牛肉湯評(píng)語：在一場辯論角逐大會(huì)后，終于搞清楚甜牛肉湯，到底是咋的東東啦！不過甜咸兩個(gè)比較下，咸的當(dāng)然還是最受歡迎的！燙面角流行指數(shù)：★★★，因?yàn)樗某霈F(xiàn)總伴有餛飩的身影！指數(shù)保持良好，有上升跡象。制作工藝：若把燙面角做到角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉時(shí)，那就達(dá)到最高境界了！選用材料：精白粉作皮，大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精。特色傳說：創(chuàng)制于民國三年（1914），已有80多年歷史。時(shí)有開封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車站開設(shè)餐館，出售“老任燙面角”。有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。口感指數(shù)：★★★☆，皮兒薄，餡兒鮮競爭對手：餃子，算是和餛飩同仇敵愾了！風(fēng)味推薦：洛陽新安“方記燙面角” 評(píng)語：雖然和餛飩一起算是“絕色雙餃”，但是如果能打出自己的一片天下豈不樂哉！餛飩流行指數(shù)：★★★，價(jià)位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現(xiàn)今競爭激烈，特別是與餃子的較量，最后兩敗俱傷反而讓沙鍋面漁翁得利，流行指數(shù)有所下降，幸其制作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有緩沖跡象！制作工藝：皮兒買來便是，餡兒一般用純?nèi)猓旌锨嗖说酿W兒目的是去除油膩感！選用材料：白面、肉餡兒、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料，以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭。特色傳說：相傳據(jù)一本書上所稱，餛飩=餃子=所有面食類的東西。年餃子和面食類的東西沒名沒份，只得靠在餛飩這棵大樹下乘涼，餛飩在不同的地方上也有不同的稱呼，四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，湖北稱“包面”，江西稱“清湯”，“便食”，江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”。口感指數(shù):★★★★ 配以湯料十足的湯頭，肥而不膩，噴香適口，酸辣適宜！競爭對手：餃子，雖然做工相似，但因在材料及吃法上的不同，所以成為競相較量的對象！風(fēng)味推薦：在洛陽最具盛名的就是張記餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”，經(jīng)對配料和品種的創(chuàng)新和改進(jìn)，在洛陽已是家喻戶曉。評(píng)語：價(jià)位低廉，在大街上隨處可見，但有些店家應(yīng)該多注意一下衛(wèi)生方面的薄弱環(huán)節(jié)，如此可以吸引更多的顧客！胡辣湯流行指數(shù)：★★★★，無與倫比的美味是我們頭兒推薦的最佳洛陽特產(chǎn)，再加上讓人眼紅的低廉價(jià)位，不掏錢就覺得虧！制作工藝：先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉（一般湯類都少不了的工序）同時(shí)加入準(zhǔn)備好的材料。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。選用材料：粉條、肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等主料，芡粉，花椒，茴香，精鹽，醬油，食糖，香油等輔料。特色傳說：胡辣源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影（只限早上）。口感指數(shù)：★★★☆，麻，辣，酸，香競爭對手：豆腐腦，同樣的時(shí)間出攤，不一較高下才怪，而且豆腐腦還有個(gè)胡辣湯無法達(dá)到的境界，那就是豆腐腦更受廣大童叟的歡迎！但也有顧客為緩和兩者之間矛盾的，點(diǎn)上一份兩摻（俗語）-----即一半胡辣湯一半豆腐腦兩邊都不惹，中立。風(fēng)味推薦：沒有特別推薦地點(diǎn)，只要是賣胡辣湯的都可，不然哪里會(huì)有客源！評(píng)語：胡辣湯以極低的價(jià)位，和豐富的材料贏得了廣大愛好辣子的朋友的心，當(dāng)然也包括我們的頭兒，但是它也存在著一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是它只在早晨才有的賣呀！午餐，晚餐讓人到哪里解決呢？驢肉湯：流行指數(shù)：★★★★，湯中佼佼者，非它莫數(shù)，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽(yù)，近些年來流行指數(shù)一路看漲。制作工藝：簡單，一般說來，以廣東人的煲湯技術(shù)來說確實(shí)如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！選用材料：驢骨，聽著怪怪的，但是以湯頭的角度說，肉一般是煲不出真正的湯味來的！蒜，是真正能把驢肉湯的美味發(fā)揮到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黃來代替）。特色傳說：東關(guān)大石橋的驢肉湯最負(fù)盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說才是最有價(jià)值的傳說。而由于城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現(xiàn)今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕！口感指數(shù)：★★★★，有別于牛、羊肉湯的獨(dú)特口感，難以形容，只有親自品嘗才能體驗(yàn)個(gè)中滋味。競爭對手：雖然，牛羊肉湯不是它的對手，但是因牛羊肉湯有一批終極死士為它們效忠，所以很難一網(wǎng)打盡！“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索” 風(fēng)味推薦：洛陽東關(guān)大石橋的驢肉湯。評(píng)語：雖然路遠(yuǎn)了點(diǎn)，但是為了美食，當(dāng)然是赴湯蹈火再所不辭！洛陽水席雖然不算"小"吃,但錯(cuò)過實(shí)在可惜,我前年去的.