桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯。這款自制棗泥就做好了，不用過篩的棗泥做起來更省時一些，這個棗泥狀態適合泡水喝、做棗泥戚風蛋糕或者紅棗酸奶慕斯蛋糕，這兩款美味蛋糕在我號已有分享，非常美味，將中式食材和西式烘焙手法結合，非常特別的組合，喜歡的伙伴不妨試試看。

1、洛陽豆腐湯咋做的那么好喝的？有啥秘方沒有？在家咋做啊？

桃妹來解答。如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注 點贊，桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯。什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯三巨頭了，還是名聲在外但出不了老城的不翻湯，還有臭烘烘，但是喝起來香噴噴的臭雜肝，以及晚上喝的丸子湯。各個都好喝，桃妹自覺不會做出這些湯了，但是豆腐湯桃妹回去試做了一下，還是挺像的。

下面就先說下做法，第一步：炸蔥油。大蔥切絲，洋蔥切絲，一斤原料就配一斤油。這樣蔥油味濃郁才香才好吃，鍋內倒油，油溫燒熱就可以把洋蔥大蔥下鍋先大火加溫，炸到蔥絲開始變軟后改小火浸炸，一直炸到蔥葉蔥絲枯黃變焦即可。過濾一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次還可以吃，第二步：炸綠豆丸子。這個桃妹大東北也有，桃妹吃了一下做法一樣，就是味道有一些微調就行了，

提前浸泡綠豆6個小時，把綠豆泡軟就行，能用手捏開的程度就行了。然后放攪拌機里打成粗顆粒就行，黃豆芽洗凈后切成長一厘米左右的段，也倒進綠豆里，加生粉，鹽，胡椒粉，五香粉，蔥姜末，加少許水混成平時炸肉丸子的那種稠度就可以了。鍋內倒油，6成熱的時候擠成丸子一個一個下進去，炸成淡黃色漂起來是即可撈出控油，全部炸完后，把油溫升到7成，再把丸子下鍋復炸一下炸成金黃色就可以了。

第三步：炸豆腐，選哪種不老不嫩的中不溜的豆腐，分成兩半，一半煮，一半就用來炸。把炸的那部分豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚2厘米的片，還是第二步那個油鍋，加熱油溫到6成。把豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油，豆腐稍涼就可以從中間平剖開成兩片就可以了。第四步：準備姜蓉和其他配菜，生姜洗凈后切成小塊，然后用破壁機打成姜蓉即可。

鵪鶉蛋，粉條煮熟，然后鵪鶉蛋剝殼，粉條切成半厘米左右的段就行了。青菜洗凈也切成段就可以了，剩的另一半豆腐也切成片下鍋加點鹽煮三分鐘后放到鍋里保持燙熱狀態。第五步：制作豆腐湯，其實桃妹挺喜歡鯽魚豆腐湯的，比一般的素豆腐湯鮮。當然你要非素湯也可以，小鯽魚幾條殺好洗凈，下鍋煎成金黃色，倒入開水，加姜片，料酒燒開，保持大火狀態10分鐘滾成濃白。

然后繼續小火燉半個小時就是鯽魚湯了，把鯽魚湯過濾一下只要湯重新倒到鍋里燒開。把自己要吃的鯽魚湯倒到小奶鍋里，加煮的豆腐，炸豆腐，鵪鶉蛋，粉條，青菜燒開煮1分鐘，碗里放鹽，味精，少許五香粉，炸丸子，姜蓉，蔥油。將燒滾的湯倒進去攪勻就可以喝了，加點辣椒油喝著更舒服喲。配燒餅吃吃就行了，我們這可沒有冰絲，。

2、怎樣制作棗泥？

感謝邀答，一直以來受“無棗不歡”，每年吃掉幾十斤大棗的媽媽影響，我對紅棗也非常有好感，紅棗營養豐富，富含維生素C等多種維生素和礦物質，有美容養顏，補血補氣的功效，愛美的女性總愛泡一杯紅棗玫瑰花枸杞茶，說起制作棗泥，其實并不難。自制的棗泥甜度和干濕度都可以方便的調節，沒有多余的配料，濃縮的就是精華，

分享一下我制作棗泥的方法，亮點是不用過濾棗皮，省事省力，希望給大家一些參考和幫助！自制棗泥食材：去核紅棗300g清水：適量成品：500g ，成品是濕棗泥，如果做包子、饅頭、面包餡，可以再炒干一些。制作步驟：1、紅棗去核，我用的是泡芙嘴，從棗的末端刺入，前段出來，技巧是旋轉前進，吧棗核去除，2、去好核的紅棗，放入適量清水，清水要末過紅棗，浸泡一夜。

3、第二天，中火煮開，然后保持沸騰3-4分鐘，關火，4、趁熱剝去棗皮，經過充分浸泡和煮，可以讓棗皮比較容易去除，這步費點時間，但是遠比過篩棗皮要輕松的多。5、剝好皮的棗放回鍋內，重新中火煮開，去除浮沫，然后轉小火煮15-20分鐘，煮到水收干即可，時間供參考，6、趁熱用勺子把棗泥壓碎，然后再用料理機把棗泥打細膩即可。