牛肉面也是我常做的一種，牛肉面的訣竅就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。麻辣牛肉面要想好吃，牛肉和肉湯是關鍵，對于愛吃面的人來最幸福的就是換著花樣的做和吃，如果準備吃純牛肉面，麻辣口味的，那么將面條帶青菜煮熟，盛碗后，碗里澆上肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了。

1、牛肉面怎么做？

對于愛吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的做和吃。牛肉面也是我常做的一種，牛肉面的訣竅就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面，食材主料：牛腱子1000g，面條1000g；輔料：胡蘿卜2根，青菜8棵，大蔥1段，老姜1塊，紅辣椒8個，干山楂2個，八角2個，草果1個，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。

做法：1.準備好原料2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋里煮沸后，放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫，3.撈出牛肉，用溫水洗干凈牛肉上的渣滓，備用。4.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味，放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水，放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。

2、請問麻辣牛肉面怎么做，才好吃？

麻辣牛肉面要想好吃，牛肉和肉湯是關鍵，要燉牛肉，煮肉湯。燉牛肉的方法：牛肉買來后清洗，切塊，下開水里稍加焯水，撇掉浮沫，撈出瀝干水分備用，準備八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、肉蔻、陳皮等等，總之就是根據個人口味準備一些大料，大料裝入料包里備用。準備一小段蔥、幾片生姜、幾個蒜瓣，幾個干紅椒，如果想吃味道辣一些的牛肉，干紅椒可以適當的多來一些。

鍋里燒熱油，將焯過水的牛肉塊入鍋，大火翻炒，加醬油老抽上色，至牛肉塊半熟之后，鍋里直接添入足量滾開水，至燒開后轉小火慢燉，鍋里放入料包、蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒、加食鹽。小火慢燉最多兩個小時，牛肉塊和肉湯就完成了，如果準備吃純牛肉面，麻辣口味的，那么將面條帶青菜煮熟，盛碗后，碗里澆上肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了。

3、牛肉面專用辣椒配方？

牛肉面專用辣椒秘方，1、蔬菜調料。大蔥50克、香蔥10克、洋蔥10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡蘿卜20克，2、香辛料，八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香葉1克、香砂1克等清洗干凈炒干水分，研磨成面，3、豆瓣醬30克、二荊條辣椒50克、花椒5克、燈籠椒50克等。豆瓣醬剁成泥，辣椒擦洗干凈炒干水分，磨成粉。