正宗麻辣香鍋，麻辣香鍋正宗配方需要什么紅油還有什么啊

來源：整理時間：2023-05-09 15:44:15 編輯：好學習手機版

1，麻辣香鍋正宗配方需要什么紅油還有什么啊

熬香鍋料，，，炒的時候放醬油，雞精，雞粉，味精

其實沒必要加紅油的，我這樣做顏色也很正的哦，先把食材焯一下，然后放油把料的油炒出味道來，我用的酷客100的麻辣香鍋料做的，做好后加一點香草或者白芝麻，味道會更棒哈。

香鍋油和香鍋醬

還有糖，

麻辣香鍋正宗配方需要什么紅油還有什么啊

2，請教正宗麻辣香鍋做法

用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。自制麻辣香鍋做法： 1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。小貼士：材料可以隨意搭配，不用全部配完；不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽）

做鍋底五香油的材料：八角2塊、花椒一勺、草果1個、干辣椒10個、桂皮1塊、香葉2片、油。（家里沒有那么多香料，不過這樣已經(jīng)挺香的了，說多了沒準大家也不知道是什么東東，放入的量呢隨心所欲，我是憑感覺走的，不過別真的隨心所欲想放多少放多少，怕你的舌承受不了。）鍋底料：蔥段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量隨自己），重慶火鍋底料，雞精，料酒，香菜。現(xiàn)在是蔬菜的準備工作了，寬粉需要加熱讓它變軟，不然怎么炒啊，是吧！青筍呢，要切成長條狀，過熱水焯一下，蓮藕切片，同青筍的處理方法。香菇金針菇洗洗就好了。午餐肉，廣味香腸應該不用說了吧，按自己喜歡的形狀切吧，這是自己的麻辣香鍋，自己做主！！下面重點要來嘍！請各位看好了，很是簡單：1.把鍋燒熱，再放油，（油量和平時炒菜的量差不多，如果你不知道的話問問媽媽吧，這個沒法用語言形容，哈哈……）2.不等油燒的很熱就把花椒，八角2，草果，桂皮放進去，慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放進去，然后關(guān)火，用油的余溫把辣椒炸好。這樣做的目的是防止高溫把辣椒炸黑！這樣五香油就做好了，把里邊的東西撈出！（吃的時候就不用挑啦！聰明吧）3.把五香油燒熱，放進蔥姜蒜爆香，然后放入火鍋底料，現(xiàn)在是關(guān)鍵時刻了，放入香菇，金針菇這個不容易熟的材料，再放進午餐肉，廣味香腸，然后是寬粉，最后是蓮藕片和青筍條，再放入干辣椒不斷的翻炒！稍微放點料酒和雞精。（不要怕累哦，不翻炒會糊鍋的！）4.不要炒的時間太久，因為都是處理過的東西，青筍和蓮藕脆一點才好吃，可以出鍋啦，簡單吧！配上點香菜，絕對美味！

請教正宗麻辣香鍋做法