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本文目錄一覽

1，炒牛肉怎樣才能做到又嫩又滑
2，小炒牛肉的做法是什么
3，炒牛肉怎么做才能嫩滑有彈性
4，生菜炒牛肉是如何制作
5，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃
6，炒牛肉都有什么做法越多越好最好簡單易學的
7，炒牛肉的方法

1，炒牛肉怎樣才能做到又嫩又滑

切均勻大小的薄塊，加松肉粉，鹽，味精，老抽調味，再加雞蛋清腌制半天，炒的時候牛肉斷生就可以了，別炒太久

用小蘇打，謝謝

炒牛肉怎樣才能做到又嫩又滑

2，小炒牛肉的做法是什么

用料：牛里脊，青紅指椒，香芹，泡辣椒，紅薯淀粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蒜，郫縣豆瓣，白糖做法：1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。2.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）。4.鍋內放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用。5.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調味，最后加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。烹制小技巧1、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質變老。2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬。該答案來自中華美食網官方網站

小炒牛肉的做法是什么

3，炒牛肉怎么做才能嫩滑有彈性

先概要性地說一下重點：要想炒牛肉嫩滑而且有彈性無論從選材，切法，炒法上都是有講究的。1、選材。炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。那么，問題又來了，如何區別老牛肉和嫩牛肉呢？老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。2、切肉。切牛肉時要逆著肉紋切，盡量薄一些。在炒之前要用少許鹽、醋、老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒腌制，當然也可以用料酒)姜汁、蛋清等攪拌均勻，腌制十分鐘左右再炒。以及，如今流行吃得健康，講究少油，但是請記住，炒牛肉一定要多放寫些油才行，這樣的牛肉比較滑嫩。3、火候。中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。

牛肉這樣做才能松軟嫩滑： 1、裹淀粉準備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1:2的比例調成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。 2、裹蛋清將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結合起來使用，效果更好。 3、加啤酒在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶并不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。

炒牛肉怎么做才能嫩滑有彈性

4，生菜炒牛肉是如何制作

牛腿肉500克，生菜150克，雞蛋2個，料酒10克，白糖40克，精鹽6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（實耗50克），大蔥10克，生姜5克。1、將生姜、大蔥去皮，洗凈，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精鹽、味精調和均勻成漬汁。2、再將牛肉去筋膜，洗凈，下入開水鍋中焯一下，撈入瓷盆中，倒入漬汁，腌一個半小時后，撈出，入盆，放入蒸籠中蒸，熟后取出晾涼。3、再把熟牛肉切成長4厘米，寬1厘米，厚1厘米的片。4、將雞蛋打入碗內，加入淀粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上。5、炸鍋內倒入植物油，燒至八成熱時，放入牛肉片，至肉片呈金黃色時，撈出，控干，碼在盤子的左邊。6、生菜摘洗干凈，切成絲，加糖、姜、蔥、醋、1.5克鹽和芝麻油拌勻，裝在牛肉盤的右邊，即成。

切成片自動熟啊

先把牛絞肉用1茶匙生粉和1茶匙生抽以及1茶匙蛋清抓勻，略為腌制一下。胡蘿卜切成小粒，生菜洗凈瀝干后切成條，備用鍋內加入油，燒熱后蔥花略爆鍋再將腌好的牛絞肉放入和胡蘿卜放入，迅速翻炒。等到牛絞肉炒變色，熟了后再加適量鹽調味。（因為牛絞肉已經事先用生抽腌過，所以鹽量可以適當減少。）最后，把生菜條放進去，略一拌炒即可出鍋。注意：炒牛肉的速度要快，以免把牛肉炒老，就不好吃咧

菜心炒牛肉材料：生菜、牛肉、蒜蓉、姜絲做法：1、菜芯洗衣干凈摘成段 2、牛肉切片用生抽生粉胡椒粉芝麻油少許糖腌制待用 3、油鍋先炒牛肉，變色之后盛起 4、鍋里繼續倒油放蒜蓉姜絲 5、大火爆炒菜芯，邊炒邊加少許水，快斷生的時候就把剛才炒的牛肉一起倒入鍋里繼續翻炒，然后加適量鹽、少許糖、雞精，生粉勾芡就可以熄火上碟這個青菜不拘泥于生菜可以是別的菜比如西蘭花啊芥菜苦瓜豆角什么的都可以

5，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃

首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味；其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；最后牛肉在做之前要腌制。制作過程:1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片;2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;4.約莫7-8分熟時起鍋備用;5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒;7.接著放入牛肉絲;8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。

牛肉選那個牛腿上那塊肌肉，切成片后加點鹽跟糖，醬油，淀粉腌制一下再下鍋炒，時間不要太長，太長就炒老了，那樣就不嫩咯··

你好！主要是淀粉不過吧這個量很難掌握放多了沒有肉味放少了不起作用要多實驗幾次其實最好的辦法是切薄點然后大火爆炒變色就出鍋這樣比較嫩而且不損失肉的美味希望對你有所幫助，望采納。

牛肉選那個牛腿上那塊肌肉，切成片后加點鹽跟糖，醬油，淀粉腌制一下再下鍋炒，時間不要太長，

主要是淀粉不過吧這個量很難掌握放多了沒有肉味放少了不起作用要多實驗幾次其實最好的辦法是切薄點然后大火爆炒變色就出鍋這樣比較嫩而且不損失肉的美味

牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。再放進鍋里面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。具體做法： 1.牛肉150克 *白蘿卜400克 *姜數片 *蔥段幾根 *生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、香油、胡椒粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、油腌一下。 2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加姜片、鹽煮15分鐘，撈出瀝干水。 3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、淀粉調好的芡，即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時，然后洗凈抹干水，再用調料腌。 2.一般是牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即裝盤。 3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻后放3個小時。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鐘后沖水。然后再用嫩肉粉漿就可以拉。 4。超市里有賣一種嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鐘后怎么做肉都很嫩，因為淀粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利于人體對蛋白質的

6，炒牛肉都有什么做法越多越好最好簡單易學的

小炒牛肉原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；9、撒入蔥花即可起鍋。小牛貼心提示：1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；7、腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。青椒炒牛肉絲的做法原料：青椒6個、牛肉絲150g調料：油1大匙、蠔油1大匙a)酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法：1）青椒去籽切成絲；[美食中國]2）牛肉拌上a)的調料，腌味10分鐘；3）鍋中放入油，加熱后下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蠔油炒勻即可。芹菜炒牛肉原料：牛肉，芹菜一小把不要太多。做法：步驟1、牛肉洗干凈細切片，芹菜洗干凈切段。步驟2、鍋中底油，油熱倒入牛肉翻炒至變白，1分鐘就可以了。步驟3、加幾個姜片，1大匙豆瓣醬，豆瓣醬不需要太多的，繼續翻炒。這個菜其實重要的還是豆瓣醬加入牛肉里混炒出來的香味好吃。步驟4、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分鐘后倒入芹菜。步驟5、混炒一分鐘就可以了，加點雞精就可以起鍋了。不需要加鹽了，豆瓣醬本身有咸味的哦！

番茄土豆燉牛肉主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，調料：鹽5克，姜5克，植物油25克做法1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用； 2.土豆削皮后切3厘米大小的塊； 3.洋蔥分成3厘米左右的片； 4.西紅柿經開水燙后，去皮，用手撕成小塊； 5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒； 6.入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯； 7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽； 8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。蔥爆牛肉材料牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。香煎蠔油牛肉材料牛肉250克，大蒜3瓣，香菜適量，蠔油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，鹽0.5小匙，雞精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水淀粉1匙做法1.牛肉切成約0.3mm大片，大蒜切片；2.把牛肉與大蒜片放入碗內，把所有調節器味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的攪拌，腌制30分鐘3.平底鍋內倒少許油，放入牛肉片煎制金黃色取出裝盤即可。滑蛋牛肉主料：雞蛋8個，腌牛肉片250克，輔料：花生油500克，蔥25克，調料：味精，精鹽，胡椒粉，香油做法(1)雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油25克，一并拌成蛋漿。 (2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿一起拌勻。 (3)將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克，淋上花生油和香油炒勻即可。

7，炒牛肉的方法

我這里有很多牛肉的做法，你自己借鑒一下吧！~1：土豆燉牛肉主料：土豆300克，牛肉400克輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。做法： 1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。2：干煸牛肉絲【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。【制作過程】 1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。3：醬牛肉最簡單的做法 ]配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生姜幾片做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可大料，生姜丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時。4：辣子牛肉丁的做法牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。【制作過程】 1、將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 4、小瓷碗內，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。 5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可。【特點】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。還有其他的做法，我就不一一介紹，你要是覺得還不夠多，那你去這個網站看看吧！我就是從那里看到的： http://bbs.968111.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3726&extra=page%3D5

材料牛肉240克，生姜40克，大蔥4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3湯匙，姜汁酒1／2湯匙，醬油、蠔油各3／4湯匙，胡椒粉、麻油少許，腌料︰，鹽1／4茶匙，糖1／2茶匙，醬油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙編輯本段做法 1.牛肉洗凈切片，用腌料事先腌約一小時。 2.生姜洗凈切片，大蔥去老葉，洗凈切段候用。 3.鍋燒熱，下油兩湯匙，放入姜片略煎，盛起備用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。 4.鍋再下少許生油，煎香大蔥段。放入牛肉及生姜片，灑入姜汁酒，加入醬油、蠔油、胡椒粉、麻油等調味。太白粉加入少許清水拌勻，倒入鍋中勾芡后即可上桌。

板栗炒牛肉的做法　　　　板栗含有大量淀粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素。性味甘溫，能厚胃腸、補腎氣，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉。　　因為買的是牛里脊，所以呵呵，做法主要是取“爆牛肉”的做法。　　做法：1、去殼板栗加水在鍋內燜煮到酥透，撈起待用；　　2、將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌；　　3、熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出;　　4、鍋繼續燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗，再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調料，再炒片刻，關火裝盤即成。　　　　土豆炒牛肉的做法　　　　材料：土豆 300g，牛肉 150g，青椒 2個、水淀粉、啤酒、鹽少許。　　做法：　　1.將牛肉絲水淀粉、啤酒、鹽拌勻，入燒至7、8成熟的油鍋內炒熟待用。　　2.將土豆片入微波爐內高火轉4分鐘，然后入油鍋加適量鹽拌勻炒熟，再加入青椒炒熟，最好加入炒熟的牛肉拌勻。　　3.起鍋裝盤上桌　　　　芹菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.　　做法:　　1.黃牛肉.　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).　　3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.　　4.先放生抽與蘇打粉合勻.　　5.再放料酒與生粉.　　6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。　　7.我腌了2小時左右　　8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。　　9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好.　　10.干辣子.　　11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.　　12.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.　　13.鍋里留一部分油,炒香配料.　　14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)　　15.放入芹菜.　　16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.　　17.出鍋前淋入芝麻油.　　18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。　　19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次.　　20.請嘗一嘗~~　　　　絲瓜炒牛肉的做法　　　　主料：絲瓜230克輔料：牛肉（瘦）150克,洋蔥（白皮）50克,木耳(干)15克；　　調料：姜5克,鹽3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克；　　絲瓜炒牛肉的做法：　　1. 云耳浸透；　　2. 牛肉切薄片，加鹽、味精、料酒腌10分鐘；　　3. 元蔥洗凈切件；　　4. 放油20克，炒熟元蔥、云耳、絲瓜，鏟起；　　5. 放油20克，爆姜，放牛肉炒至將熟；　　6. 加入絲瓜、云耳、元蔥炒勻，加入鹽埋芡上碟。　　咸菜炒牛肉的做法　　　　主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克　　輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克　　調料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克　　做法：　　1. 先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時；　　2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；　　3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時，即成腌牛肉片；　　4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；　　5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；　　6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；　　7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；　　8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。　　　　青椒炒牛肉的做法　　　　原料：牛里脊（既嫩又瘦,脂肪含量低）青椒2個紅辣椒1個（如果你喜歡吃辣可以多放幾個）大蒜芹菜食用油料酒胡椒粉椒鹽精鹽味精糖番薯粉　　制作工藝：首先呢先將牛肉洗凈切片，切的薄些哦！切好后放鹽和味精攪勻腌制,在腌制的這段時間把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小時后，記得如果牛肉有滲血出來要瀝盡，放入番薯粉攪勻。在鍋里放入食用油，多放點（相當于油炸東西的量）鍋內油至高溫放牛肉進去翻炒，（關鍵是不要炒熟，過下油就好），撈起牛肉瀝油，把鍋內的油倒起，留少量油，等鍋內油熱放入青椒、大蒜、紅辣椒、芹菜爆香，翻炒2分鐘，放入剛過油的牛肉繼續翻炒，接著依次放入鹽，糖（少量），胡椒粉和椒鹽，繼續炒，待快起鍋放入味精和料酒，炒2下就可裝盤！　　　　平菇炒牛肉的做法　　　　口味：咸鮮味工藝：生炒；　　主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克　　調料：植物油20克,醬油3克,江米酒3克,姜4克,大蔥4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克　　做法：　　1. 牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；　　2. 鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉；　　3. 放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；　　4. 用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。　　平菇炒牛肉的制作要訣：在炒牛肉時加點梨汁，牛肉會更易煮爛。　　　　泡菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主材：，韓國泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個，切片，青蔥4棵，切長段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許　　做法:　　1.牛肉先用李x牌韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘。　　2.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。　　3.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。　　　　青椒爆炒牛肉的做法　　　　材料:　　黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽　　做法:　　1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。　　2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。　　3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。　　4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最后用生粉勾芡即可。　　咖喱洋蔥甜椒炒牛肉的做法　　　　材料:　　牛肉，洋蔥，甜椒，大蒜，料酒，生抽，黑白胡椒粉，糖，鹽，咖喱粉，牛奶（最好是椰漿啦），生粉　　做法:　　1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分鐘以上，然后濾掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少許糖腌制30分鐘以上。同時洋蔥和甜椒都切片，大蒜切丁待用　　2.- 熱鍋倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少許生抽，炒至8成熟，依次放入洋蔥和甜椒翻炒，然后加少許椰漿（我沒椰漿，用牛奶代替的），同時再加2茶匙咖喱粉　　3.- 炒啊炒，然后再加適量糖和鹽，最后淋入生粉水勾個薄薄的芡就可以出鍋啦。。。最好蓋在飯上，讓咖喱汁慢慢滲透下去。　　　　香菜剁椒小炒牛肉粒的做法　　　　材料:　　牛肉，蒜頭，剁椒，醬油，糖，鹽，香菜　　做法:　　1.牛肉切粒，然后用醬油、糖、鹽腌.　　2.蒜頭用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒　　　　雙菇炒牛肉片的做法　　　　材料:　　牛肉300克，茶樹菇250克，草菇250克，姜，蒜，羅勒，丁香羅勒，九層塔，紫羅勒，細葉羅勒　　做法:　　1.牛肉切片加入少許姜適量醬油、砂糖、生粉混合攪拌均勻研1個小時。　　2.茶樹菇、草菇熱水灼煮片刻后撈起泡冷水晾干備用，姜、蒜切碎備用。　　3.牛肉下鍋炒至七八成熟撈起備用姜蒜爆香油鍋，下部分羅勒炒香后倒入雙菇和少許料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入適量的鹽、少許蠔油、醬油、砂糖翻炒均勻。　　4.撒剩下的羅勒葉翻炒片刻即可。　　　　豆角炒牛肉的做法　　　　原料：　　豆角500克（撕去頭尾，摘成5cm左右的段）、牛肉250克（超市已經腌好的）、蒜頭2瓣（剁成蒜蓉）。　　調味：　　油、鹽、糖適量。　　做法：　　1、鍋里放油，燒熱，倒進牛肉，盡量把牛肉鋪開，煎至變色；　　2、翻面，同樣鋪開，煎至變色后盛起備用；　　3、鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香；　　4、放進瀝干水分的豆角，大火爆炒；　　5、邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘；　　6、加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉腌過的，鹽要適量），放一點點白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化；　　7、裝碟上桌。

牛肉要漿好不然炒出來是棉的，一般滑炒和爆炒的多