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1，葉兒粑用什么做粑葉

芭蕉葉、荷葉、粽葉都可以。

葉兒粑用什么做粑葉

2，葉耳耙有什么特點是哪里的特產

葉耳耙　　形態：木魚形或橢圓形。　　色澤：色白，微帶綠葉本色。　　組織：軟糯滋潤，不粘牙，不粘上顎。　　口味：有巴葉香味和餡料味?！? 四川特產　

葉耳耙有什么特點是哪里的特產

3，四川葉兒粑做法

糯米粉500克、溫水適量熟去皮花生150克、熟白芝麻50克、白砂糖70克、豬油30克糯米粉置于一大碗中，緩緩注入溫水邊倒邊用一根筷子攪拌，直至達到自己滿意的干稀程度用手揉合成團，包上保鮮膜備用另取一大碗，將花生碾碎置于碗中，加入白芝麻然后加入白糖和豬油用橡皮刮刀拌勻即成餡料糯米面團搓成較粗的長條狀分切成均等的六等份逐個搓圓按扁搟開，包入餡料收口揉圓成餅形葉剪成條狀，墊在粑下，放入蒸鍋，大火上汽后轉小火，蒸20分鐘左右即可

糯米 1小碗粳米 1小碗豬肉餡半斤鹽 1/2茶匙紅糖 2湯匙紅豆沙 1小碗油 1湯匙芽菜碎半小碗粑葉適量樂山葉兒粑的做法1糯米和粳米淘洗干凈，浸泡12~24小時后撈出，打磨成米漿，包入紗布中吊干水分，分成兩半，一半加入紅糖揉成面團，一半直接揉成面團，再分成小劑子。2炒鍋熱油，下入豬肉餡炒散，隨后加入芽菜碎翻炒均勻，調入鹽起鍋，做成芽菜豬肉餡備用。3粑葉洗凈，修剪成寬約5厘米的條。4取一個白色的小面團，雙手搓圓后壓扁，放入芽菜豬肉餡封口包好再搓圓，包上粑葉，碼入蒸屜；取一個紅糖小面團，用同樣的方法包入紅豆沙餡，裹上粑葉后也碼入蒸屜。依此法包好所有葉兒粑。5將包好的葉兒粑放入蒸鍋6大火上汽后蒸25分鐘即可。

四川葉兒粑做法

4，云陽瓢耳粑的現代做法

葉耳粑是四川成都經典的漢族名小吃之一，屬于川菜系。有著濃郁的山野風味。葉耳粑的顏色微綠黃、滋潤爽口。餡心分咸、甜兩種，咸餡用鮮熟肉、味精、食鹽、料酒和四五種香料配制。甜餡的配制也委講究，食味醇甜、甜而不膩、入口即化?！　?制作方法　　1.選米配比：以糯米含支鏈淀粉100為標準，然后視粘米的品質高低加入粘米?！　≌趁灼焚|高，糯米六成，粘米四成：粘米品質低，糯米七成，粘米三成。這是決定制成品糍糯的關鍵，否則產品不僅粗糙而且粘牙粘顎?！　?.浸泡：將配的來洗凈去雜，然后用冷水浸泡。每天換水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水?！　?.磨漿、壓干粉：將泡好的米用石磨磨制成米漿，要求轉速慢，所謂“快舂碓，慢搖磨”(轉速過快會出現“燒漿”，使制成品發泡，無韌性)。然后將米漿吊干或壓干，成為一定水分的干漿粉(俗稱“吊漿”)?！　?.制皮、包餡：按比例將吊漿、紅糖、豬油充分揉擦成皮料，再按每個皮料做成耙坯待用。餡料的調制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種，　　5.包葉蒸制：將洗好的巴葉順紋路包裹耙坯，依次擺入蒸籠內，旺火蒸制(以鍋內水沸騰為準)，大籠40～50分鐘，小籠20分鐘。　　2質量標準　　形態：木魚形或橢圓形?！　∩珴桑荷?，微帶綠葉本色。

5，葉子粑粑怎么做好吃葉子粑粑的家常做法

用料糯米粉 500g 肥瘦相間豬肉 250g 宜賓芽菜 200g 小蔥 50g 粑葉數張葉兒粑粑的做法將豬肉剁成細末，芽菜洗凈切細。蔥切細。鍋內熱油將豬肉下鍋炒散然后下芽菜炒熟。不用放鹽因為芽菜本身咸味剛好可以中和豬肉。將炒好的芽菜肉末放置溫熱加入切好的蔥白拌勻放入冰箱。等在取出冰箱時再加入蔥末這樣可以保持蔥的色澤艷麗和風味。先將粑葉用清水洗凈，用剪刀剪成巴掌寬，中指到掌心大小的形狀晾干水分。（如無粑粑葉也可用玉米殼，荷葉等帶有清香葉子柔韌性較好的材料代替）開始燙面。倒入盆內1/3糯米粉，加入適量開水迅速用筷子攪勻再揉成球。目的是作為基礎面，可以很好的在出鍋后保持形狀飽滿挺括。然后逐步加入剩余的糯米粉，逐步少量加入溫開水或冷水。將面團揉好成型。蓋上蓋子避免變干。從揉好的面團中揪下一小團揉成球在均勻的用手掌壓扁壓薄。用勺子將餡兒放入中心位置。再將四周的皮合攏揉成團。在剪好的粑粑葉子上用手指蘸取少許芝麻油均勻的涂在葉子上再將團放在葉子上包好。一個粑粑就基本完成了。（在葉子上刷取芝麻油是為了避免出鍋時粘在一起不方便）包好整齊的擺在蒸盤上，放置一邊。粑粑與粑粑間留些縫隙，因為在熟后會變大。鍋內加入適量水燒開后放上裝滿粑粑的蒸盤，大火蒸約10至15分鐘。美味可口的葉兒粑粑就完成啦????。吃不完放冰箱，下次吃拿取方便，可以在陽光的午后配一杯青茗。也可以在慵懶的早晨和睡不著的午夜當做早餐和宵夜喲。小貼士在選擇肉餡時，肥瘦相間的豬肉口感較好餡兒也比較滋潤。燙面時注意安全喲。

你好！前言小時候很窮，吃的最多的就是紅薯，變著樣吃，烤的煨的，還有就是炸的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

6，葉兒粑怎么做好吃

葉兒粑是四川的一種小吃，以前餡心以咸鮮為主，現在已經有了很多種的口味。包葉兒粑的葉子有芭蕉葉，竹葉，橘子葉等。食材明細：糯米粉500克；豆沙餡100克；肉糜芽菜餡150克；竹葉1把；葉兒粑的做法步驟：1、先炒肉糜芽菜餡，鍋中放少許油，加蔥姜爆香，放入肉糜煸炒。2、加入芽菜煸炒，放入鹽、雞精調味。3、炒好的芽菜餡，豆沙餡，竹葉和糯米粉。4、糯米粉加入溫水和成面團。5、分成劑子，用手壓扁，包入餡心。6、做成橢圓形，把竹葉剪成方形，將其包起。7、包好的葉兒粑放入蒸籠蒸6分鐘左右。8、蒸熟的葉兒粑。9、兩種口味，一甜一咸。

在萬里長江第一城宜賓市的珙縣洛表鎮，有一種有名的小吃，叫磕面豬兒粑。相傳僰人首領哈大王還有一個不為外人知曉的民間胞弟，名叫阿蛋，這阿蛋天資聰穎，讀了不少書，生來厭惡王權爭奪的腥風血雨、爾虞我詐，一心想做一個自由快樂的人。18歲時偷偷與一個叫豬兒的民間女子相戀，被父王發現后，責罵阿蛋不成器，并把他心愛的民間女子殺了。阿蛋萬念俱灰，來到珙縣洛表連臺山寺出家為僧。怎因塵緣未盡，日夜思念心儀之人。一天夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到豬兒來和他相會，并告訴他用糯米放在石碓窩里搗成粉，做成粑，用來祭奠她，就能把陰陽兩界的情絲粘聯起來。阿蛋狂喜，原來是一夢。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗干凈，搗成粉，做成粑，并用糖作餡兒，表示甜甜蜜蜜。然后拿去拜祭豬兒。一會兒，一個熟悉的倩影飄飄而至，粑也少了幾個，阿蛋知道剩下的是豬兒留給他的，吃時居然甜潤可口，從此以豬兒的名字命名的糯米粑就在珙縣一帶傳開了。成了這一帶招待貴客的席上佳品。此后，經過不斷改進，工藝越來越考究?，F在的洛表豬兒粑，可謂精雕細琢了，首先要精選沾性好的優質糯米，用涼水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用腳力搗成細粉，如果用磨粉機或石磨磨出來的粉，做出來的豬兒粑味道會差得很遠。涼曬或微火烘烤至沒有水份后，用20c°左右的溫水調和做成，做的手藝要非常精細，粑的形態也千姿百態，里邊的餡也非常講究，做法也很多，有用飴糖調和芝麻、黑蘇麻等做成的；也有用鮮瘦肉、雞肉、冬筍等為主料做成的。用竹蒸籠蒸熟，食用時香醇可口，回味悠長，純道純正，口感重厚而不膩，同時具有很好的滋陰、潤燥、培元、益智的功效。確屬僰地一絕。

7，葉兒粑的來歷

　　葉兒粑有二　　第一種：　　葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。　　制作：　　用料:糯米粉250克，湯圓餡100克，鮮荷葉數張（芭蕉葉為佳）。　　1、糯米粉用溫水和好，均分15份，做成面團，取湯圓餡包好，搓成長條形狀。　　2、荷葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出，干水分，同樣切成長條形狀，分別將糯米粉團包好，蒸熟即可。　　第二種：（右圖中顯示的為本種葉而粑）　　清晨，岷江河畔的犍為城，人們忙忙碌碌，開始了一天的生活和工作，城市小巧玲瓏，環境優美，賣葉兒粑和富油炮粑的手推車又開始出現在大街小巷，手推車上的蒸籠里熱氣騰騰，人們紛紛駐足購買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦，犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味，自用送禮都是上選。　　傳統食品味美受青睞　　葉兒粑是犍為縣的特產，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，工序達到了六步以上，原料配方多達十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時間長，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。　　泡粑則是用飯米搗爛后再發泡，加入白砂糖，用粑葉包了上蒸籠蒸熟，其味甜中又有點酸味。犍為富油泡粑則是在制作的過程中，先在粑中加入了生的豬板油，再上蒸籠蒸制，口感綿軟細嫩，香甜潤滑。而將葉兒粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。　　每當過年的時候，犍為人家里都有做葉兒粑的習俗，人們將葉兒粑和泡粑作為走親訪友相互饋贈的禮物。而現在，涌現出了葉兒粑、富油泡粑制造戶，他們有自己的手藝、自己的包裝，遠銷省外。　　推薦美食：葉兒粑、富油泡粑　　“犍為的富油泡粑和葉兒粑才安逸?！痹S多外地人吃了都贊不絕口?？h城里賣葉兒粑和富油泡粑的地方很多，尤以兩家有門面經營的為最出名。一是位于犍為縣城玉津農貿市場大門左側的王五女襄葉兒粑店，另一家位于步行街。兩家店子在當地都很出名，但都沒有店名和招牌。王五女襄的葉兒粑皮薄餡多，一口就能見餡，富油泡粑的個頭有大有小，乖巧喜人。王五女襄的門市一年四季都在為食客們供應，生意紅火，不管是從鄉下背著背簍來城里賣菜的農民，還是穿金戴銀的城市人都紛紛來到這里購買。　　美食通貼士：　　1、犍為的葉兒粑、富油泡粑，物美價廉，根據大小及包餡的不同，葉兒粑的價格分別為7角／個和1元／個。根據大小不同，泡粑的價格分別為3角／個和6角／個。　　2、王五女襄葉兒粑、泡粑門市位于犍為縣城玉津農貿市場左側，門市常年供應葉兒粑和富油泡粑，在春節前后的時間，要想購買可要預先訂購哦，因為這段時間里，這里的葉兒粑和富油泡粑都供不應求，人們從凌晨便開始排隊購買。　　原料：　　1、糯米粉，大米粉各半。　　2、豬肉粒。　　3、葉兒粑葉子。　　4、碎米芽菜。　　做法：　　1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。　　2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用。　　3、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。　　4、取適量面團在手里捏成碗狀。　　5、放進適量餡料。　　6、將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。　　7、全部做完后上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。