搟好面后，用刀切成葉子狀，這也是麻葉子這個名字的由來。麻葉子一般是過年才有的零食，和藕夾、丸子、漿絲絲（不知道書面怎么稱呼了）一起制作的，以前家里都是用的地鍋，鍋里倒入多半鍋油，其實炸麻葉子主要還是要控制溫度，不能太熱，手掌置于油面上能感覺到溫度時，把切好的麻葉子下去鍋中。
1、徐州的麻葉子怎么做？
徐州麻葉子的做法？作為一個土生土長的徐州人，已經好多年沒吃過這個了。看到這個問題，冒昧來回答一下，麻葉子一般是過年才有的零食，和藕夾、丸子、漿絲絲（不知道書面怎么稱呼了）一起制作的。小時候，每逢過年，家家戶戶必做的零食，大年30看春晚時，吃起來真的美味。現在每年放年假在回家，都沒時間制作這些食物了，麻葉子的做法：（1）和面：面粉的量視家中人數定，加適量的水，最好在加上點油和芝麻，少許的食鹽，我不喜歡面里面放雞蛋，因為放了雞蛋，做出來的麻葉子會有點硬，不放雞蛋吃起來酥酥的。
（2）搟面：把面粉搟成薄薄的餅狀，厚薄的程度視個人喜好，我不喜歡特別薄的，搟好面后，用刀切成葉子狀，這也是麻葉子這個名字的由來。（3）燒油：以前家里都是用的地鍋，鍋里倒入多半鍋油，其實炸麻葉子主要還是要控制溫度，不能太熱，手掌置于油面上能感覺到溫度時，把切好的麻葉子下去鍋中，（4）當麻葉子在油鍋中浮起來的時候，要密切關注了，看到麻葉子變的稍微有點變成棕色（用的油不一樣，顏色也會不一樣，可能會是金黃色）的時候，可以撈出。
2、河南早餐油茶怎么做？
河南人的早餐，通常都是美味的胡辣湯和豆腐腦，油茶其實并不是餐桌上的主流，因為河南飲食文化特色的不同，武陟的早餐油茶，就形成了一種獨特的口味和特色，也成為了當地比較有名的小吃，有次出差去焦作，武陟油茶實際是粥。主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶，呈咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養豐富，深受人們和大眾的喜愛。
