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1，臭鮭魚的介紹

臭鮭魚俗名臭級魚，流行于徽州地區（今黃山市一帶），是一道皖南地區漢族傳統名肴，作為徽州名菜，制法獨特，食而得異香。別有一方風味，吃過的人都會留下很深的印象。臭桂魚屬于徽菜菜譜，主要原料是桂魚；工藝是腌，制作簡單。

臭鮭魚的介紹

2，沛縣哪里的臭鮭魚地道好吃

貌似沒有，沛縣鮭魚本就少。

你說錯了不是鮭魚，而是鱖魚，臭鱖魚是安徽的特產，沛縣沒的吃的

川江漁村。臭的你小鳥亂抖

俺搶沙發

沛縣哪里的臭鮭魚地道好吃

3，一種徽菜叫臭鮭魚還是臭桂魚

徽州臭鱖魚，徽州水產類傳統名菜。俗名“臭鱖魚”，制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩，故名)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故稱“腌鮮鱖”。

都不是，叫臭鱖魚

臭桂魚，也叫臭鱖[guì]魚，徽州菜的代表之一。

一種徽菜叫臭鮭魚還是臭桂魚

4，臭鱖魚怎么做

紅燒臭鱖魚材料主料臭鱖魚配料五花肉、香菇調料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法1．鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。3．慢火燒透入味。4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。小訣竅特點色澤紅亮，風味獨特。提示腌魚時加少許花椒和料酒。

1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌10分鐘。 2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。 3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。 4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。 5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

5，紅燒臭鱖魚家常做法正宗紅燒臭鱖魚怎么做

食材用料腌鮮鱖魚豬肉末姜相克食物筍末蒜末紅辣椒碎蔥相克食物豬油鹽醋相克食物料酒老抽白糖相克食物雞精紅燒臭鱖魚的做法紅燒臭鱖魚的做法圖解11.腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的。腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。紅燒臭鱖魚的做法圖解22.去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。紅燒臭鱖魚的做法圖解33.所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。紅燒臭鱖魚的做法圖解44.鍋熱放入一勺豬油融化。紅燒臭鱖魚的做法圖解55.放入腌鱖魚煎。紅燒臭鱖魚的做法圖解66.一面煎黃之后再翻面箭。紅燒臭鱖魚的做法圖解77.兩面都煎黃之后盛起備用。紅燒臭鱖魚的做法圖解88.另起鍋燒熱，注少許油。紅燒臭鱖魚的做法圖解99.倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。紅燒臭鱖魚的做法圖解1010.大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。紅燒臭鱖魚的做法圖解1111.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。紅燒臭鱖魚的做法圖解1212.放入2大勺料酒。紅燒臭鱖魚的做法圖解1313.放入3大勺老抽。紅燒臭鱖魚的做法圖解1414.放入1勺醋。紅燒臭鱖魚的做法圖解1515.放入1勺白糖。紅燒臭鱖魚的做法圖解1616.倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）紅燒臭鱖魚的做法圖解1717.大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）紅燒臭鱖魚的做法圖解1818.最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。紅燒臭鱖魚的做法圖解1919.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。紅燒臭鱖魚的做法圖解2020.臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

6，臭鱖魚的做法視頻

不會制作視頻，給你詳細說明文字吧。不一定用鮭魚（就是鱖魚）的呀。武漢臭魚（個人做法）：我在武漢朋友家吃過一次臭鯇魚（草魚），5年了，至今難忘。朋友告訴我這樣做的：特地去湯孫湖買一條7、8斤的大鯇魚（比平時市場的魚更鮮，超超鮮——難忘），洗凈切塊（大點的塊），只取魚塊，稍晾干，撒少量的鹽（淡淡的鹽味，生理鹽水般的鹽濃度）————鹽多了不易臭、又必須要鹽；然后放在可以密封的大瓷罐子（最好不用金屬容器）里平著碼好，最好在魚塊上用塑料帶包的磚頭（半塊）或其它重物（可以放進罐子里的大小）壓著、以便腌出更多的液體；這樣密封3-7天左右（冬夏時間不一樣），開蓋看腌出一些汁液并且一定屋里可以輕易聞到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封繼續臭），（如果想慢慢吃，可以微臭時就將大部分魚塊取出移入冰箱密封存放，可以吃近一個月哦），足夠臭時取出攤開晾在室外通風處（夏天一定蓋罩子防蒼蠅），2-3天魚塊上黏黏的汁液涼干了，就可以了。熱鍋放多點油慢慢煎炸（晾干時不易散，不干時較易散），用筷子輕輕使每面煎黃（冬天放入火鍋就可以不煎或稍煎）即可（嘗嘗咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷凍（看吃的速度快慢），一部分現吃——燒魚（冬天曬好的臭魚塊放入火鍋很鮮美，很經煮哦）。我自己做了3次，市場買的大鯇魚（大青魚也一樣，選大刺的魚就行）沒有朋友湯孫湖的鮮度高，但也比其它做法的魚更香、鮮、醇，（比餐館的臭鮭魚好吃多了，僅僅肉質嫩度稍猻點）一大盤一餐掃光，朋友鄰居都稱贊。其實我不善于烹飪，但制作的臭魚塊已足夠給我添彩了。臭魚就是腌制很麻煩耗時（家人為了美味從不嫌腌制時室內散發的臭味），但吃時好比“余音繚繞三日而不絕”，鮮美不凡，美味啊！以上花了很長時間打字，想給愛吃臭魚的朋友參考（說明：制作雖然很麻煩，但是比武漢當地大多酒店的臭鮭魚鮮美多了，可能是因為是用活魚宰殺的吧）

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