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1，紅燒肉怎樣做

一、做法步驟 1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。6. 待水開后撇去浮沫。7. 蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。8. 掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。二、注意事項紅燒肉的做法一定要注意三點：一挑肉最關鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一定要切大塊，這樣成品才有賣相；二是水要一次放足后小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵；三是收汁，待小火慢燉兩小時后打開鍋蓋，轉中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。

紅燒肉怎樣做

2，紅燒肉的做法

材料：帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許作法： 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可建議： 1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉 2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味 3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋 4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可

不會做

紅燒肉的做法　　紅燒肉材料：　　五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料，　　調料：　　醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，　　做法：　　1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片，　　2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，　　3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，　　4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。　　特點：　　醬紅油亮，肥而不膩。　　廚師一點通：　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。做法一　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用　　紅燒肉的做法流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。做法二　　1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。　　2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。做法三　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜　　做法：　　1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。　　2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。　　3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。　　4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）做法四　　1．五花肉洗凈切成小丁；紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；　　3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；　　4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包；　　5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。做法五　　材料：　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、　　調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒　　做法：　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。　　紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，　　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，　　步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味，　　步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）　　提示　　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

加肉…然后燒

把肉燒紅唄

紅燒肉的做法

3，紅燒肉怎么做

干汁紅燒肉的做法： 1、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）； 2、鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開后轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候） 3、一小時后掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁后會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什么現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。里面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當美味^_^ 4、轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。

獨門紅燒肉想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散. 紅燒肉要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難于完全實現,這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 別有另一翻風味第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑，香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的二鍋頭一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！

材料:帶皮五花肉650克、素雞500克（你也可以根據個人爰好用別的配菜）調料：1、蔥、姜、花椒、干辣椒適量 2、醬油、老抽、白糖、料酒、食用油各適量做法：1、先把調料1用食油在鍋內爆香 2、放入五花肉，翻炒約5分鐘； 3、然后放入料酒翻炒，再加入醬油、老抽和糖。老抽是上色用的，不要多放。加水煮沸很多人都爰吃紅燒肉,可是自己燉肉往往要花上好長時間,今天我就教大家用高壓鍋做省時又美味的紅燒肉. 材料:帶皮五花肉650克、素雞500克（你也可以根據個人爰好用別的配菜）調料：1、蔥、姜、花椒、干辣椒適量 2、醬油、老抽、白糖、料酒、食用油各適量做法：1、先把調料1用食油在鍋內爆香； 2、放入五花肉，翻炒約5分鐘； 3、然后放入料酒翻炒，再加入醬油、老抽和糖。老抽是上色用的，不要多放。加水煮沸。 4、將全部材料倒入高壓鍋，小火燜10-15分鐘 5、燜肉的時候把素雞用油煎一下；6、高壓鍋在關火后把鍋內氣體排光才可以開蓋把煎好的素雞加到鍋內煮10-15分鐘，收鹵做好了，可以開動了！

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好

紅燒肉的做法紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。轉小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

簡單，就是把肉放進滾油里，在放上些作料

紅燒肉怎么做之材料：帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許紅燒肉怎么做之作法： 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可紅燒肉怎么做之貼心建議： 1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉 2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味 3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋 4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可。

紅燒肉怎么做