有人周黑鴨不辣就不是周黑鴨，不辣的周黑鴨根本不好吃。不辣的周黑鴨同樣好吃，關(guān)鍵看你個(gè)人的口味，美食坐家我是特別喜歡吃不辣的周黑鴨的，周黑鴨的這種焦糖味并不神秘，周黑鴨說(shuō)的通俗一點(diǎn)就是當(dāng)周黑鴨的鹵水里面糖達(dá)到一定的含量之后，經(jīng)過(guò)高溫久煮之后，就會(huì)產(chǎn)生一種焦香氣味也可以稱之為焦糖味。

1、周黑鴨的焦糖味是怎么弄的？

周黑鴨的焦糖味，許多人把他說(shuō)的太神秘了，也想象的太神秘了。我來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下周黑鴨的焦糖味是怎么出來(lái)的，我不想說(shuō)什么美拉德反應(yīng)，什么焦糖化反應(yīng)，什么褐變反應(yīng)。因?yàn)樽鳛槲覀円粋€(gè)普通人來(lái)說(shuō)這些化學(xué)知識(shí)我們是解釋不透的，因?yàn)槊览路磻?yīng)現(xiàn)在連科學(xué)家也沒(méi)完全解釋明白，作為一個(gè)普通人來(lái)說(shuō)的話，我們還是接地氣點(diǎn)比較好。

什么是焦糖味？糖焦了就會(huì)出現(xiàn)焦糖味！……答案就這么簡(jiǎn)單粗暴！就像人人幾乎都吃過(guò)的紅燒肉，其實(shí)他也是類似于周黑鴨，也有焦糖味，紅燒肉自古以來(lái)就有，我們不需要太深究，因?yàn)檫@些東西我們普通人真的解釋不明白，周黑鴨說(shuō)的通俗一點(diǎn)就是當(dāng)周黑鴨的鹵水里面糖達(dá)到一定的含量之后，經(jīng)過(guò)高溫久煮之后，就會(huì)產(chǎn)生一種焦香氣味也可以稱之為焦糖味。

當(dāng)然這也是有前提條件的，就是是白糖與高溫與鹵水中的香料，還有肉制品相結(jié)合才能產(chǎn)生出來(lái)的，有一些同志做黑鴨類產(chǎn)品的時(shí)候，為了快速的出現(xiàn)這種味道或者顏色直接采用炒糖色，這是最簡(jiǎn)單粗暴的方法，也是最好用的方法。就像我們平時(shí)吃的紅燒肉，大多數(shù)人都采用炒糖色，其實(shí)就是這個(gè)道理，當(dāng)然不同人有不同的做法。有的同志無(wú)論是做黑鴨或者紅燒肉，人家不用炒糖色，也照樣能出了味道，

其實(shí)這就是一種化學(xué)反應(yīng)，雖然我前面說(shuō)我不想說(shuō)什么美拉德反應(yīng)，褐變反應(yīng)，但是這一種香氣它就是此類的反應(yīng)，就是糖與多種氨基酸產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，不同的糖類與不同的氨基酸會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，而產(chǎn)生不同的味道和色澤。這個(gè)話題如果解釋起來(lái)的話，我們平常人真的解釋不清楚，我個(gè)人有以下幾個(gè)觀點(diǎn)。1、簡(jiǎn)單粗暴的方法就是使用炒糖色，當(dāng)然每個(gè)人對(duì)炒糖色的制作方法和理解還是有所不同的；但這絕對(duì)是一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴快速有效的好方法，

2、鹵水之中加入糖類物質(zhì)，只要你連續(xù)煮下去，它絕對(duì)會(huì)出來(lái)這種香味。不同人采用的糖類也是不同的，有的人采用單晶冰糖，有的人采用多晶冰糖，有的人采用白砂糖麥芽糖等等，就這些常見(jiàn)的糖類，我們只要是連續(xù)做下去，它一定會(huì)產(chǎn)生這種焦糖味。3、周黑鴨的這種焦糖味并不神秘，周黑鴨才出現(xiàn)了多少年？其實(shí)有很多地區(qū)自古以來(lái)就有類似的產(chǎn)品，比方說(shuō)某些地區(qū)的醬板鴨就是那種含糖類比較多的，比方說(shuō)紅燒肉，比方說(shuō)許多南方地區(qū)的含糖類比較多的紅燒排骨，它其實(shí)就是這個(gè)味道。

2、周黑鴨不辣的好吃嗎？

有人說(shuō)，周黑鴨不辣就不是周黑鴨，不辣的周黑鴨根本不好吃，其實(shí)，不辣的周黑鴨同樣好吃，關(guān)鍵看你個(gè)人的口味，美食坐家我是特別喜歡吃不辣的周黑鴨的。大家都知道，“甜辣”風(fēng)味的周黑鴨一直是忠實(shí)粉絲的最愛(ài)，對(duì)于喜辣的人來(lái)說(shuō)這無(wú)疑是能愛(ài)上的美味，而對(duì)一部分怕辣卻還想嘗試的群體來(lái)說(shuō)，不辣系列的誕生整合其意，周黑鴨不辣系列：不辣鴨掌、不辣鴨翅，爽口還Q彈，先膠原再嗦肉再啃骨，真的很美味，拿起的緊實(shí)、吃起的勁道，讓人欲罷不能。

3、不管周黑鴨或絕味鴨脖，表面攪拌的醬油怎樣的做法？

周黑鴨或絕味鴨脖是特色食品，暢銷各地，大人，小孩都喜歡，因鴨子屬?zèng)鲂裕?a href="/tag/4448.html" target="_blank" class="infotextkey">營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類維生素,礦物質(zhì)及纖維素，可以養(yǎng)胃生津，調(diào)理身體虛弱，是吃貨的最愛(ài)，也是身體虛弱人士的救星。黑鴨或鴨脖可以單獨(dú)吃，如果怕油膩，也可加蔬菜炒著吃，雖然好吃，但是很多人都做不好，要么做出來(lái)特肥膩，要么肉沒(méi)有味道，今天教你怎樣做出色香味俱全的黑鴨或鴨脖，

制作步驟:1.鴨或鴨脖放在水籠頭下沖洗，法去血水，去掉鴨屁股。2.鍋里放水，點(diǎn)火燒開(kāi)水，放入鴨或鴨脖，多翻幾次，煮出余下的血，關(guān)火，把鴨或鴨脖倒出來(lái)，洗干凈，3.鍋燒干，倒入少量的油，油溫升高，加白糖不停攪動(dòng)，白糖化掉，油起泡，倒入1勺清水，再到出來(lái)，4.做好的糖色抹在鴨或鴨脖身上，把鴨或鴨脖放入鹵水鍋里開(kāi)始鹵，小火慢鹵，用筷子輕輕一插，都能插動(dòng)就關(guān)火。